Чебуреки, тісто для чебуреків - рецепт з покроковими фото від

Чебуреки - соковиті, ароматні, з хрусткою скоринкою ... Мням, це блюдо, яке прийшло до нас від тюркських і монгольських народів, настільки всім полюбилося, що стало частиною нашої культури, незамінним блюдом в арсеналі практично всіх господинь. І в цьому немає нічого дивного. По-перше, шалено смачно, по-друге, готується швидко і просто. Отже, слина вже пішла ... Дивимося рецепт і йдемо на кухню готувати смачненькі чебуреки з м'ясом.

• Тісто на чебуреки:
• 3 склянки борошна
• 1 склянку теплої води
• 1 ч.л. солі
• 1 ст.л. рослинного масла
• Начинка для чебуреків:
• 500 гр. м'ясного фаршу
• 1 велика цибулина
• сіль
• перець
• масло рослинне

Тісто для чебуреків

• За великим рахунком чебурек є дуже великий пиріжок з м'ясом. приготований з прісного тіста. І слово прісне тісто тут ключове. Тобто, щоб замісити тісто для чебуреків, нам буде потрібно борошно, вода, сіль і трохи масла. Ніяких дріжджів або розпушувачів, ніяких яєць!
  
• Отже, беремо три склянки борошна з невеликою гіркою, додаємо сіль. Вливаємо пів склянки теплої води і половинку столової ложки рослинної олії. Розмішуємо. Потім вливаємо воду, що залишилася і ще половину столової ложки масла. До речі, соняшникова олія надає будь-якому тесту еластичність, тому не «економте калорії», обов'язково додавайте цей інгредієнт.
• Тісто слід дуже добре вимісити. Якщо є хлібопічка, то всю роботу по вимішуванню тесту можна доручити їй.
  
• На чебуреки замішується досить круте тісто. Готове тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо на півгодини, щоб клейковина розбухла, і наші чебуреки добре ліпилися.
  

  Начинка для чебуреків

• Найсмачніша начинка для чебуреків - ця начинка з рубленого м'яса. Її легко приготувати, порізавши на дрібненькі шматочки м'ясо, краще всього баранину. Для цього спочатку ріжемо м'ясо на токіе пластини. Потім, склавши разом кілька пластин, ріжемо їх на довгі смужки.
  
• М'ясні смужки ріжемо поперек, щоб вийшли ось такі м'ясні кубики.
  
• Ну, і останній момент, за допомогою ножа або м'ясного топірця ще більше подрібнюємо рубане м'ясо.
  
• Набагато швидше і практичніше замість рубленого м'яса використовувати м'ясний фарш. Ідеальний варіант - м'ясний фарш з баранини, але не завжди це задоволення доступне. В якості альтернативи цілком підійде яловичий фарш, або суміш яловичини і свинини.
• Спочатку ріжемо дрібно цибулю, потім тушкуємо його на повільному вогні. Лук повинен нудитися, поступово стаючи м'яким і прозорим. Якщо смажити на сильному вогні, то цибулю стає сухим і гірким, набуваючи коричневий колір. Нам же треба довести його до злегка золотистого кольору. Прибираємо цибулю з вогню.
• Додаємо в м'ясний фарш цибуля, сіль і перець за смаком. Начинка для чебуреків повинна бути досить гостра і солона.
  
• Начинку добре вимішуємо. Для соковитості чебуреків в фарш можна додати пару ложок мінеральної води.

  приготування чебуреків

• Беремо тісто на чебуреки, формуємо з нього ковбасу, а потім ділимо на 8 частин. Можна поділити на 10, тоді чебурашки будуть поменше.
  
• Кожну частину тонко розгортаємо. В ідеалі коржик повинна бути тонка і кругла.
  
• Щоб сильно не заморочуватися з ідеальними кружками, можна зробити простіше: тонко розгортаємо тісто, а потім за допомогою ножа і невеликий кришки вирізаємо коло. Із залишків тіста можна буде зробити додатковий чебурек)))
  
• Кладемо хорошу ложку начинки, розподіляємо її тонким шаром.
  
• Формуємо чебуреки. Краї чебуреків гарненько придавлюємо виделкою.
  
• Щоб чебуреки вийшли тонкими, як їм і належить бути, кожен чебурек злегка розгортає качалкою.
  
