Давно хотіла зробити чебуреки на кефірі, нарешті. це бажання здійснилося. Що. в результаті, вийшло - дивіться самі :).
Чому не готувала такі чебуреки раніше? Просто, був рецепт чебуреків на заварний тесті, яке мене повністю влаштовувало.
Використовувати ж тісто для чебуреків на кефірі, трохи напружувало: то читала різні думки про те, що такому тесті, чебуреки не справжні, а потім знаходила не менше емоційні виступи на захист цього самого - кефіру тесту для чебуреків. Зрештою, твердо переконалася, що поки не спробую сама, судити про переваги чи недоліки цього способу приготування чебуреків буде важко.
Порівнювати мені є з чим - заварні чебуреки роблю не один рік, з тестом на кефірі теж проблем особливих не було, тільки робила я з нього або коржі з начинкою, або пиріжки. А ось як поведуть себе чебуреки?
Загалом, сказано - зроблено, приготувала сьогодні чебуреки на кефірі.
Звіт з фотографіями і висновками додається нижче.
Для приготування чебуреків, нам буде потрібно:
Тісто для чебуреків рецепт:
- Яйце - 1 шт
- Кефір, кисле молоко або несолодкий йогурт - 250 мл
- Сіль - ½ ч.ложки
- Сода - зовсім небагато, буквально, на кінчику ножа
- Борошно - приблизно - 3-3,5 склянки об'ємом 250мл
Начинка для чебуреків:
- Свинина або баранина або телятина (краще їх суміш) -400 г
- Жир курдючний, якщо працюємо з бараниною або свинячий подчеревок - 100г
- Бульйон м'ясний - 150-180 мл (можна замінити на 2 ст. Ложки сметани + 100 мл води)
- Зелень петрушки - 1 середній пучок
- Зелень базиліка і кінзи - кілька гілочок (якщо любите такі прянощі).
- Суміш перців (запашний, чорний, паприка і трохи гіркого або половина стручка чилі без насіння) - ½ ч. Л суміші меленого чорного і запашного перцю і 1 ч.л. паприки
- Цибуля ріпчаста - 2-3 шт. (Приблизно 200 грам)
- Сіль - за смаком (приблизно ½ ч. Л, за умови, що додаєте підсолений бульйон)
Почнемо його з приготування тіста для чебуреків на кефірі.
Просіваємо борошно, додаємо в неї яйце, кефір, сіль і соду.
Робимо тісто, трохи м'якше, ніж на пельмені. Вимішуємо ретельно до однорідності. Ми залишаємо тісто під мискою або загортаємо в харчову плівку на 40 хвилин.
За цей час приготуємо фарш для чебуреків.
Нарізаємо м'ясо дрібними шматочками або пропускаємо через м'ясорубку з найбільшими отворами решітки, так само подрібнюємо і цибулю. Додаємо сіль, зелень і спеції.
З приводу зелені, - я переконана, що вона сильно прикрашає м'ясний фарш, але не всі люблять зелень коріандру. У нашій родині, наприклад, зелень кінзи (коріандру), люблю тільки я. Тому в фарш її додаю індивідуально для себе, всі інші обмежуються петрушкою і базиліком.
Загалом, якщо пробуєте вперше який-небудь вид пряної зелені або нові спеції, зробіть порцію фаршу на один чебурек і спробуйте. Якщо смак підходить, сміливо додавайте до решти м'яса, якщо що - або не подобається, зупиняйтеся на традиційному рецепті фаршу - м'ясо, цибулю, перець, сіль.
Бульйон в фарш для приготування чебуреків додаємо обов'язково, або, в крайньому випадку, кип'ячену воду з м'ясним бульйонних кубиків, - фарш повинен бути дуже соковитим, але не рідким. Приблизно такий же фарш робимо для чир чира - кримських чебуреків і для чебуреків на горілці і мінералці.
Тісто ділимо на невеликі шматочки. Тонко його розгортають, на половину укладаємо фарш, накриваємо другою половиною. притискаємо краю і робимо зубчики спеціальним фігурним ножем або притискаємо виделкою.
Технологія приготування така ж, як для чебуреків з заварного тіста, пам'ятаєте?
Чебуреки смажимо на розжареній олії на сковороді або у фритюрі. Спочатку на сильному вогні до зарум'янювання з одного боку, потім зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою на 5-6 хвилин. Потім кришку знімаємо, вогонь збільшуємо, доводимо чебуреки до стану «хрусткої скоринки» і знімаємо на кухонний рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Чебуреки вийшли дуже соковитими, ароматними. зажареними зовні і м'якими всередині.
Вони трохи більше пишні, ніж на заварний тесті, краю хрусткі, але не тверді. Капелька соди, яку я додала всупереч рецептом, не відчувалася зовсім.
Правда, зізнаюся чесно, тісто для чебуреків на кефірі, - з-за його м'якості, розкочувалося трохи складніше, ніж заварне, і його довелося брати трохи більше, щоб сформувати чебуреки під розмір моєї сковороди. Зазвичай для одного чебурека я беру 40 грам заварного тесту і 40 грам фаршу. Вага кефіру тесту для такого ж чебурека склав 50 м
Мій висновок - тісто для чебуреків на кефірі виходить непоганим і цілком має право на існування. Якщо говорити про те, яке тісто краще ... Мені здається, що в цьому поєдинку різного тіста для чебуреків була нічия