Відтінки смаку вина і їжі повинні збігатися shutterstock.com
Складні смаки вимагають простих вин, складні вина потребують простих стравах: чим тонше вино, тим простіше їжа. Смакове відповідність - основний показник для вибору напою до даного блюда. Відтінки смаку вина і їжі повинні збігатися: до солодкого краще подавати молоде вино з яскравим фруктовим смаком (сухе вино з десертом буде здаватися нудним, але оптимально підійде до гострих страв).
Перед їжею, для збудження апетиту, - п'ємо аперитив.
Білі столові вина - до закуски, легких м'ясних і рибних страв.
Натуральні сухі, напівсухі і напівсолодкі вина добре поєднуються з овочевими блюдамі.Красние столові підходять до баранини, телятини, дичини, домашньої птиці, шашлику, плову, буженині. Херес або мадеру добре подавати також до м'ясного або курячого бульону.Лікерние, десертні вина, солодкі марки шампанського рекомендуються до десерту - кондитерських виробів, фруктів, кави, морозива.
Шампанське можна подавати і до легкої закуски - сиру, сухого прісного печінкою. Шампанське сухе і напівсухе можна пити як на початку, так і в продовження обіду, вечері, а також на десерт.
До гострих салатів, м'ясних закусок - холодної телятині, відварного мови, м'ясного асорті, шинки - хороша чарка міцного (але не десертного) червоного або білого вермуту. Незважаючи на деяку насолоду, притаманну цьому напою, його своєрідний аромат, гіркуватий присмак, запах полину, хінної кірки і гвоздики добре гармонують зі смаком багатьох закусок. До устриць, мідій, креветок найбільш підходять легкі білі вина м'якого смаку і тонкого аромату без різкої кислотності або напівсухе вино і шампанське.
До перших страв рекомендують міцні виноградні вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу; до супів-пюре і бульйонів - херес і мадеру.К гарячим рибним стравам - рибі паровий, відварений, в розсолі, до рибних страв, приготованих з тонкими, делікатесними соусами, до рибних кнелями і до смаженої риби можна запропонувати білі сухі виноградні вина. Особливо рекомендуються до цих страв рислінг.
До других м'ясних страв - біфштексу, філе, лангету, антрекот, ескалоп, різноманітним натуральним і паніровані котлети, шніцелю, ромштекс, смаженої яловичині, баранині, свинині, телятині, стравам, приготованим з печінки, нирок, мізків, рекомендують червоні сухі виноградні вина.
Вино, подане недоречно, не до «свого» страви або неправильної температури, багато втрачає в своїх перевагах. Білі сухі вина найсмачніше злегка охолодженими (до 10-12 ° С). Влітку ці вина можна охолоджувати і до 8-10 ° С. Вони відмінно втамовують спрагу і дарують прохолоду. Червоні сухі вина, навпаки, злегка підігрівають. Вони повинні мати температуру трохи вище кімнатної, тобто 18-20 ° С, влітку 16-18 ° С. До речі, ви знали, що червоні вина захищають зуби? А біле вино, навпаки, забарвлює зуби. Херес і мадеру підігрівають на 4-5 ° С вище кімнатної температури
Десертні вина, мускат токай повинні мати кімнатну температуру (16-18 ° С). Існує широко поширена думка, що шампанське смачно мало не замороженим. Ця думка, безумовно, помилково, тому що різке палюче відчуття холоду заглушає приємну "ігристість" цього напою. Шампанське найбільш повно і гармонійно виявляє всі свої переваги при охолодженні, але не нижче 6-7 ° С.