• Смажити чебуреки можна у фритюрниці при температурі 200 ° С, але мені більше подобаються чебуреки на сковорідці, так би мовити щадний варіант для здоров'я і талії.
• Отже, беремо сковорідку з антипригарним покриттям. Наливаємо рослинне масло. Коли сковорідка як слід розігріється, кладемо чебуреки. На сковорідку зазвичай лягає два чебуречіща.
  
• Накриваємо сковорідку кришкою. Смажимо кілька хвилин на середньому вогні. Коли нижня сторона добре підрум'яниться (але не згорить), перевертаємо на інший бік. Другу сторону можна смажити під кришкою, можна без, це вже як кому подобається.
  
• Рум'яні і красиві чебуреки викладаємо на блюдо, подаємо до столу гарячими.

  P.S. В якості начинки можна класти натертий на великій тертці твердий сир, смажені з цибулею шампіньйони, яйця з цибулею і рисом, тушковану капусту.

  Сподобався рецепт? Поділися з друзями:

  Ці страви варто спробувати

  Аліса 15.11.12
  Смачно, ду-у-у-у-уже

  Наталія 18.11.12
  Мій син просто обожнює чебуреки, але я дуже рідко готую їх: надлишок жиру не найкраще для зростаючого організму. Не знала, що чебуреки можна смажити на сковорідці. Дякую від мене і синочка.

  Алена
  Наталья, спасибо за відгук. Так, таке приготування чебуреків не є традиційним, зате є більш щадним для організму. В кінцевому рахунку важливо тільки це))) Щоб ще більше знизити кількість жиру, готові чебурашки викладайте на серветки або кухонні паперові рушники. Папір швидко абсорбує жир.

  Оксана Вікторівна 30.01.13
  Алена, спасибі за рецепт. Так просто готувати! Чомусь вважала, що на чебуреки потрібно особливе тісто. Подобається, що можна смажити на сковорідці.

  Люся 10.04.13
  Красиві у вас вийшли чебуреки. У мене теж, з чим нас обох і вітаю :-) Дякую за рецепт.

  Марія 31.05.13
  Все вийшло! Чебуреки просто КЛАС! Дякуємо!

  Анна 03.11.13
  Чебуреки були єдиним блюдом, яке я ні разу не готувала. Прийшла пора і їх освоювати. Робила все чітко за інструкцією і це дозволило мені отримати шикарний результат. Вийшло смачно!

  Андрій Голосіїв 06.11.13
  А у мене тісто вийшло товстуватим - полінувався розгортати. І тим не менше, все чебуреки я з'їв з величезним задоволенням. Наступного разу, якщо знову сподоблюся затіяти кухонну метушню з чебуреками, спробую тонший розкачати тісто. Бачив навіть спеціальну машинку для цього в чебуречній: тісто проганяють між двох валиків, виходить тонко.

  Алена
  Андрій, спасибі за відгук. Я бачу ви великий любитель чебуреків)))

  Валерій Євгенович 12.11.13
  Чебуреки (а правильно буде сказати - Чуберекі (ориг.)) - дивовижне по своєму смаку блюдо, яке є національною кухнею кримських татар. Буваючи в Криму, буваючи в гостях у кримських татар, не вернуся назад в Пітер, поки не покуштую це дуже смачне блюдо. Одна кримськотатарська жінка, на моє прохання навчити мене готувати цю страву, люб'язно дозволила взяти участь в їх приготуванні, щоб я на практиці навчився.
  Дивлячись на ту легкість, з якою вона їх готувала, я думав, що і мені не важко впорається з цим, здавалося б не важким, на мій погляд завданням. Однак, коли завершив смажити свій перший в житті чуберек, зрозумів, що одного тільки рецепта для досягнення бажаного результату мало, потрібно душу вкладати, ну і, звичайно ж, на генетичному рівні має бути розвинене подібне вміння. Загалом, після цього, намагаюся їсти чуберекі тільки буваючи в Криму в гостях у кримських татар, тому що ніде в іншому місці я не пробував таких смачних чубереков. Паралельно почав знайомитися з кухнею цього доброго, гостинного народу і хочу сказати, що їх кухня дуже багата, різноманітна, а найголовніше - надзвичайно смачна!

