Чашушулі - гостре і пряне грузинське блюдо з телятини або яловичини, тушкованої в томатному соусі. Подається воно без гарніру, але з великою кількістю хліба, яким вибирається соус.
Складнощів в приготуванні немає ніяких, ні в самому процесі, ні в складі інгредієнтів.
Схожі грузинські страви - чахохбілі - де використовується м'ясо фазана або курки
і чакапулі - де м'ясо гаситься в великій кількості трав і з додаванням сухого вина.
М'ясо в чашушулі виходить дуже м'яким, соковитим, просоченою гострим і дуже ароматним соусом.
Для чашушулі знадобиться
- М'ясо. Телятина або яловичина. 700 гр.
- Ріпчаста цибуля. 2-3 великі цибулини. ≈300-400 гр.
- Помідори. 500 гр.
- Часник. 4-5 зубчиків.
- Гострий перець. Свіжий. 1 шт або за смаком.
- Аджика. Залежно від гостроти. Тут 1 чайна ложка.
- Хмелі-сунелі. 1 чайна ложка з гіркою.
- Уцхо-сунелі. ≈ 1 чайна ложка.
- Коріандр. 1 чайна ложка.
- Базилік. Свіжий або сухий. Краще свіжий.
- Сіль. За смаком.
- Чорний мелений перець. За смаком.
- Зелена цибуля. Кілька пір'я.
- Кріп. Кілька гілочок.
- Кінза. Кілька гілочок.
- Петрушка. Кілька гілочок.
Рецепти приготування чашушулі можуть відрізнятися один від одного.
Головним в цій страві є сам принцип приготування - м'ясо гаситься з помідорами, аджикою, великою кількістю цибулі - приблизно половина від маси м'яса, часником і пряними травами. А ось склад спецій і бажана гострота можуть змінюватися.
готуємо чашушулі
Оскільки м'ясо для чашушулі гаситься, то сенсу купувати дорогі відруби немає. Тим більше, що краще зайвий час почекати, але в підсумку отримати м'ясо з більш інтенсивним смаком.
Якщо вам важлива швидкість приготування - то візьміть телятину. Якщо ж час приготування не так критично і зайві півгодини-годину вам погоди не зроблять - то візьміть шийний відруб або м'ясо з ноги. Останній варіант найсмачніший, а й найдовший в приготуванні. Загальний час гасіння - приблизно години дві.
Нарізаємо м'ясо невеликими шматками. Якщо в висівок присутні кістки, то знімаємо з них м'ясо, а самі кістки також будемо гасити, щоб вони ще більше наситили смак страви.
Ріпчасту цибулю нарізаємо пір'ям, які, в свою чергу, ще розрізаємо на кілька частин впоперек.
При нарізці пір'ям, цибуля повністю розчиняється в соусі і загущающих його, на відміну від нарізки кільцями або півкільцями.
Розігріваємо в глибокій сковороді 2-3 столових ложки рослинної олії і викладаємо в неї шматки яловичини і кістки, якщо вони є.
Яловичина дасть сік. На досить сильному вогні тушкуємо м'ясо, часто помішуючи.
Чекаємо, коли цей м'ясний сік випарується майже повністю.
Додаємо нарізану цибулю і при необхідності підливати ще трохи рослинного масла.
Лук трохи солимо, щоб краще обсмажувався і віддавав більше смаку м'яса.
Як випливає все перемішуємо.
Обсмажуємо все разом кілька хвилин, поки цибуля обмякнет, а потім додаємо воду так, щоб вона майже прикривала м'ясо.
Тушкуємо яловичину під закритою кришкою години півтори до повної м'якості. Час гасіння сильно залежить від самого м'яса й села. Телятина приготується хвилин за 40.
Поки м'ясо гаситься, нарізаємо часник невеликими шматочками.
Натираємо помідори на тертці. Так ми їх і подрібнити, і позбудемося шкурок. Іноді в чашушулі помідори просто нарізають невеликими шматками.
Зелень дрібно нарізаємо.
У сковорідку з готовим м'ясом додаємо всі спеції, сіль, перець і аджику. Аджика повинна бути правильною - без помідорів.
Перемішуємо, даємо спецій прогрітися і додаємо натерті помідори і гострий перець.
Залежно від гостроти аджики і бажаної гостроти страви, перець або залишаємо цілим або нарізаємо шматками.
Перемішуємо і тушкуємо м'ясо в помідорах. Коли третину вологи випарується, додаємо нарізану зелень і нарізаний часник, залишивши трохи для того, щоб посипати вже готову страву в тарілках.
Пробуємо, правимо на сіль при необхідності. Залежно від кислоти помідорів, може бути потрібно додати дрібку цукру в блюдо.
Випаровуємо соус до потрібної вам густоти. Він не повинен бути зовсім рідким, а повинен обволікати кожен шматок м'яса товстим шаром.
Все, ми приготували чашушулі.
Розкладаємо по тарілках, посипаємо свіжою зеленню. Подаємо на стіл. До чашушулі подаємо свіжі коржики, якими вибирається соус з тарілок.
А оскільки м'ясо виходить гострим, то цей дотеп найкраще зніме сухе вино.
Пора приступати до їжі. Чомусь чашушулі завжди мало, скільки б не приготувати.
