Чаудер - загальна назва кількох видів традиційного американського супу, приготовленого з молюсків і бульйону. Суп з морепродуктів є традиційним і популярним американським стравою, відомим з XVI століття і що виникли в Новій Англії.
Чаудер - традиційна юшка з морепродуктів visualmindphoto.wordpress.com
Чаудер (сhowder) - класична густа юшка з молюсків з підсоленим беконом і свинячим хребтового шпику. Це дуже смачний і незвичайний суп. Він обов'язково сподобається шанувальникам морепродуктів, так як їх смак і запах в готовому супі досить сильно виражений. Чаудер дуже ситний, він відмінно поєднується при подачі зі свіжою зеленню і сирними крекерами.
Щоб чаудер був гущі, в нього додають борошно; в традиційний чаудер крім інших інгредієнтів додають також подрібнені солоні крекери або галети і молоко. Обов'язкові інгредієнти супу - риба або ракоподібні, молюски, овочі (цибуля, картопля) і томатна або вершкова основа.
Спочатку такі юшки готували з морепродуктів, але останнім часом чаудер називають будь-який густий наваристий суп з крупно порізаними інгредієнтами. Найчастіше в чаудер додають картоплю, цибулю, вершки або молоко, молюски та борошно (для загустіння рідини). За час свого існування чаудер перетворився з юшки для бідних в улюблене блюдо мільйонів людей в усьому світі. Особливою популярністю чаудер користується в США.
Чаудер з Нової Англії
Назва чаудер походить від латинського слова claderia (місце для підігрівання), але у нього є і французьке коріння - французьке chaudiere означає котел, в якому рибалки варили свою юшку із щойно спійманої риби. Чаудер з'явився в Новій Англії, де рибалки в кінці трудового дня кидали в великий казан денний улов. До риби додавали овочі, свинячий шпик, крекери і молоко і варили до отримання густого супу або рагу. Найпопулярніші різновиди цієї юшки - чаудер з молюсками, чаудер з Нової Англії (з вершками або молоком) і кукурудзяний чаудер.
Чаудер з молюсків
Для приготування цього супу потрібні молюски, бульйон і овочі - картопля, цибуля і морква. У США найбільш поширені два різновиди Чаудер з молюсками - чаудер з Нової Англії і традиційний манхеттенський чаудер. У першому випадку основу супу складають вершки або молоко, а в другому - томатна паста чи помідори. Чаудер з молюсків можна готувати на вершкової або водяній основі.
Кукурудзяний чаудер спочатку готували фермери восени, під час і після збору кукурудзи. Сьогодні кукурудза доступна не тільки восени, а цілий рік, тому кукурудзяний чаудер можна приготувати в будь-який час. Для приготування кукурудзяного Чаудер знадобиться картопля, бекон, цибуля, молоко і, звичайно, кукурудза. Кукурудзяний чаудер має густу вершкову консистенцію; цей суп готується так само, як інші різновиди Чаудер, тільки з кукурудзою. Крім кукурудзи, в такий чаудер додають картоплю, цибулю, селеру, приправи і спеції. Копчена курятина додасть кукурудзяному чаудер гострий і пікантний смак.
Чаудер з молюсків (з Нової Англії)
Цей варіант класичного Чаудер підійде для жителів холодних країн. Цей суп з молюсків готують на вершкової основі, тому він блідо-білого кольору. За традицією його готують з молюсків і овочів - картоплі, селери і цибулі. Також в суп додають спеції і приправи. Іноді навіть додають шеррі і сік молюсків, що робить смак супу більш пікантним.
Рибна юшка з'явилася ще раніше Чаудер з молюсків. Чаудер з молюсків готували тільки в певну пору року (коли молюски були в достатку). Коли не було молюсків, їх замінювали рибою. Рибалки приносили денний улов і готували його в загальному казані. Головний інгредієнт рибного Чаудер - риба або ракоподібні. Рибний чаудер - дуже популярне в США блюдо.
Чаудер з морепродуктів
Це традиційне ірландське блюдо, популярне у всьому світі. Для його приготування використовуються будь-які морепродукти - креветки, мідії, тріску, молюски та ін. - а також овочі - картопля, селера і моркву. Смачного!