Червона смородина або Смородина звичайна або Смородина садові (Ríbes rubrum) - маленький листопадний чагарник сімейства крижовніковий.
Багаторічний чагарник висотою 1 - 2 м з пагонами сірого або жовтуватого кольору. Деревина зеленувата зі світлою серцевиною. Коренева система червоної смородини розташовується досить глибоко, внаслідок чого рослини рідко страждають від нестачі вологи. Листя 3 - 5 - лопатеві з зазубреними краями і гладким блискучим верхом. Нижня сторона листа більш світлого відтінку, іноді з опушеними жилками. Квітки непримітні дрібні жовто-зелені або червонувато-бурі, зібрані в кисті. Цвітіння проходить в травні.
Плоди цієї культури в залежності від сорту різняться формою, консистенцією м'якоті, смаком. Різняться вони і забарвленням: рожеві, червоні і темно-червоні. Ягоди червоної смородини - соковиті, кислі на смак, діаметром 8 - 12 мм, утворюють грона.
У ягодах багато також і кумаринів - речовин, які сприяють зниженню згортання крові, що особливо важливо для попередження інфарктів, і желирующих речовин - пектинів, так необхідних людям, пов'язаним з металургійним виробництвом, автомобільним транспортом та й всім жителям великих промислових міст, так як саме пектинові речовини сприяють видаленню з організму солей важких металів.
Природна область поширення знаходиться в лісовій зоні по всій Євразії, де росте в дикому вигляді. Зустрічається на лісових галявинах, віддає перевагу береги річок або струмків, утворює зарості.
Перша згадка про червону смородині відноситься до середніх століть. У Древній Русі червона смородина згадувалася в старовинних піснях і билинах і, згідно з літописом, її розводили при монастирях вже в XI столітті. Монастирські садівники і аптекарі вже тоді цінували ягоди і листя смородини не тільки як смачний продукт, але і як природні ліки. На Русі Москва-ріка називалася Смородіновкой. Багато мандрівників, які відвідали Росію в XV-XVII ст. відзначали серед плодових і ягідних культур та смородину - чорну, і червону, і білу.
В даний час в багатьох країнах Європи вирощують велику кількість ягід червоної смородини. А в Сполучених Штатах Америки з усіх видів смородини більше промислове значення має червона. У Росії червона смородина культивується повсюдно.
Застосування червоної смородини. З червоної смородини роблять чудове желе, освіжаючий морс, соус до м'ясних і рибних страв, вітамінні десерти, десертний суп, солодку настоянку і лікер.
Червона смородина прекрасно поєднується з іншими ягодами - малиною. чорною смородиною, фруктами і овочами. наприклад помідорами і авокадо. молочними продуктами.
Зібрані ягоди не можна довго зберігати, навіть в холодильнику вони не пролежать більше двох днів. Однак заморожена червона смородина зберігається довгий час, не втрачаючи корисних властивостей. Важливо щоб в їжу ягоди вживалися зрілими і неушкодженими.
Плоди червоної смородини щодо більш кислі, ніж плоди чорної смородини. Тому вона культивується здебільшого для отримання джемів і інших консервних виробів. У скандинавських країнах часто використовується як компонент фруктових супів і пудингів. У Німеччині її використовують в комбінації з заварним кремом або безе, як наповнювач для тортів.
Варення з червоної смородини. Ягоди відокремити від кистей, промити в холодній воді, перекласти в таз, залити цукровим сиропом і залишити на 6-8 годин, після чого плоди відокремити від сиропу. Сироп уварити, потім дещо остудити, викласти в нього ягоди і доварити на малому вогні.
На 1 кг ягід - 1,5-1,8 кг цукру, 1 л води.
Компот із червоної смородини. Ягоди перебрати, відокремлюючи при цьому від кистей, відкидаючи недостиглі, хворі і роздавлені плоди, залишити тільки великі. Потім промити їх у холодній воді, перекласти в друшляк для того, щоб стекла вода, і всипати в підготовлені банки. При наповненні ягодами банку кілька разів струснути для кращого ущільнення. Ягоди, укладені в банку, залити охолодженим цукровим сиропом, поставити в каструлю з водою, накрити кришками і, повільно нагріваючи, пастеризувати 15-20 хвилин, потім закатати. Компот буде і красивіше і корисніше, якщо додати в нього трохи плодів шипшини.
Для сиропу: 1 л води, 400 г цукру.
