Взимку іноді з'являється бажання зробити грибний суп. Влітку -то все просто - в лісах гриби ще не перевелися, так що основний інгредієнт можна просто зібрати, заодно провівши багато часу на свіжому повітрі.
Взимку ж з грибами в лісі явна сутужно. А в магазинах стандартний набір - гливи і печериці, яким все ж далеко до аромату справжніх лісових грибів. Так що я зазвичай варю суп з сухих білих грибів. який ще й дуже люблю.
У цьому ж рецепті поєднуються і свіжі шампіньйони, і сушені білі, так і перловка з картоплею присутні. На відміну від вищезгаданого рецепту це варіант супу простіший за смаком, але праці для його приготування потрібно трохи більше.
Для грибного супу з перловкою потрібно:
- Свіжі печериці або гливи.
У підсумку виходить приблизно 3 літри смачного і густого супу.
Відразу хотілося б сказати, що приготування цього супу можна злегка спростити, например не відварювати перловку окремо. Але все ж, краще піти більш складним шляхом, щоб бульйон вийшов прозоріше і чистіше.
Сухі білі гриби заливаємо окропом і відставляємо в сторону до того часу, коли вони знадобляться.
Перловку ретельно промиваємо під проточною водою і злегка обсмажуємо на сухій сковорідці до появи горіхового запаху.
Така попередня обжарка призводить до того, що перловка при варінні не стане слизькою і липкою.
Доводимо до кипіння приблизно 1 л. води і висипаємо в неї перловку. Варимо на середньому вогні без солі до повної готовності. За часом це займе приблизно 45-60 хвилин.
Цибулю і моркву чистимо. Цибулю нарізаємо невеликими шматочками, а морква трьом на крупній тертці.
У невеликій кількості рослинного масла обсмажуємо цибулю з морквою, злегка посолити. Додавання солі дозволить вивільнити більше смаку і запаху. Зажарювати їх не потрібно, швидше за трохи обсмажити і, що називається, протушкувати.
Картоплю чистимо і нарізаємо невеликим кубиком.
Печериці очищаємо від забруднень, в даному випадку можна їх і промити, після чого нарізаємо їх невеликими пластинками.
Заздалегідь замочені в окропі сушені білі гриби дістаємо, віджимаємо в руці, обов'язково промиваємо під проточною водою, щоб змити можливі піщинки і залишки лісової землі, і нарізаємо невеликими шматками. Грибний настій обов'язково зберігаємо.
У каструлю наливаємо приблизно 2 літри води, додаємо картоплю, відварену заздалегідь перловку, нарізані сушені гриби і акуратно виливаємо грибний настій, що залишився від замочування білих.
Виливаємо його в каструлю дуже акуратно в повному обсязі і не збовтуючи, оскільки на дні залишиться той пісок, який був на сухих грибах.
Доводимо все до кипіння і на невеликому вогні починаємо варити.
Хвилини через 2-3 після початку кипіння, додаємо в каструлю обсмажені моркву і цибулю.
Далі я знову пішов шляхом невеликого ускладнення технології приготування, а саме окремо від супу злегка відварив нарізані печериці. Це зовсім не обов'язково, але бажано.
Справа в тому, що при варінні будь-які гриби дадуть досить багато піни, і, щоб ця піна не була присутня в супі, я виклав печериці в окрему каструлю, злегка залив їх водою, щоб вона покривала гриби, швидко довів до кипіння, перемішав, прибрав піну і відкинув печериці на друшляк.
Після чого додав їх в каструлю з супом і посолив вміст каструлі до смаку.
Залишив суп варитися до повної готовності картоплі плюс 5-10 хвилин зверху.
Все, грибний суп з картоплею і перловкою готовий.
Розливаємо суп по тарілках, додаємо при бажанні сметани - вона дуже підходить до цього супу, і подаємо на стіл.
Хто любить - посипає грибний суп з картоплею і перловкою зеленню, але в даному випадку, в силу того, що в супі присутні сушені гриби, зелень мені здається зайвою.
