«Червоний оксамит» я вибрала в якості торта на нашу річницю весілля. Давно у мене лежала форма для випічки у формі сердечка, і весь той час, що вона лежала, я знала, що спечу в ній саме «Червоний оксамит». Привід нарешті підвернувся. Супер популярний американський торт. З моменту його появи він став буквально хітом. А кожен поважаючий себе американський і англомовний блогер не залишить свій блог без рецепта Red Velvet. Тому рецептів безліч. В цілому вони схожі, я поділюся тим, як готую його я. Розповім, на що варто звернути увагу і дам рецепт дуже вдалого крему. Я навіть подумую винести рецепт крему в окремий пост, щоб він не губився. Ось настільки він гідний окремої уваги.
Так ось про торт. Він, звичайно, виглядає дуже урочисто, яскраво і пристрасно (якщо ви готуєте його на річницю або день всіх закоханих). За червоним кольором відчувається легка шоколадна нотка. Ледь помітна, але дуже цікава. Чоловік навіть не відразу зрозумів, що в коржах є какао, але смак йому сподобався! Я, чесно зізнаюся, жодного разу не любитель шоколаду. Точніше я із задоволенням з'їм шматочок гарного шоколаду (та що там, і я коробку всю за один присід можу з'їсти)), але ось до шоколадної випічки ставлюся без фанатизму. І таке ось легке післясмак від какао для мене просто ідеально!
Якщо говорити окремо про коржі, то вони виходять дійсно оксамитовими. Думаю, навіть по фото розрізу можна звернути увагу, які вони пухнасті. Все це досягається за рахунок цукрової пудри замість цукру, плюс важливо ретельно все це збити практично в крем. А так само не забуваємо просівати борошно. Просочення потрібна мінімальна. Я не просякло їх наскрізь, щоб вони були прям мокрі. Боже збав. Я лише злегка промокнула пензликом по поверхні всього коржа. І на цьому все.
складові
Для коржів (4 коржа діаметром 20-22 см):
- 250 гр просіяного борошна
- 15 гр какао
- ½ чл солі
- 1 чл соди
- 115 гр вершкового масла кімнатної температури
- 250 гр цукрової пудри
- 2 великих яйця
- 1 чл ванільного екстракту (або ванільного цукру)
- 240 мл сколотин (в рецепті опишу, як приготувати)
- червоний барвник (я використовувала americolor super red)
Для сиропу:
Для крему:
- 400 гр вершкового сиру / маскарпоне (можна взяти 200 гр вершкового сиру і 200 маскарпоне)
- 1 чл ванільного цукру перемеленого в пудру
- 200-250 гр цукрової пудри
- 250-300 гр холодних вершків 33-35%
Готуємо коржі:
- До того як почнете готувати коржі, відміряйте 240 мл молока і додайте 1 ст л лимонного соку і залиште в теплому місці на 10-15 хвилин, це і буде та сама пахта зі списку інгредієнтів. Потім в сколотини я додаю необхідну кількість барвника.
- Масло кладемо в чашу міксера і збиваємо буквально хвилину. Додаємо всю пудру і збиваємо протягом декількох хвилин, щоб маса стала пишною, посветлела і була схожа на крем.
- По одному додаємо обидва яйця, а також ванільний екстракт. Після додавання кожного яйця ретельно збиваємо.
- Борошно змішати з какао, содою і сіллю і додаємо до тесту. Перемішуємо.
- Останньою додаємо сколотини з барвником. Якщо після того, як тісто перемішається до однорідної консистенції, здасться, що червоний колір недостатньо інтенсивний, додайте ще трохи сколотин. На фото видно, якого кольору було у мене тісто і якого потім кольору стали коржі. Я випікала кожен корж окремо. Всього у мене вийшло 4 коржа по 200 гр. Ви можете розділити тісто на дві частини і випекти два великих коржа, які потім треба розрізати навпіл.
- Випікати в розігрітій до 180С духовці 15-18 хвилин (якщо 4 коржа) або 25-30 хвилин (якщо 2 великих коржа).
- Коли коржі спечуть, дати їм повністю охолонути.
Готуємо сироп:
- У сотейнику змішуємо воду і цукор, ставимо на вогонь і тримаємо до повного розчинення цукру.
- Пензликом промаківаем коржі по всій поверхні.
Готуємо вершково-сирний крем:
І вершковий сир, і вершки повинні бути холодними! Це запорука успішного приготування крему. У інгредієнтах написано приблизну кількість для цукрової пудри і вершків: я раджу брати спочатку менше число і далі дивитися по консистенції. Якщо крем вийде густоват - додати вершків. Якщо рідкуватий - додати пудру і трохи довше збити.
- Вершковий сир зовсім недовго збиваємо, щоб домогтися кремової консистенції.
- Додати просіяне цукрову пудру всю відразу, щоб не було грудочок. Збити.
- Поки збивається вершковий сир з пудрою по чуть-чуть вливати вершки. Після кожного додавання вершків дати їм повністю збити. Якщо додати всі вершки відразу або влити дуже багато, то можна зіпсувати крем і він залишиться рідким.
- Готовим кремом промазати коржі і тонким шаром покрити весь торт і поставити в холодильник на годину як мінімум. Це, по-перше, допоможе нам її вирівняти, а, по-друге, не дасть крихтам від коржів липнути до крему, яким ми будемо вже прикрашати сам торт.
- Коли торт охолоне, покрити його повністю. Я починаю зверху, а потім боки. Вирівнюю довгою спатулой і спеціальним скребком, а потім декорують. Цього разу в якості декору зробила трояндочки з того ж крему, а так само використовувала малину. Мені здається, малина ідеально підходить для «Червоного оксамиту». Дати постояти як мінімум години 4 (а краще ніч!) І можна подавати.
