склад:
для тесту:
500 г борошна
5 яєць
3-4 ст. ложки молока
2 шматочки цукру-рафінаду
1 ст. ложка вершкового масла
1 ст. ложка горілки
1 щіпка солі (менше 0,5 ч. Ложки)
для сиропу:
500 г меду
0,5 склянки цукрового піску
0,5 склянки маку
0,5 склянки будь-яких горіхів
для фритюру:
0,75-1 кг вершкового масла
Приготування тестяной основи. Розтерти жовтки з цукром і маслом до білого, посолити, додати збиті окремо білки, молоко, все добре перемішати і замісити на цій основі круте тісто. (Усипавши половину борошна, ввести в полужидкое тісто горілку. Якщо тісто буде недостатньо крутим - додати борошно.) Тісто загорнути в трохи вологу серветку і дати полежати 15 хв, після чого розкачати в пласт товщиною 2 - 3 мм і нарізати, як локшину, смужками шириною 0,5 см. Цю локшину або нарізати шматочками завдовжки 2 - 2,5 см, або скачати в джгутики, які нарізати шматочками завдовжки 1,5 см.
Обсмажування локшини. Масло розпустити в казані, добре нагріти його (перегартувати), потім обсмажити в ньому отримане подрібнене тісто, використовуючи при цьому сітку, щоб одночасно виймати чак-чак і не давати тесту обсмажувати сильніше, ніж до світло-жовтого кольору. Обсмажений чак-чак висипати на решето або в велике сито, дати стекти зайвому маслу і остудити.
Приготування макове-горіхової суміші. Горіхи ошпарити окропом, зняти шкірку, крупно нарубати. Мак залити окропом на 3 хв, після чого злегка потовкти в ступці, перемішати з горіхами і дати постояти в закритому посуді.
Приготування медового сиропу. У невеликому казанку або в емальованому мисці розтопити мед, додати в нього цукровий пісок, дати прокипіти так, щоб виділилася піна, яку необхідно зняти, потім уварити сироп до проби напівтвердого кульки (46).
Приготування чак-чака. Зняти сироп з вогню і засипати в нього підготовлену обсмажену локшину і негайно ж - макове-горіхову суміш: все швидко і рівномірно перемішати. Перекласти гарячий чак-чак в змащені маслом тарілки або на металевий лист шаром 1 см (це можна зробити руками, змоченими в холодній воді, або широкими ложками, змазаними маслом). Коли чак-чак охолоне, нарізати його ромбиками або квадратиками.
Примітки:
46. Ця проба перевіряється наступним чином: краплю сиропу треба капнути в стакан з холодною водою і відразу вийняти. Якщо крапля напівтверда, а тим більше тверда - значить, сироп готовий.
Дивитися що таке "Чак-чак" в інших словниках:
чак-чак - Кондитерський виріб татарської та башкирської кухні; вживається і сусідніми з ними народами російськими Південного Уралу і казахами північно західного Казахстану. Чак-чак є дрібні, як кедрові горіхи, шматочки здобного прісного ... Кулінарний словник
Чак-чак - Цей термін має також інші значення див. Чак. Бухарское калеве і чак-чак Чак чак (башк. Сәк сәк, ка. Шек шек ... Вікіпедія
чак-чак - рәв. 1. Көч хәл белән, көчкә, авирлик белән, киенлик белән 2. Беразі, беркадәр, азрак; җіңелчә буран чак кина басилди 3. Нін. б. еш хәрәкәтнең аз гина башкарилмий калуин, башкарила язуин белдерә чак егилмий Калді чүт чүт Думага кітмі Калді. III. ... ... Татар теленең аңлатмали сүзлеге
Чак-Чак - Кондитерський виріб татарської та башкирської кухні; вживається і сусідніми з ними народами російськими Південного Уралу і казахами північно західного Казахстану. Чак-чак є дрібні, як кедрові горіхи, шматочки здобного ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
чак-чак - [چک چک] Каліман тақліді ОВНС борідані борін, чакідані про ва Дігар мое' ... Фарҳангі Тафсир забоні тоҷікӣ
Чак-чак (Виріб з тесту) - Кухня: Башкирська кухня Тип страви: Другі страви Продукти: Борошно 450, яйця 6 шт. цукор 300, вода 65, мед 160, масло топлене 400, сіль 2. Рецепт приготування ... Енциклопедія кулінарних рецептів