Як «лестощі неба» характеризував ще представник стародавнього Риму Като цей овоч.
C Парже (нем.spargel шпАргель) - овоч сезонний. У 1551 році німецький ботанік Бок писав про «приємно-ніжною їжі для справжніх гурманів», а в країнах Середземномор'я обробіток цього овоча історично налічує не одну тисячу років.
Греки вихваляли спаржу як лікувальний засіб, а в період римської імперії і в Німеччині, яка перебувала під владою Риму, перейняли цілющість цього растенія.Конечно спаржа диким неокультуреної видом росте майже в будь-якій місцевості. (Є вона і у нас в Сибіру і в Сузунському районі) але знадобилися роки, щоб з дикої спаржі вийшло те, що сьогодні подається на стіл.
До Німеччини окультурену спаржу (Asparagus officinalis) вперше привіз лікар рейнських принців Йоганн Казимир в 1567 році. Він же її почав тут вирощувати і розмножувати.
Ч удодейственним засобом в спаржі, яке допомагає весняному відновленню організму, є аспарагін. Ця кислота виводить з організму шлаки. Плюс до цього спаржа багата вітаміномі С, В, калієм і фолатом. Недолік фолатів або фолівой кислоти в свою чергу призводить до втоми і порушення концентрації.
Отримати едова спаржу справу рутинне, залежне від якості ґрунту і температури. Спаржу висаджують на полях в високі рядки і до третього року не чіпають - залишають расті.Виглядіт це ось так:
П ервое і головне правило: спаржа повинна потрапляти на стіл як можна більш свіжою. У разі необхідності охолоджена спаржа може зберігатися три-чотири дні, але ніяк не більше. В Європі ідеальної спаржею вважається та, що має довжину 22 сантиметри, стебло у якій абсолютно прямий і рівний, а спаржева плоть - туга і пружна. Але в цілому, діє правило, «чим товще, тим краще». Якщо з розміром все більш-менш ясно, то колір спаржі не раз ставав причиною ворожнечі серед гурманів. Років десять тому, коли зізнавалася тільки біла спаржа, на конгресі європейських шеф-кухарів мало не сталася бійка: французи та бельгійці постановили ввести в меню дорогих ресторанів зелену спаржу. Німецькі кухаря рішуче стали ідеї допустити «плебейка» в пристойне суспільство.
Ц ена на спаржу в залежності від якості коливається від 4 до 15 євро за кілограм.
За останні 10 років у зв'язку з великим попитом виробництво спаржі в Німеччині збільшилася на цілих 60%!
Для чого я написав про все це? Адже в Сузунському районі спаржа НЕ обробляється, та й клімат можливо не підходить!
Та дуже просто! Оскільки овоч користується такою цілющою славою і прекрасним смаком, то можливо хтось зацікавиться і спробує його виростити і на сибірських просторах. А можливо хтось уже завтра в магазині зустріне замороженої або мариновану спаржу в банках і захоче її спробувати.
Пробуйте! Воно того варте.
Як готується і подається на стіл спаржа?
C трашно стає від думки, що ніжна спаржа, паруюча на вашій тарілці, неминуче прийде в зіткнення з шлунковим соком!
Cпаржа в россии - овоч вже не екзотичний, але ще й не другий хліб. Везуть її з Франції, але ж зовсім недавно, якихось сто років тому, спокійно вирощували в Підмосков'ї. У одного мого знайомого до сих пір зберігається інструмент для зрізання спаржі. Його прадід, до речі, був постачальником Двору. Правда, постачав він не овочі, а щось зовсім їстівне. Спаржу ж вирощував виключно для свого задоволення.
Сам Чехов був небайдужий до цього чудового овочу. «А якщо любите суп, то з супів, - говорив його герой, секретар з'їзду Жилін, - найкращий, який засипається корінням і зеленями: морквою, спаржею, кольоровий капустою і всякої тому подібної юриспруденцією».
До Чехова спаржу відкрили для себе стародавні греки. Вони їли дикорослих, за часів же Юлія Цезаря римляни вже щосили наминали культурну.
Після зими європейці від нестачі вітамінів прямо-таки накидаються на спаржу. Питається, чим ми гірші. Пора і нам накидатися.
Спаржа не просто ласощі, вона, на думку решти невідомими вчених, надзвичайно корисна. Багата вітамінами, кальцієм, залізом і калієм, очищає організм, благотворно діє на печінку і, не за столом хай буде сказано, прекрасний сечогінний.