  Алена
  Валерій Євгенович, спасибі за цікавий екскурс в історію і традиції цього блюда. В одному я з Вами не згодна, смачні чебуреки можуть приготувати не тільки споконвічні татари. Треба тільки дуже постаратися, підійти до справи з любов'ю і бажанням, а так само не мале значення має практика, як, втім, і для інших страв. Треба пробувати і вдосконалюватися.

  Наташа 23.12.13
  Ну хто відмовиться від такого смачного страви, як чебуречкі! Я, як молода господиня, не знала про одну хитрість. У тісто треба додавати трохи рослинного масла, тоді воно вийде еластичним. У цьому рецепті все за правилами, тому і чебуреки такі апетитні вийшли.

  Кирило 09.01.14
  Ось тісто для пельменів було дійсно класне. А тут (((На фото схожі на пітерські, якими можна рубати дрова. Чебуреки - то зовсім не пиріжки, ну навіть не поруч. Тісто у чебуреків має бути максимально тонким, так не логічніше-ли використовувати пельменное на яйці? М'ясо - строго баранина . Решта - московскопітерскій варіант. Свинину тюрки не їдять, а яловичина занадто суха. Народившись в Казахстані, де зібрані майже всі тюркські кухні, повірте, знаю про що кажу. Або просто назвати: великі пиріжки у вигляді чебуреков. І класти смажену цибулю в фарш - позбавити фарш соку + додати зайвий жир.

  Алена
  Кирило, звичайно чебуреки схожі на Пітерські, весь Пітер і пів-Москви роблять їх за моїм рецептом (жарт). А ось з приводу дров це Ви перегнули, всі, хто пробував мої чебуреки, не тільки зберегли свої зуби, але і просили добавку. А якщо серйозно, то мій рецепт чебуреків не претендує на звання справжнього тюркського рецепта, навпаки, він спеціально адаптований для російських умов, дозволяє звичайним людям із середнім достатком приготувати смачне і ненасичені зайвим жиром блюдо.
  І не будьте ханжею, кулінарія це місце для творчості і експериментів, тут недоречні строгі правила. Якщо страва виходить смачним, якщо воно знаходить своїх шанувальників, то рецепт має право на життя.
  До речі, Кирило, у мене до Вас, як до експерта тюркської кухні, пропозиція: надішліть рецепт традиційних чебуреків з фото. Я його розміщу на сайті, тоді відвідувачі сайту зможуть вибрати те, що їм більше до душі)))

  Марина 12.01.14
  Відносно чебуреків - і хочеться і колеться. Пробувала в основному покупні, кожен раз з'їдаючи, думаю більше не буду, тому що вони жирні і шкодять фігурі і знову купую. Тепер можна спробувати зробити свої.

  Алена
  Марина, повністю з вами згодна: смажені в маслі чебуреки - це бомба для фігури, а ось моїми можна і поласувати)))

  Анастасія 17.01.14
  Приготувала за Вашим рецептом чебуреки, сподобалися, не те слово. І ще я підгледіла внизу статті, з чим можна подавати ці ласощі. Тепер на цьому ж тесті я роблю чебуреки з твердим сиром, сиром, вареними яйцями і цибульні з грибами. Головне, зловити кураж!

  Лілія 12.02.14
  Від чебуреків неможливо відмовитися, один аромат чого тільки варта. ). Для чебуреків роблю тісто тільки прісне, смажу на своїй сковорідці, ніколи не користувалася фритюрницею, не було такої необхідності.

  Маша 07.04.14
  Трохи фарш не досолити і недоперчіла, але все одно вийшло смачно. Всі чебуреки знищили миттєво.

  Ельвіра 21.04.14
  Дякую за рецепт, фарш роблю яловичий, іноді додаю трохи баранини. Тісто для чебуреків більше подобається пісне, чебуреки смажу на сковороді, дуже подобаються чоловікові і синові.

  Дарина 07.05.14
  Дуже смачні спасіібооо.

