Чебурек вважається стравою національної кухні кримських татар. У роки Радянської влади він вважався общепітовской їжею, завдяки чому і набув поширення на всьому пострадянському просторі.
У перекладі з татарської на російську мову «чебурек» означає «сирої пиріжок». Робиться з прісного тіста, як начинка використовується м'ясо, рубане або м'ясний фарш, іноді в нього додають сир.
Раніше чебуреки робили тільки з баранини, тепер же використовується будь-яке м'ясо. Крім того, баранину нарубают двома ножами рухами хрест-навхрест, зараз в основному використовуються м'ясорубки.
Класичний покроковий фото-рецепт чебуреків з м'ясом
Робляться такі чебуреки з м'яса домашніх тварин, вирощених на траві і природному кормі. Ця вимога дуже важливо для здоров'я людини. Для швидкої смаження, якій піддається чебурек, ідеально підходить м'ясо барана, краще навіть м'ясо ягняти.
Беремо 500 грам баранини. М'ясо ретельно миється в холодній воді, потім нарізається шматочками такого розміру, щоб їх можна було вільно перемолоти на м'ясорубці.
Звичайно, ідеально було б м'ясо нарубати, але це для людей з великим терпінням. Одна велика цибулина нарізається і злегка обсмажують на сковороді, потім цибулю теж перемолоти на м'ясорубці.
М'ясо солять і перчать за смаком, потім додають:
- Половину чайної ложки коріандру перемеленого;
- Сухі трави - базилік і кріп по одній столовій ложці.
У літній період трави використовуються свіжі. Тепер в фарш потрібно додати води, беруть тільки злегка підігріту воду. Фарш зі спеціями ретельно перемішується, потім його необхідно залишити накритим приблизно на одну годину, дати настоятися.
Після цього визначається досить солі в начинці і при необхідності додається ще вода в кількості половини склянки і сіль. Ось тепер приготування начинки завершено.
Тісто робиться так. У склянці води розчиняють 1 чайну ложку соди, отриманий розчин виливають в борошно, сюди ж додається чотири ложки рослинної олії. Береться стільки борошна, скільки тісто в себе візьме.
Далі тісто викладається на гладку поверхню (стіл, дошку) і вимішує так, щоб воно не липло до рук.
Готове тісто залишають на годину або трохи довше.
Перед обробленням тесту, поверхня стола обов'язково змащується олією. Тісто ще раз вимішує, ріжеться на шматочки.
Кожен шматочок розкочується качалкою до отримання майже правильної форми кола. В середину викладають по столовій ложці готової начинки.
Дві сторони кола з'єднуються, і м'якими рухами пальців виганяється повітря і притискаються краю.
Останній етап. спеціальним фігурним ножем проходять по краях, надаючи їм гарний вигляд.
Підійшли до етапу смаження чебуреків. У сотейник наливається рослинне масло в такій кількості, щоб його глибина була не меншою одного сантиметра (рекомендується будь-яке масло без запаху, ідеально для цієї мети оливкова).
Масло розігрівається до такого стану, щоб навколо опущеного в нього невеликого шматочка тіста утворилося кипіння. Вогонь зменшується, і в киплячу олію викладаються один за одним чебуреки.
По черзі їх перевертають, обсмажуючи з обох сторін. Готові чебуреки викладають на паперові рушники.
Давайте подивимося, як готують кримські чебуреки:
Рецепт приготування з сиром
Необхідні для цього блюда продукти:
- Борошно - півкілограма;
- Холодне молоко - півтори склянки;
- Сіль - 1 чайна ложка;
- Сир имеретинский - 500 грам;
- Одна літрова пляшка рослинної олії без запаху для смаження.
З тіста формується куля, який загортають в харчову плівку і ставлять в холодне місце приблизно на годину. Сир ретельно розминається за допомогою вилки.
Тісто виймають з холодильника і розкладають на поверхні столу, присипаного борошном. Розкочують в пласт, потім ділять його на 12 рівних шматочків, з яких формуються кульки.
Начинку накривають другою половинкою кола, притискаючи краю, обрізають фігурним ножем. Готові чебуреки викладають на тацю, присипаний борошном. Смажать на розжареній олії на сковороді до появи золотистої скоринки.
Ви здивуєтеся, наскільки вони соковиті і ніжні!
Дуже смачно, дивимося і беремо на замітку:
Рецепт хрустких чебуреків з горілкою
Ще один чудовий рецепт приготування чебуреків. Він може ввести в деяке замішання, так як для його приготування використовується такий інгредієнт, як горілка.
Однак, лякатися абсолютно нічого, горілка використовується всього лише як розпушувач для тіста, в готовому страві не буде відчуватися її присутність зовсім.
- 1 літр кип'яченої води;
- 100 грам горілки;
- 100 грам рослинного масла без запаху;
- Сіль - 2 чайні ложки;
- Борошно - 850 грам.
