Яблучний чатні - не самий звичний для нас спосіб утилізації яблук, але якщо вам вже набридли варення і компоти, а шарлоткою та іншими яблучними пирогами ситі по горло не тільки ви, але і всі ваші сусіди, друзі і гості, то можна спробувати і щось небудь незвичайне. Але перш - трохи про те, що це таке і з чим його їдять.
Чатні - це ціле сімейство приправ, які використовуються в южноазиатской кухні, перш за все - індійської (окреме місце їм відводиться в вегетаріанської і ведичній культурі) і являють собою соуси з різних сполучень спецій з фруктами і / або овочами. Існує величезна кількість їх видів: чатні можуть готуватися як з варених, так і з сирих плодів, можуть поєднувати в собі найрізноманітніші (і на перший погляд не сумісні інгредієнти), можуть бути на основі оцту, цитрусових або лимонного соку, можуть бути солодкими, гострими або гостро-солодкими. Бувають чатні мангові, м'ятні, цибульні, томатні, Лаймові, часникові, імбирні, йогуртові і так далі. Як-небудь я обов'язково розкрию цю тему докладніше, а сьогодні зупинимося на яблучному рецепті.
Насправді, варіантів навіть одного яблучного чатні також дуже багато, але тут я поки розповім про один. Ви ж можете взяти за основу ідею і спробувати застосувати інші інгредієнтами і / або пропорціями.
Добре перемішуємо всі інгредієнти з яблучним пюре і залишаємо готуватися на маленькому вогні ще 20-25 хвилин. Обов'язково спробуйте все разом, і якщо на ваш смак буде не вистачати цукру або прянощів - додайте того, що необхідно. Чатні за цим рецептом виходить кисло-солодким, але з пряно-гострої ноткою, його смаки розкриваються поступово, один за іншим, що дуже незвично і незвично, але - без сумніву смачно.
Коли все готово, чатні закручується в стерилізовані банки. Є його можна відразу, але краще за все дати йому настоятися в прохолодному темному місці як мінімум 2 тижні - від цього смак приправи стане більш насиченим.
Ну і найголовніше - куди тепер все це екзотичне добро дівати. Подається чатні до основних страв, щоб, по-перше, відтінити їх смак, а по-друге, порушити апетит і стимулювати травлення. Індійці їдять майже з усім. За межами Індії чатні люблять в Південній і Центральній Америці - там ці соуси подають до риби, птиці і м'яса (в першу чергу - до свинини). Також чатні прекрасно поєднується зі стравами з рису. Зовсім чудово - з різними млинцями і коржиками.
На порцію достатньо подати всього пару чайних ложок, викладених в невеликі розеточкі, а поруч поставити невелику миску з рисом в якості гарніру.