  Олена 13.06.14
  Спасибо большое за рецепт. Чебуреки вийшли дивовижні і з першого разу! Всім раджу. Рецепт настільки точний, що готувати одне задоволення

  Ольга 21.06.14
  Відмінний рeцепт. Все вийшло! Дуже смачно. Дякую вам за ваші рецепти !!

  sasha 05.09.14
  vse prigotovila kak napisano zharila vo friture ochen vkusno spasibo za chebureki

  Дмитро 28.09.14
  Чебуреки вийшли шикарні. Приготував штук десять і відразу ж майже все з'їв, поки тепленькі. Правда потім довелося ковтати Карсил, але їй богу це було того варте))))

  Valeriya 26.10.14
  Спокусилася вашим рецептом чебуреків. Раніше їх ніколи не готувала, а ось тут чомусь з'явилося таке бажання. Для начинки використовувала яловичину. Гарненько її поперчити, у нас в сім'ї це люблять. Чебуреки вийшли знатні! Всім дуже сподобалися. Правда, з розміром я не вгадала, кожен чебурек займав майже всю сковорідку. Зате, з'їв один і наївся від пуза :-)

  Варвара 09.01.15
  Хотілося б додати, що готове тісто краще на пів години покласти в холодильник, а не просто тримати в плівці на столі. На холоді воно стає більш податливим і еластичним. Я іноді, коли у мене немає часу, роблю тісто заздалегідь, воно може зберігатися в холодильнику до трьох днів.

  Алена
  Оле4ка, і Вам велике спасибі за такий смачний відгук)))

  Сніжана 10.02.15
  Я раніше чебуреки смажила у фритюрі, і витрачала десь півпляшки олії. Навіть не здогадувалася, що можна їх посмажити на сковороді, дійсно так вийшло в половину економніше. При цьому чебуречкі вийшли такими ж золотистими і хрусткими.

  Юля 19.02.15
  Я замість води беру кефір і трохи соди додаю, у мене чоловік так любить, та й на смак вони якось більш насиченим виходять. І ще я люблю побільше цибулі (бо просто люблю). Грибочки іноді додаю до м'яса.

  Марина 21.02.15
  Мої домашні чебуреки дуже люблять, я зазвичай в напівфабрикатах купую, а потім вдома смажу, бо сама не вмію їх робити, а тут просто краса так докладно і доступно все написано, завтра вихідний чоловікам з м'ясом зроблю а собі з капустою.

  Соня 26.02.15
  Прочитала рецепт і слюньки потекли. Я цибулю на тертці тру, тоді фарш соковитий. А кружечки коли розкачати, кладу фарш, повертаю навпіл і обрізаю спеціальним коліщатком, красиво виходить.

  Віктор 31.03.15
  Обожнюю чебуреки ще зі студентських років. За вашим рецептом виходять дуже смачні, та до того ж вельми детально описаний весь процес. Готувати просто одне задоволення!

  Анна Сергіївна 01.04.15
  Покладіть в фарш для чебуреків трохи часнику і кропу, не пошкодуєте. Не стану стверджувати, що це узгоджується з канонами традиційної татарської кухні, але ж головне, щоб було смачно.

  москвичка 25.04.15
  Ваше тісто для чебуреків мені дуже сподобалося. Коли смажила, воно виглядало дещо жорстким, але потім, коли вийняла з сковорідки, чебуреки прямо почали дихати і стали м'якими і ароматними.

  Юлія 05.05.15
  Привіт, чебуреки вийшли смачні, але жорстким, після цього я зробила не багато по іншому, замість склянки води, стакан мінералки і расскативать корж кілька разів, що б були бульбашки!

  Lana 29.08.15
  Спасибі величезне за рецепт чебуреків, чоловік і син в захваті, дуже сподобалися чебуреки з бараниною, хоча часто готую свинина плюс яловичина, як ви і порадили.

  Зінаїда Чернікова 07.09.15
  Коли смажила чебуреки здавалися твердими, навіть засмутилася, але потім сталося диво і вони перетворилися в м'які і я б навіть сказала ніжні. Смачно! Хороший рецепт!

  Семен 12.09.15
  Отримав справжню насолоду від чебуреків. Готуються швидко, як раз пиво в холодильнику охололо. Ну, а потім. Кращі спогади за ці вихідні.

  Bера 09.12.15
  перший раз потрапила на ваш - все подобається.

  Схожі статті

  • Тісто для чебуреків

  • Дріжджове тісто на кислому молоці рецепт з фото

  • Чебуреки в домашніх умовах, рецепти з фото