Тільки не кажіть, що не чули про Червоний оксамит (правильніше називати Red Velvet).
Господині на замітку - існує багато теорій щодо його походження. Деякі вважають, що його рецепт з'явився в Південній частині США, хтось упевнений, що рецепт торта виник в Північній частині. Але відомо напевно, що цей торт став улюбленим десертом американців і канадців у останні десятиліття.
Яскраво-червоний колір випічки сприяв тому, що торт Червоний оксамит стали називати Диявольською їжею. Джон Маріані у своїй книзі Словник американської їжі і напоїв висловлює припущення, що торт стали називати Диявольською їжею завдяки його приголомшливому смаку, який деякі моралісти можуть порахувати гріховним.
Зараз поясню, чому це ультра популярний десерт. Подивіться на зовнішній вигляд: яскраві червоні коржі і білосніжний крем. Класичний торт покривається кремом зовні повністю, але я хотів викликати більше експресії і пристрасті, тому зробив його «голим». Він неймовірно яскравий і помітний, до того ж я не знаю іншого такого торта, хоча б трохи схожого.
У нього дуже пористі і вологі коржі, вони буквально таять у роті, але фішка навіть не в цьому. Вся хитрість в невеликій кількості какао, яке додається в тісто, але маскується червоним кольором. Тобто, відкушуючи шматочок, ви чекаєте чого завгодно, але не шоколадного присмаку. Це торт, який обманює сприйняття і дивує знову і знову. Я не перебільшую, з кожним шматочком я заново дивувався «Оу, та він же шоколадний», тому що зовні він таким не виглядає.
Додайте сюди вершковий крем, в який закохана велика частина моїх передплатників, і ви отримаєте торт, який захочете робити знову, знову, знову ...
Ідеальні речі, мабуть, ідеальні в усьому. Тісто настільки просто, що навіть немає ніяких критеріїв, які інгредієнти коли додавати. Я взагалі не включав міксер, поки не поклав фінальний інгредієнт. Невже це не здорово.
У чаші змішайте борошно (340 гр.), Цукор (300 гр.), Столову ложку какао, 1/4 ч.л. солі, 1 ч.л. соди і 2 ч.л. розпушувача.
Далі три яйця, рослинне масло без запаху (300 гр.). Найкраще взяти Злато соняшникова, по досвіду скажу, що його не відчуваєш потім зовсім. І ці 300 грам загубляться в тесті.
В кінці потрібно додати сколотини (280 гр.). Я замінив її жирними вершками 33% (150 гр.) І сметаною 20% (130 гр.), Можна просто взяти кефір пожирніше. І червоний харчовий барвник. Найякісніший і дає результат - AmeriColor Red Red (або Super Red).
На це кількість тесту у мене пішло приблизно 1,5-2 ч.л. гелевого барвника. Тут не шкодуйте, тісто має бути ядерно-червоного кольору. Добре все перемішайте міксером.
Тісто буде досить рідким, не лякайтеся, так і повинно бути. Залиште його хвилин на 10-20, вся справа в тому, що соді потрібно якийсь час, щоб вступити в реакцію з молочним інгредієнтом.
Форму змастіть вершковим маслом, а на дно постеліть пергамент. І вилийте необхідну кількість тіста. Я робив три коржа по 16 см. Або це буде два по 18. Щоб бути зовсім вже професіоналами - спершу зважте порожню чашу, а потім чашу з готовим тестом. Шляхом математичних обчислень ви зрозумієте, скільки тіста виливати в форму на кожен корж.
Випікаємо при 170 градусах хвилин 20. Дивіться уважно. Я на 15-й хвилині став перевіряти шпажкою. Як тільки вона стала сухою виходити, вийняв форму. Дайте хвилини 2 охолонути коржу в формі на решітці, а потім вийміть акуратно корж на решітку.
Форму остудіть (я просто промиваю холодною водою), знову змастіть маслом, пергамент на дно і вперед. Коли коржі охолонуть, оберніть кожен плівкою і приберіть в холодильник на 2 години.
Через дві години дістаньте коржі і зріжте акуратно верхівку - швидше за все вона трохи підніметься в центрі.
Дивіться який пористий виходить корж. А який він смачний. Далі можна промащувати кремом коржі і збирати торт. Покажу, як робив я.
Щоб торт голим був красивим, необхідно обрізати торці (вони рум'яняться в духовці і стають більше коричневими, ніж червоними). Можна просто обрізати тонкий шар ножиком, але я вирізав металевим кільцем - єдиний спосіб отримати все коржі однакової форми і розміру.
Повторіть те ж саме з іншими коржами. Повторюся, якщо будете покривати його кремом зовні - боки не зрізайте, цього все одно ніхто не оцінить.
Крем я використовував вершковий. він вам добре знайомий. Зверху буде вдало відсадити трояндочки - отака червона брутальність і біла ніжність.
Якщо ви йшли на мою шляху, то приготуйте глибокі креманки або широкі склянки. Обрізки коржів порвіть на маленькі шматочки в 2-3 см руками, викладайте шар таких шматочків, зверху крем і так до самого верху. Це відмінний спосіб утилізувати всі обрізки (не тільки в цьому рецепті). При цьому смак буде той же, а десерту два.
Мені дуже цікава ваша думка. Чи здивував легкий шоколадний смак, чи цікаві коржі і взагалі, враження. Про те, як правильно випікати коржі, збирати торт і працювати з кремом, можна прочитати тут.
За кількістю тесту на коржі (2-4 коржа від 1,5 до 2,5 см):
діаметр форми (см)