Чи можна використовувати коптильні в комерційних цілях (ресторани, заміські будинки відпочинку)?
Серія коптилень Bradley Smoker представлених тут, призначені для особистого використання - тільки в цьому випадку на них поширюється гарантія виробника.
При цьому їх часто набувають власники кафе і ресторанів щоб порадувати гостей стравами гарячого копчення, які готуються гостям під замовлення або на банкети, так само коптильні використовують власники заміських клубів, готелів, баз відпочинку, рибальських і мисливських баз, як для приготування гостям страв гарячого копчення , так і для надання в оренду на час відпочинку гостей. Це урізноманітнює послуги закладу став вже банальним наданням мангала або барбекю. При такому використанні коптилень Bradley Smoker споживач позбавляється гарантійного обслуговування, але в праві скористатися платними послугами сервісного центру.
Чи можливе використання небректірованних тирси в коптильнях Bradley?
Звичайні, неберекетірованние тирсу в коптильнях Bradley Smoker використовувати неможливо. Важливою перевагою коптилень Bradley якраз і є брикети Bradley Smoker, які дозволяють автоматизувати процес.
Дуже важливим є висока екологічність продуктів приготованих на брикетах, на відміну від стружки або тирси. Брикети Bradley виготовлені з натуральних порід дерева, без добавок. Тести, проведені British Columbia Technology Institute, продемонстрували, що брикети Bradley виробляють дим, в чотири рази більше чистий, ніж дим, вироблений ідентичною деревною стружкою, спаленої на відкритому вогні або в закритому металевому коробі. Брикети тліють повільно і не перетворюються в попіл - і це одна з кращих досягнень, яке дозволяє Вам виробляти екологічно чисті продукти, без смакових спотворень, які дають смоли та інші продукти горіння.
Які страви можна приготувати в коптильнях Bradley Smoker?
Любителі птиці і м'ясних страв будуть здивовані ароматом і смаком копченого м'яса. Яловичі і баранячі реберця, копчена вирізка, свиняча рулька, домашні ковбаски гарячого копчення, курка або качка гарячого копчення, копчена індичка, перепела і багато іншого.
Любителі риби і морепродуктів будуть здивовані простотою приготування і надзвичайним ароматом страв гарячого копчення: сьомга, лосось, форель, скубрія, креветки, мідії та багато іншого.
Крім того, можна коптити улюблені сорти сирів, як м'яких, так і твердих, а також різні овочі і гриби. Дайте волю своїй фантазії!
Приблизний час приготування страв гарячого копчення?
Риба (лосось, сьомга, форель, скумбрія і т.д.) - від 1 години.
Птах (курка, індичка) - від 2 годин.
М'ясо - від 3 годин.
Сир - від 30 хвилин.
Солоне сало - від 30 хвилин.
Точний час залежить від завантаженості коптильної камери і вихідного рецепта.
Як заощадити на брикетах?
При гарячому копченні досить використовувати димогенератор тільки половину часу обробки димом від загального часу приготування. Наприклад, якщо ви коптити м'ясо 6 годин, користуйтеся димогенератором тільки 3 години.
Які витрати при використанні коптильні Bradley Smoker?
Вартість однієї упаковки брикетів (120 штук) становить 4199 руб. Одного брикету вистачає на 20 хвилин копчення, упаковки на 40 годин. Таким чином - 1 година копчення - близько 105 руб.
Чи можна використовувати коптильні Bradley Smoker для холодного копчення?
Холодне і гаряче копчення в коптильнях Bradley Smoker
Коптильні Bradley Smoker призначені в основному для гарячого копчення. Під час гарячого копчення крім димогенератора працює нагрівальний елемент. Страви гарячого копчення готуються при температурах від 70 ° С до 120 ° С в залежності від рецепту.
При холодному копченні досить вимкнути основний нагрівальний елемент. У цьому випадку температура всередині коптильної камери буде трохи вище температури повітря, за рахунок тепла, що виділяється при роботі нагрівального елементу згоряння брикетів.
На відміну від холодного копчення, при гарячому копченні страви готуються набагато швидше і збережуть більше корисних властивостей вихідних продуктів.
