Чим хороша квашена капуста?
Плюсів у квашеної капусти - море. І головна її перевага зовсім не в тому, що за допомогою закваски можна на зиму і весну зберегти відмінний урожай капусти. Свого часу квашена капуста врятувала від цинги та інших захворювань, пов'язаних з падінням імунітету, багато народів.
Квашена капуста, крім великого вмісту вітаміну С в ній, має величезну кількість інших корисних вітамінів, мікроелементів. Наприклад, вітамін В6 в ній допомагає їжі швидше засвоюватися. Очевидно, тому в зимовий час дієтологи з задоволенням призначають квашену капусту своїм пацієнтам як гарнір до білкових м'ясних і рибних страв.
Нікотинова кислота, що міститься в квашеній капусті, стимулює ріст волосся, покращує їх стан, зміцнює нігті, допомагає нормалізувати роботу внутрішніх тканин і органів людського організму.
Крім безлічі вітамінів у квашеній капусті присутні мінерали, найважливіші для життєзабезпечення і підтримки нормального здоров'я у людини, такі як залізо, магній, цинк, калій і інші.
Сквашеного капусту дієтологи люблять і за велику кількість в ній клітковини, за низьку калорійність продукту (найцікавіше, що свіжа капуста і то більш калорійна, ніж квашена), а ще за наявність в ній цінної тартановим кислоти, яка блокує перетворення їжі в підшкірний жирок.
Так що з будь-яких сторін квашена капуста підходить для харчування всім членам сім'ї, не тільки наситить, ще й оздоровить. Тому всю свіжу капусту, яку не з'їли за обідами восени, слід по спритному заквасити і не пошкодувати на це часу, так як взимку самі собі спасибі скажете за цю працю.
Поради при заквашування капусти
Улюблених рецептів приготування солоної, а точніше квашеної капусти у всіх господинь багато. Дані поради стануть в нагоді, швидше за все, початківцям господаркам. Але можуть підкоригувати дії на кухні досвідчених.
Найсмачніша квашена капуста виходить завжди в дерев'яній бочці або діжці. На жаль, сьогодні не в кожному будинку знайдеться така діжка, тому за відсутністю кращого квасити можна в емальованому посуді або в скляній. Не варто квасити в пластиці, і ні в якому разі не можна заквашувати капусту в алюмінієвому ємності, так як її стінки при зіткненні з кислотою продукту можуть виділяти в нього шкідливі елементи.
Слідкуйте за кількістю солі при заквасці. Недолік солі робить її м'якою, що не хрусткою, і якщо солі буде забагато, це додасть капусті не той смак, та й корисні молочнокислі бактерії з надлишком солі з капусти губляться.
Найраціональніше кількість солі на кожні 10 кілограм капусти буде в 200 грамів, не більше. Не рубайте всю капусту на закваску. Ріжте якісь качани на половинки, четвертинки і кладіть їх між шарами рубаною капусти. Між іншим, в таких четвертинки і половинках, а то і в цілому невеликому качані квашеної капусти міститься більша кількість вітамінів, ніж в нарізаною.
Чи не промивайте капусту перед їжею. Ви змиваєте з неї велику частину вітамінів. Просто злегка відіжміть і покладіть в тарілку, скільки потрібно. Гасити квашену капусту можна, тільки майте на увазі, що вона втрачає багато свої корисні властивості при цьому. Не будемо говорити вже про те, що її відварювання вітаміни і мінерали, що містяться в ній, взагалі вбиває.
Перевірений спосіб заквашування капусти в розсолі
Особистий рецепт заквашування капусти в розсолі (багато років готую на зиму капусту тільки так і ніяк інакше - читачі ж, звичайно, можуть скористатися своїми рецептами закваски капусти).
На кожну трилітрову скляну банку знадобиться приблизно 2 кг капусти (пізньої, яка підходить саме для консервування), пара морквин, 3 листочка лаврушки, кмин, нарізану пластиками часник, горошини чорного перцю, але можна і без них.
Окремо готується розсіл. У кожні півтора літра води (як раз десь на банку) насипається по 2 столові ложки цукру і солі. Сіль не йодована! Розсіл потрібно закип'ятити і остудити до кімнатної температури.
Капусту нашаткувати зручним методом, моркву натерти на крупній тертці. Капусту і моркву з нарізаним часником, кмином, лаврушкой, перцем слід змішати акуратно. Жати руками капусту не треба!
Капуста перекладається в банку. Сильно тиснути на неї не потрібно. Злегка утрамбовуємо і заливаємо остиглим розсолом до самого верху. Банку накриваємо марлею і ставимо в тарілку або тазик на кухонному столі. Тарілка потрібна, щоб сік, що випливає з банки при бродінні капусти, запобігання витіканню на стіл.
На столі капуста повинна постояти 2-3 дня. Оптимальна температура в кімнаті для її приготування - 20 градусів. При жарі і холоді капуста квас погано. Через 3 дні закрийте капусту пластиковою кришкою і поставте її в холодильник. Капусту можна квасити в великому емальованому тазу (без гніту!), Також заливши її повністю розсолом, а потім перекласти по скляних банках, коли вона приготується.