Для того, щоб вийшов класичний борщ, потрібні:
5 літрів води, 700 грам свинячих реберець, звичайних або копчених, 3 великих картоплини, 2 середніх моркви, 3 великих рожевих томата, солодкий болгарський перець, невеликий качан капусти, великий буряк, зубчик часнику, пучок свіжої зелені, маленький шматочок старого сала і сіль за смаком.
Господині на замітку: овочів має бути багато, оскільки борщ - це дуже густе блюдо.
Як приготувати червоний борщ:
М'ясо необхідно ретельно промити і, уклавши в каструлю, залити холодною водою. Бульйон для борщу вариться в точності так само, як і для будь-якого іншого супу. У процесі варіння рекомендується додати лавровий лист і корінь петрушки, які потім потрібно вийняти.
Поки м'ясо доходить до напівготовності, потрібно підготувати заправку для майбутнього борщу. Саме на цьому етапі слід застосувати деякі хитрощі, щоб він вийшов насиченого кольору.
По-перше, буряк, томати, болгарський перець і цибулю потрібно не смажити, а тушкувати без додавання масла. У процесі гасіння необхідно додати чайну ложку оцту, звичайного або яблучного, і таку ж ложку цукру.
По-друге, томати краще гасити НЕ скибочками, а натерти на тертці, попередньо очистивши від шкірки. Щоб томат легше чистився, потрібно потримати його протягом однієї хвилини в окропі і відразу ж остудити в крижаній воді.
Можна також додати в заправку дві десертні ложки томатної пасти, які додадуть їй густоту. Крім того, вона врятує положення, якщо томати виявилися недостатньо стиглі і дуже бліді. Але, зрозуміло, краще обійтися без неї, оскільки рецепт класичного борщу її в себе не включає.
Овочеву суміш потрібно довести до готовності і виключити, не закладаючи в каструлю. Одночасно з її приготуванням слід підготувати картоплю і капусту. Картоплю треба очистити, нарізати його кубиками і покласти в бульйон, а вилок дрібно нашаткувати. Тут теж є невелика хитрість, пов'язана зі станом капусти. Якщо вона молода, класти її в каструлю слід в останній момент. Капусту ж стару краще закладати в бульйон разом з картоплею.
Разом з капустою і картоплею в борщ слід покласти суміш з дрібно нарізаних часнику і старого сала. Вона зробить страву більш ароматним. Як тільки картопля і капуста будуть готові, в бульйон можна додавати овочеву заправку. Відразу ж після закладки овочів борщ слід вимкнути, не даючи йому довго кипіти.
Одночасно із закладкою заправки потрібно додати свіжу зелень. Для того щоб картопля і капуста також придбали яскравий колір, борщу потрібно дати настоятися протягом півгодини. І тільки потім його можна подавати на стіл.
Однак подавати борщ потрібно також правильно. Найкраще супроводити його пампушками і великою ложкою густої сметани.
Матеріали по темі