Холодне копчення або гаряче копчення, в чому різниця?
холодне копчення
Під час "холодного копчення" їжа зазвичай підвішується в диму тліючого вогню. Копчення їжі відбувається при температурі близько 30 ° С (85 ° F) протягом тривалого проміжку часу - зазвичай день або кілька днів або навіть довше.
Основним завданням холодного копчення є збереження їжі шляхом сушіння, найчастіше їжа, яку піддають холодному копчення, вже попередньо приготовлена і під час копчення лише вбирає чудовий аромат диму.
Під час холодного копчення, текстура їжі залишається щільною, або стає ще щільніше. Наприклад, лосось холодного копчення може бути спокійно нарізаний і точно не розвалиться.
Холодний процес копчення в основному використовується для жирної їжі такий, як лосось, вугор, макрель, ковбаси та шинки.
Гаряче копчення
Під час "гарячого копчення" їжа коптитися при середньо-високій температурі від 90 ° C до 150 ° С (200 ° F до 300 ° F) протягом від 1 до 24 годин.
При даному типі копчення їжа готується за рахунок тепла диму від вугілля, в той час як дим додає додатковий аромат.
Під час гарячого копчення, текстура їжі стає м'якшою і менш щільною, як і під час будь-якого процесу приготування. Наприклад, лосось гарячого копчення буде розсипатися при нарізанні.
Чи можна використовувати коптильні Bradley Smoker в приміщенні?
Коптильні Bradley Smoker володіють природною тягою, дим з коптильні виходить вгору. Коптильню можна використовувати в приміщенні тільки разом з встановленої над нею потужної витяжкою, звичайна кухонна витяжка для таких цілей не підійде.
Як регулюється густота диму?
Густота диму регулюється верхньої заслінкою. Виробник рекомендує коптити або з відкритими заслінкою, або в разі великого виділення пара - з повністю відкритою заслінкою, щоб температура всередині коптильні могла набрати необхідний рівень.
Скільки диму виробляє коптильня?
Занадто багато для того, щоб використовувати її в закритому приміщенні без витяжки. Однак, на свіжому повітрі дим швидко розсіється і не потурбує сусідів.
Де можна встановити коптильню?
Коптильню необхідно встановлювати на свіжому повітрі, тим більше що її досить легко переносити. Вона ідеально підійде для використання у власному будинку, заміському котеджі або на дачі.
Які відмінності моделі Bradley Original Smoker від Bradley Digital Smoker?
Коптильня Bradley Digital Smoker - це нова модель, головною відмінністю якої, є повністю цифрове управління. Користувач виставляє на цифровому дисплеї димогенератора бажану температуру і час копчення. В ході роботи коптильні на дисплеї відображається час роботи печі і димогенератора, бажана і фактична температура в коптильної камері.
У моделі Original Bradley Smoker температура регулюється за допомогою ручного реостата, а температура всередині коптильної камери відображається на вбудованому в дверцята спеціальному термометрі.
Крім того, коптильні відрізняються матеріалами внутрішньої обробки. У моделі Bradley Original Smoker використовується алюміній, в моделі Bradley Digital Smoker - полірована сталь.
Які розміри у коптилень Bradley Smoker?
Коптильні Bradley Smoker компакти і практичні. Габарити 4-полочной коптильні складають 44х37х79 см. Вона відмінно впишеться навіть в невеликій альтанці, на веранді або просто в саду. Габарити дозволяють без проблем перевозити коптильню за місто в багажнику автомобіля.
Як виготовляються брикети Bradley?
Деревина, з якої зроблені брикети, попередньо очищається і висушується в печі. Для скріплення тирси використовується колаген 0.02%. Таким чином, всі складові брикетів Bradley повністю натуральні.
Як довго на ринку існує продукція Bradley (коптильні і брикети)?
Компанія Bradley Technologies виробляє коптильні для індустрії ресторанів і готелів вже більше 20 років. Більшість найбільш респектабельних готелів і ресторанів готують копчені страви завдяки Bradley Technologies.