Свіжа спаржа майже не потребує обробки. Ножем знімають тонкий верхній шар, якщо він волокнистий, але зазвичай і цього робити не потрібно. Пагони пов'язують в пучок по 8-10 штук. Шеф-кухар московського «Метрополя» Ірина Давидова повідомила мені під страшним секретом, що вона робить це не ниткою, а пером цибулі-порею. Звертатися зі спаржею потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити ніжний овоч. Низ стебла вариться довше верхівки, тому краще готувати спаржу в спеціальній каструлі. Але можна і самому спорудити дротяну кошик, так, щоб пучки розташовувалися в ній у вертикальному положенні. Її треба повільно опускати в каструлю з киплячою підсоленою водою. Стебло вариться, а пензлик доходить на пару. Одні кажуть, що п'ять хвилин треба тримати до повної готовності, інші тримають довше, але всі сходяться в одному: ні в якому разі не можна переварювати. Делікатно витягнуту з каструлі спаржу слід опустити в воду з льодом. Тоді вона зберігає колір, вітаміни і смачна буде дивно.
І з спаржі чого тільки не готують: супи, гарніри, навіть десерти. Але справжні гурмани поглинають її виключно в нерозчленованому вигляді: після варіння злегка обсмажують в оливковій або вершковому маслі, а то і просто з соусом їдять.
Голландський соус для спаржі готується так. Три жовтка розігрівають на паровій бані, безперервно помішуючи. Тонкою цівкою підливають до них приблизно 150 г розтопленого вершкового масла (без сироватки). Додають чайну ложку лимонного соку, сіль і, знову ж помішуючи, зрушують з вогню. Це класичний рецепт. Можна і без таких надмірностей. Змішати сметану з часником і зеленню і цим «супом» залити спаржу. Зверху непогано наметати трохи червоної ікри.
Мама згадує, що моя прабабуся Пепронія до спаржі подавала соус Собайон. Що мені видається дуже дивним, оскільки придуманий він для десертів. У виробництві Собайон вельми простий. Шість жовтків збивають до стану піни. До них додають 200 г сиропу, приготованого з розрахунку півкіло цукру на літр води, і все. (Собайон, до речі, заливають морозиво. Мало того, це морозиво потім ставлять в розпечену духовку і чекають, поки не утвориться золотава скоринка. Пам'ятаю, в дитинстві я щоразу дивувався, що морозиво не розтануло.)
Спаржу варять в бульйоні до готовності. Окремо пасерують овочі. Потім все з'єднують і збивають міксером. Кип'ятять ще 5-10 хвилин, додають сіль, перець, часник, коньяк і вершки. Без грінок-крутонов цей суп не їдять, тому про них треба подбати заздалегідь.
Готувати я люблю, але поміщати королівський овоч в плебейське оточення цибулі, моркви і часнику особисто у мене рука не піднімається. Тому вважаю за краще діяти як Цезар, який в таких речах толк знав. Кладу на тарілку гірку свежеотваренной спаржі, поливаю її маслом і відчуваю «насолода смаком», який не беруся своїм млявим пером і описати.
У нас в холодильнику вже рік нудиться баночка з консервованою спаржею. Кому спало на думку помістити в ув'язнення настільки ніжне рослина, розуму не прикладу. Відкривати боюся, для мене це майже що ексгумація.
Втім, може, я даремно так близько все до серця приймаю. Люба, наприклад, купує коробочки з швидкорозчинним спаржевої супом і їсть його кожен день. Я довго боявся пробувати, але виявилося, що дуже смачно, навіть маленькі сухарики плавають. І метушні ніякої. Залив окропом - і ось вона, Європа. Тільки не обпечіться.
«Корейської спаржею», «соєвої спаржею» або навіть просто «спаржею» в Росії та Казахстані помилково називають продукт, який не має до спаржі ніякого відношення. Він відомий під назвою Фучжи і є продуктом переробки соєвого молока ( «пінка», що утворюється на киплячому соєвому молоці).
Місто: Сузун назавжди
Хобі: фотографія, нумізматика (сов.період + Сузунському мідь + третій рейх), рибна ловля (хижаки)
моя анкета
Мені здається якщо ви зараз їх відріже і зариєте в свіжі рядки, то рослини вже не отямився. Час щось на зразок ще місяць є, але. Краще до осені почекати. Зате потім спаржа народить десятки років.
Як кажуть спаржеводи, вирощувати її можна майже скрізь, де грунт не кисла. Думаю якщо поле під Мерет зробити, то повинно непогано рости.