Чатні - головний індійський соус. У ньому присутні всі чотири смаки: гострий, кислий, солодкий, солоний - і це, на думку знавців, висловлює суть індійської кулінарії.
Чатні готують з фруктів, сухофруктів, ягід і овочів. Інгредієнти змішують сирими, і тоді виходить «сирий» чатні, або уварюють до консистенції джему з шматочками плодів, тільки зі складносурядні пряним смаком. У соус включають до трьох десятків спецій, поєднуючи, на перший погляд, непоєднуване: корицю і чилі, часник і кардамон, паприку і імбир, гвоздику і кмин. Неодмінно додають цукор або молочне варення для солодощі і оцет для кислинки і в цілях консервації. Потім соус настоюється, смаки змішуються і перетворюються в щось більше суми своїх частин. Чим довше соус дозріває, тим більш насиченим і глибше його смак і аромат.
Чатні подають до м'яса, птиці, з сирами, індійськими коржами (чапати) або хлібом. Європейці давно оцінили багатий індійський смак. У нас же з чатні знайомі головним чином вегетаріанці, а шкода - його давно пора включати в список найцікавіших діпов.
Сьогодні ми приготуємо універсальний чатні - з яблук. Щоб дип набув необхідного смак і аромат, витримаєте його в холодильнику хоча б добу. Можна закрити запас. Для цього гарячий чатні розлийте по стерилізованим баночках, укупорьтекришками, остудіть і відправте в льох або холодильник. Баночки з яблучним чатні зберігаються в прохолодному місці довго, стоять добре. Через місяць можна насолоджуватися, це дуже смачно.
Час приготування 60 / Кількість порцій 4
складові
- яблука 700 г
- укус білий винний або яблучний 100 г
- паличка кориці
- зіра 0,5 ч. л.
- каррі 0,5 ч. л.
- мелені насіння кардамону 1 шт.
- гвоздика 2 шт.
- пластівці чилі 0,5 ч. л.
- часник 2 зубчики
- корінь імбиру 3 см
- перець чорний мелений щіпка
- родзинки 1 ст. л.
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- цукор коричневий 1 ст. л.
- сіль 0,5 ч. л.
Як приготувати чатні з яблук
Очистіть яблука від шкірки і насіння, наріжте кубиками. Робіть кубики невеликими: перетворювати їх в пюре в процесі приготування не доведеться, але все ж краще, щоб шматочки в діпе траплялися невеликі.
Очистіть часник і імбир. І те, і інше натріть на дрібній тертці.
До складу рецепта мого чатні входить ріпчаста цибуля. Чи не замінюйте його на м'який білий або солодкуватий порей - нехай буде виразний, навіть різкий ріпчаста. Наріжте його якомога дрібніше. Складіть продукти в каструлю з товстим дном.
Влийте оцет, додайте всі спеції за списком інгредієнтів і родзинки, посоліть. Якщо хочете, щоб чатні вийшов обжигающе гострим, додайте свіжий перчик чилі разом з насінням. Поставте каструлю на плиту і доведіть, помішуючи, до кипіння. Воду наливати не потрібно: оцет і яблука дадуть досить багато рідини, яку ще треба буде випарувати.
Коли суміш закипить, встановіть самий тихий вогонь і готуйте хвилин 45-50. Соус буде слабо «булькати», так і повинно бути. Час від часу його потрібно перемішувати дерев'яною лопаткою, щоб він не пригоріла. Пробуйте в процесі. Якщо чатні виходить занадто кислим, відрегулюйте смак, додавши ще трохи коричневого цукру понад зазначений.
Коли цибуля зовсім розм'якшиться, соус готовий. Як бачите, колір в процесі змінився, ставши темним рожево-теракотовим.
Виловите і викиньте гвоздику і паличку кориці. Перекладіть соус в баночки і дайте йому настоятися (хоча б добу, ви пам'ятаєте?).
Приємною дегустації!
