Кефтедес - грецькі / кіпрські невеликі м'ясні котлети, смажені у фритюрі. Смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді, тому часто виступають в якості одного з страв на пікніку.
Основна відмінність від звичайних котлет в тому, що в фарш додається або натерту картоплю, або натертий же кабачок, причому в співвідношенні 1: 1. Також в фарш додається зелень і м'ята.
Блюдо дуже популярне, самі котлетки смачні, ніжні. Приготування дуже просте, часу, особливо при наявності блендера, займає небагато. В даному рецепті вся нарізка проводилася вручну, щоб показати весь процес як є. Подаються з соусом дзадзики.
Для Кефтедес знадобиться:
З даної кількості продуктів у мене вийшло 21 котлета.
- М'ясний фарш. Баранина або змішаний яловичина / свинина. 500 гр.
- Картопля. 500 гр.
- Ріпчаста цибуля. 1 велика або 2 середні цибулини.
- Петрушка. 1 середній пучок.
- М'ята. 1 середній пучок. Можна додати і сушену, якщо немає свіжої.
- Часник. 1-2 зубчики.
- Яйце. 1 велике.
- Панірувальні сухарі. 3-4 столових ложки.
- Кориця. За смаком, але її, як правило, не шкодують, так що приблизно 1 чайна ложка. На фото відсутнє.
- Сіль.
- Чорний мелений перець.
- Рослинна олія для фритюру.
Готуємо Кефтедес.
Весь процес описаний для ручної нарізки. З блендером виходить швидше - закинув всі складові, крім фаршу в чашу блендера, змолов, після чого замішав в фарш.
Насамперед натираємо на дрібній тертці картопля і відразу викладаємо в друшляк. Картопля дасть багато вологи, яка буде стікати в той час, поки готуємо все інше.
Дрібно нарізаємо цибулю.
Те ж саме робимо з часником.
Ну і зелень, а саме петрушка і свіжа м'ята, піддається точно такий же дрібної нарізці.
У відповідну миску викладаємо всі інгредієнти фарш, цибулю, часник, яйце, сухарі, натерту картоплю. Картоплю дуже добре віджимаємо від вологи. Оскільки картопля все одно буде містити якусь кількість вологи, незважаючи на те, що його віджимають, то саме тому додаються сухарі, а не замочений хліб. Сухарі вберуть в себе вологу.
Додаємо сіль, перець і корицю (на фото кориця, хоч я знаю, вона під м'ятою).
Дуже добре вимішуємо фарш. Заважаємо хвилин 10 не менш, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.
Зверху на фарш наливаємо трохи рослинного масла, краще всього, звичайно, оливкового, долонею розмазує масло по всій поверхні фаршу і прибираємо фарш в холодильник на 30 хвилин. За цей час фарш вбере в себе масло, а інгредієнти обміняються запахами і смаками.
Через півгодини дістаємо фарш і ліпимо невеликі витягнуті котлетки. Оскільки Кефтедес смажаться у фритюрі - то великі котлети робити не потрібно - вони повинні встигнути прожаритися повністю в киплячій олії. Наліпити їх варто відразу все, щоб при смаженні не відволікатися.
Отримані котлетки обсмажуються у фритюрі до готовності, після чого викладаються на серветку, щоб вбралося зайве мало.
Я вкрай рідко готую що або у фритюрі, тільки в тому випадку, коли інакше не можна. Ось і в даному рецепті я трохи відійшов від традиційного способу і зробив трохи інакше. Мені сподобався цей варіант більше - у Кефтедес немає зайвої жирності від фритюру.
Я як слід розігрів сковороду з невеликою кількістю рослинного масла і швидко обсмажити Кефтедес з усіх боків до рум'яної скоринки.
Після чого виклав обсмажені Кефтедес на деко, застелене пекарської папером.
І все це поставив в розігріту до 180-200ºС духовку приблизно на 20 хвилин.
Вийшло добре - котлети повністю приготувалися, і зайвого жиру в них не було зовсім.
Як гарнір була відварна кукурудза - гарний сорт з зернами різного кольору. Дуже добре підходять як гарнір картопля в будь-яких видах, будь-які інші овочі - так все, що ви зазвичай подаєте до котлет.
І обов'язково соус дзадзики - благо він дуже простий і швидкий в приготуванні.
Залишається лише викласти Кефтедес на тарілки і налити чарку зіванія або келих вина.
Як варіант можна замість картоплі чи цукіні додати в фарш баклажани. Тоді вийдуть не Кефтедес, а, як його називають зараз, мусака бургер.
Іксів хмару років тому їли з 1м чоловіком щось подібне під приблизними аудіо-назвою «ШЕФТАЛЬЯ» в Ларнаці - було смачно. І ситно = швидше за все, були з картоплею. А з кабачком пробували приготувати. І без сухарів бажано ... розвалився мабуть пі..і..іп котлетки-то, немає?
Цур, в «Мусака-бургер» не посилати - була; В захоплення = ПЛАНУЮ ПРИГОТОВИТЬ; лінь крутити фарш - а готовий жоден з них не надихнув.
Це схоже блюдо.
Відмінності в наступному:
1. У Кефтедес є картопля, причому багато.
2. У шефтальі не додають м'ята, яйця, часник, сухарі.
3. Шефтальі готуються на вугіллі, а не на сковороді.
4. Шефтальі загортаються в сальник, перед обжаркой на вугіллі.
Так що різниця все ж суттєва, але, безумовно, і те й інше дуже смачно.
Це схоже блюдо.
Відмінності в наступному:
1. У Кефтедес є картопля, причому багато.
2. У шефтальі не додають м'ята, яйця, часник, сухарі.
3. Шефтальі готуються на вугіллі, а не на сковороді.
4. Шефтальі загортаються в сальник, перед обжаркой на вугіллі.
Так що різниця все ж суттєва, але, безумовно, і те й інше дуже смачно.