Тісто для хрустких чебуреків на горілці готується так:
- В окріп вливається рослинне масло і горілка. Перемішується, додається сіль;
- Поступово вводиться борошно, при цьому тісто, не припиняючи, продовжують ретельно перемішувати;
- Тісто ставлять в холодне місце приблизно на півгодини і дають відпочити.
Після цього можна продовжити приготування чебуреків.
Тісто розкладають на робочу поверхню столу або дошки, формують ковбаску діаметром не більше 7 сантиметрів, яку потім нарізають на порційні шматочки в залежності від смаку господині (так як комусь подобаються чебуреки маленького розміру, а кому-то - побільше).
Далі все як в будь-якому іншому рецепті: з отриманих шматочків розкочуються кружечки, в які викладається начинка, таким чином, щоб один край кола залишився вільним, оскільки саме їм буде «сирої пиріжок» закритий. Краї з'єднуються, защепляем, і готовий чебурек смажиться у великій кількості сильно розігрітого масла.
Напевно, ви вже здогадалися, що мова йде про листковому тісті.
Трохи про різноманітність начинок
Начинку можна готувати з чого завгодно: з м'ясного фаршу з грибами, просто з грибами, квасолі, сиру, зелені, шпинату, все залежить від фантазії і смаку господині.
Розглянемо кілька неординарних варіантів.
Для начинки чебуреків з квасолею знадобиться:
- Квасоля консервована біла - дві банки;
- Цибуля ріпчаста - 1 штука;
- Коріандр - 1 чайна ложка.
Насамперед для приготування начинки чиститься і дрібно ріжеться цибуля. Потім він обсмажується на повільному вогні в рослинній олії до золотистого кольору.
Квасоля злегка розминають виделкою і додають коріандр з підсмаженою цибулею. Начинка готова.
Начинка для чебуреків з грибами:
- Гриби свіжі (рижики, печериці, білі або будь-які інші) - 200 грам;
- Цибуля ріпчаста - 1 штука;
- Масло вершкове - 3 столові ложки;
- Яйця курячі - 4 штуки;
- Зелень петрушки і кропу подрібнена - півтори склянки;
- Сіль перець;
- Борошно - 1 столова ложка з гіркою.
Вимиті гриби і цибулю дрібно нарізають. Лук обсмажується разом з борошном до золотистого кольору на вершковому маслі.
Тепер на сковороду додаються гриби, і начинка далі гаситься на повільному вогні, накрита кришкою. Яйця збивають, в них додаються сіль і перець за смаком. Отриману масу виливають в гриби і зверху посипають зеленню за кілька хвилин до повної готовності.
Необхідні інгредієнти для начинки з гарбузом:
- Цибуля ріпчаста - 3 штуки;
- Гарбуз очищена і порізана на шматочки - 800 грам;
- Масло рослинне без запаху - 1 стакан;
- сіль;
- Перець.
Дрібно нарізану цибулю обсмажують на сковороді в рослинному маслі. Сюди ж додається натерта гарбуз.
Далі начинка смажиться на середньому вогні трохи більше двадцяти хвилин, її постійно потрібно перемішувати. Готовий гарбузовий фарш знімають з вогню і дають охолонути.
Зверніть увагу на важливі деталі і корисні поради!
При приготуванні тіста:
- Роблячи заміс, потрібно використовувати гарячу воду, але не окріп;
- Щоб отримати досить еластичне і в той же час круте тісто, беруть півтори склянки води і щіпку солі на кілограм борошна;
- Тісто місять довго. Вимішуючи, його періодично бризкають водою;
- Готове тісто обов'язково ставлять в холодне місце, накривши харчовою плівкою.
При приготуванні начинки:
- Найголовніше правило - беруться тільки свіжі продукти, особливо це стосується м'яса;
- У всі види фаршу додається багато цибулі, саме він дасть необхідну чебуреку соковитість.
Масло вибирають соняшникова рафінована, оливкова і навіть можна брати кукурудзяна. Його беруть у великих кількостях.
Посуд потрібна глибока з товстим дном. Ще використовують фритюрниці, в них процес приготування чебуреків істотно полегшується.
- Товщина тесту повинна бути приблизно 2-3 мм;
- Краї чебуреків обов'язково міцно залепліваются, щоб уникнути витікання соку;
- Смажать на сильно розігрітій олії, температура якого приблизно 180 градусів. Більше розігрівати не слід, так як начинка не буде встигати прожарюватися, тоді як тісто почне обгорати;
- Борошно з чебурека перед смаженням обов'язково струшують.
А в цій статті знаходяться фото-рецепти хачапурі. Справжня груузінская смакота!
Не сумнівайтеся, у вас вийдуть найсмачніші чебуреки!
До речі, а ви знаєте, що чебуреки можуть бути ледачими?
Так-так, як вареники або голубці.
Це чудова ідея, особливо для тих, хто не любить возитися з тестом.