Сироп червоної смородини. Ягоди очистити, вимити і розім'яти дерев'яним товкачем. Додати частина цукру (50-100 г), перемішати і залишити в холодному місці на 3-4 дні. Після цього масу перекласти у фланелевий мішечок і дати стекти соку самопливом (щоб сік краще виділявся, першу порцію вилити знову в мішечок). Отриманий сік змішати з цукром, що залишився, додати сік чорної смородини або малини, довести до кипіння, розлити в підготовлені пляшки або банки, закупорена і перевернути догори дном.
На 1 кг ягід - 60 мл соку чорної смородини або малини, 800-850 г цукру.
Желе з червоної смородини. Ягоди подрібнити і виділити сік. Сік злегка підігріти і, додавши цукор, перемішати до повного розчинення. Розлити в невеликі банки, щоб вжити желе в 1-2 прийоми. Банки закрити поліетиленовими кришками або пергаментним папером. Зберігати в холодному місці.
На 1 склянку соку 1 з чвертю склянки цукру.
Червона смородінав власному соку. Відокремити ягоди від кисті, вимити, обсушити і підігріти в каструлі під кришкою, поки вони не пустять сік. Гарячими перекласти їх в підігріті банки, ущільнити так, щоб зверху вони були покриті соком. Пастеризувати при температурі 90 ° С півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20.
Маринована червона смородина. Ягоди промити, відокремити від гілочок, укласти в скляні банки і залити гарячим розчином цукру. У кожну банку додати оцет і прянощі (гвоздику, корицю, духмяний перець). Пастеризувати в гарячій воді при температурі 85 ° С півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Після пастеризації банки закатати і охолодити.
Для заливки: на 1,5 л води - 1 кг цукру. На літрову банку - 40 мл 5-процентного або 20 мл 9-процентного оцту.
Корисні властивості червоної смородини. Червона смородина хороший адсорбент кишкових токсинів, покращує апетит, підсилює діяльність шлунка і кишечника. Її використовують для усунення нудоти при різного роду захворюваннях.
Сік червоної смородини п'ють при спастичних колітах і ентероколітах. Він втамовує спрагу, знижує підвищену температуру, особливо у дітей, має протизапальну і потогінну дію. А ще сік червоної смородини - старовинне косметичний засіб для догляду за шкірою обличчя, видалення пігментних плям і веснянок
Листя смородини частенько заварюють разом з чаєм, щоб надати напою аромат і збагатити його вітамінами, які містяться не тільки в ягодах. До того ж смородинові листя і нирки мають бактерицидну дію, а раз так, ви можете сміливо додавати їх в різні соління й маринади. Листя смородини зроблять ваші заготовки надзвичайно смачними і не дадуть заграти вмісту банок. Чай з листя червоної смородини сприяє видаленню пуринів і сечової кислоти, тому він дуже корисний хворим на подагру, ревматизм і сечокам'яною хворобою.
♦ При простудних захворюваннях: взяти в рівних кількостях свіжий сік червоної смородини, журавлини та чорної смородини. Приймати по чверті склянки з додаванням чайної ложки меду 4 рази на день.
♦ Для збудження апетиту: взяти ягоди червоної смородини, 3 частини трави полину гіркого і 1 частина трави деревію. Столову ложку трав'яної суміші залити склянкою окропу, настояти 30 хв, процідити. У настій додати сік, віджатий з 2 столових ложок ягід червоної смородини. Приймати по півсклянки за 15-20 хв до їди.
♦ При сечокам'яної хвороби: взяти по 2 частини листя червоної смородини, плодів анісу звичайного. трави грициків. по 3 частини плодів ялівцю звичайного. листя мучниці звичайної. кореня стальника польового. кореня кульбаби лікарської. 4 частини трави петрушки городньої. Столову ложку суміші залити склянкою води, прокип'ятити 10 хв, настояти 30 хв. Приймати рівними порціями в теплому вигляді 2-3 рази на день.
Взяти по 2 частини листя смородини червоної, листя м'яти перцевої. квіток бузини чорної. по 3 частини кореневища аїру болотного. трави хвоща польового, плодів ялівцю звичайного, 4 частини листя кропиви дводомної. Столову ложку суміші залити склянкою води, прокип'ятити 10 хв, настояти 30 хв. Приймати в теплому вигляді по половині-чверті склянки 2 рази в день.