Очищені помиті зубчики часнику.
Маринад: 1 л води, 3 ч. Л. 80% -й оцтової есенції або 1 гранований ст. 6% -го оцту (в цьому випадку води взяти на 1 ст. Менше), 2 ст. л. цукру, 4 ч. л. солі, 3 лаврових листки, 10 горошин чорного перцю, 6 горошин запашного перцю, 3 бутони гвоздики, щіпка кориці.
Часточки часнику розкласти по банках ємністю 350 г, залити киплячим маринадом, закрити стерильними кришками, поставити в каструлю з киплячою водою, простяг-лізованних 5-7 хв. Зберігати в холодній коморі. Подавати цей делікатес до святкового столу.
Головки часнику, стрілки часнику (черемша), «бульбочки».
Маринад: на 1 л води - 1 ст. л. оцтової есенції (80% -й), 50 г цукру, 50 г солі, 2-3 горошини запашного перцю, 10-12 горошин чорного перцю, 2-3 бутони гвоздики.
Головки часнику ретельно очистити, помити, щільно розкласти по підготовлених стерильним банкам, залити окропом, закрити кришками, залишити на добу. Воду злити і залити маринадом, банки закатати.
Мало хто знає, що і стрілки часнику, і «бульбочки» на них - справжній делікатес. Їх так само, як і головки часнику, можна маринувати.
А «бульбочки» можна використовувати в якості інгредієнта при складанні овочевих асорті. Крім того, якщо очистити «бульбочки» від шкірки, вибрати крихітні, як перлове зерно, головочкі часнику і заготовити зазначеним способом, в маленьких баночках, можна не тільки сповна зберегти щедрі дари літа, але і порадувати своїх близьких і гостей рідкісним делікатесом. А адже більшість господинь і не припускають навіть, які смачні речі викидають ненароком.
Так само готується і черемша - соковиті зелені стрілки часнику, які багато недосвідчених господині обривають і викидають. У зимово-весняний сезон, коли організм відчуває гостру нестачу вітамінів, заготовлена влітку черемша доводиться дуже до речі.