У зв'язку з великою кількістю яблук, які опинилися в моєму розпорядженні в цьому році, я вирішила крім повидла і варення спробувати зварити що-небудь більш цікаве. Ну і зварила. як почала варити, так і зупинитися не можу, на банки вже черга стоїть. Випробувала три варіанти.
Отже, перший варіант я зробила самий нехитрий. Взяла рецепт з сайту bbcgoodfood.com.
- 1,5 кг яблук
- 750 г світлого мусковадо
- 500 г родзинок
- 2 середні цибулини
- 2 ч. Л. зерен гірчиці
- 2 ч. Л. меленого імбиру
- 1 ч. Л. солі
- 700 мл яблучного оцту
Яблука очистити, порізати кубиками. Цибулю дрібно порубати.
Всі інгредієнти покласти в великий сотейник або каструлю з товстим дном. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і готувати, часто помішуючи, 30-40 хвилин, до тих пір, поки суміш не ущільнився і не почне характерно булькати.
Злегка остудити, розкласти по стерилізованим банкам і закрити.
Як бачите, все дуже і дуже просто. А виходить проте вельми смачно! Кілька ложок чатні в банки не влізли, я поклала їх у скляну банку і прибрала в холодильник. Потім їла з сиром і хлібом.
Готувала перший раз з 700 г яблук, що називається, на пробу, цукор брала білий звичайний (на мусковадо у нас розоритися можна) в кількості 300 г, оцту 250 мл. Мені здалося, що оцту можна було і трохи менше, однак коли чатні трохи постоїть, смак і аромат стають більш збалансованими. Так, кількість родзинок я зменшила - на 700 г яблук взяла 120 г, на мій смак було цілком достатньо.
Наступною випробуваної версією стало пряне чатні від Найджелли Лоусон, рецепт з книги "How to be a domestic goddess".
Spiced apple chutney
- - 500 г яблук
- - 1 середня цибулина
- - 2 червоних чилі
- - 250 г цукру Демерара (я знову брала звичайний білий, зменшила до 200 г)
- - 1 ст. л. дрібно рубаного імбиру
- - 1 ч. Л. запашного перцю
- - 1 ч. Л. куркуми
- - 1/2 ч. Л. солі
- - 1 ч. Л. меленої гвоздики
- - 350 мл яблучного оцту
Принцип приготування такий самий, як в рецепті від bbc. Все змішати і варити хвилин 40 до загустіння.
Це чатні володіє більш специфічним смаком і ароматом.
Аромат тут переважно за рахунок куркуми, ну і колір вона дає; чатні виходить більш пікантним і цікавим.
Оцту я взяла 150 мл. 350 здалося забагато. На мій смак - максимум 200. Але дивіться по собі. В процесі зберігання смак, повторюся, "утрясається".
Ну і третій варіант, який сподобався мені найбільше з випробуваних.
Cottage Smallholder Apple Chutney
- - 1,5 кг яблук
- - 500 г цибулі
- - 500 г родзинок султанат
- - 750 г цукру Демерара
- - 500 мл білого винного оцту
- - цедра і сік 2 лимонів
- - 1 маленький чилі
- - 1 ч. Л. меленого імбиру
- - 1 ч. Л. запашного перцю
- - 1/2 ч. Л. кориці
- - 1/2 ч. Л. морської солі
- - щіпка меленої гвоздики
- - 8 горошин чорного перцю
- - 1 ст. л. зерен гірчиці
Яблука очистити від шкірки і насіння, Мелкор порізати. Лук накришити дуже дрібно.
Покласти всі інгредієнти у великій сотейник або каструлю з товстим дном, на слабкому вогні довести до кипіння, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
Зменшити вогонь до дуже слабкого і готувати, періодично помішуючи, до тих пір, поки чатні НЕ ущільнена.
Розкласти по стерилізованим банкам, закрити.
В оригінальному рецепті передбачається готувати чатні дуже довгий час, близько чотирьох годин. Я готувала перший раз з половини інгредієнтів, варила 1 ч. 20 хв. - за цей час у мене все ущільнилося далі нікуди.
На половину норми брала 300 г цукру, 200 мл оцту, 150 г родзинок. Коли варила по другому колу, збільшила кількість чилі - на мій смак, його було дуже мало, мені хотілося трохи більш гострого смаку.
Зачекайте чатні мінімум місяць перед вживанням. Але це, на мій погляд, відноситься до всіх випробуваним мною варіантів - навіть після кількох днів в холодильнику смак вже змінюється в кращу сторону, так що не поспішайте є його відразу ложками, хоча утриматися важко, так.
З чим є? Так з чим завгодно. М'ясо, птиця, приготовані різними способами; мені здається, що якщо додавати такі чатні під час готування, наприклад, гасіння або запікання, теж буде добре, а ще можна нафарширувати, наприклад, рулетики.
Що стосується спецій та інших інгредієнтів - орієнтуйтеся на свій смак. Пробуйте обов'язково в процесі. Якщо чогось не вистачає - додайте. Почніть з маленькою порції, з невеликої кількості, визначитеся, що варто додати / відняти. На мій смак, повторюся, третій варіант виявився найбільш вдалим.
Якщо є можливість використовувати зазначені сорти цукру, то краще, звичайно, взяти їх. На смак вони таки впливають.