Загадковий ... Пристрасний ... Трохи навіть демонічний ... Білосніжний зовні і яскраво-червоний усередині ... Це все про торті з розкішним назвою Червоний оксамит. Він ніби поєднує в собі одночасно і невинність, і пристрасть. Що ще так чудово підійде як десерт на День всіх Закоханих?
Торт Червоний оксамит - класика американської кухні. Його оригінальна назва - The Red Velvet Cake (на фото). Він дуже ефектно виглядає завдяки бісквіту червоного кольору і приголомшливо білому вершковому крему. Відтінок бісквіта може варіюватися - бути як ніжно-рожевого або яскраво-червоного, так і темно-червоного або червоно-коричневого кольору. Потрібний відтінок досягається шляхом додавання в тісто для коржів харчового барвника. Цей десерт має шоколадний смак, а повітряний і м'який бісквіт по відчуттях дійсно нагадує оксамит.
Історія шедевра
Теорій походження торта Червоний оксамит багато. Рецепт його був відомий задовго до того, як він отримав своє чарівне назва. За однією з версій, червоний бісквіт був відомий ще в 19 столітті. Згідно з іншим припущенням, ідея робити торт незвичайного червоного кольору прийшла в голову кондитерам в роки Великої Депресії в США, коли був знижений попит на всі продукти харчування.
Таким чином пекарні намагалися привернути увагу покупців і збільшити свій прибуток. У роки Другої світової війни пекарі використовували для додання бісквіту потрібного відтінку буряковий сік або варену тертий буряк.
Цей оригінальний торт був дуже популярний в 40-50-ті роки минулого століття в пекарнях і ресторанах Канади і США. Рецепт цього витвори кулінарного мистецтва вважався ексклюзивним і тримався в строгому секреті.
Свою назву торт Червоний оксамит (на фото) отримав в 1972 році. Так він названий в книзі американського кондитера Джеймса Берда. Він розповідає про трьох рецептах червоного оксамитового десерту, які відрізняються трохи різним складом. У той час уже досить популярні були харчові барвники, але саме Джеймс Берд вперше відкрив, що при реакції кислої сколотин і оцту проявляються фарбувальні пігменти (антоціани) какао-порошку. Така обробка какао отримала назву голландської. Отриманий колір був більш вираженим, ніж штучний. Така природна забарвлення і стала основою для назви Червоний оксамит.
У цього торта є й інша назва - «Їжа диявола». У книзі «Словник американської їжі» Джона Маріані висловлюється припущення, що так він названий не тільки через своєрідного кольору коржів, але через свого запаморочливого смаку, який деякі громадяни, які дотримуються пуританських поглядів на життя, вважали гріховним.
Рецепт використовувався в кінострічці 1989 року «Сталеві магнолії». Після виходу цієї картини на екрани популярність десерту пережила друге народження. Його і зараз можна знайти в більшості іноземних кондитерських крамниць і магазинів.
Торт Червоний оксамит вже багато десятиліть є улюбленим десертом тисяч американців і канадців. У наш час в США навіть проходять змагання серед кондитерів на найяскравіший червоний колір бісквіту для нього.
секрети приготування
Готується цей десерт не так складно, але деякі нюанси все ж варто врахувати:
- Класичний рецепт передбачає використання такого інгредієнта, як маслянка. Саме вона надає тісту ніжність і текстуру, що нагадує оксамит. Маслянка має досить густу консистенцію і насичений маслянистий смак, тому вона ідеальна для випічки коржів. Її можна зробити в домашніх умовах. Для цього потрібно змішати столову ложку яблучного оцту зі склянкою молока і залишити на 10-15 хвилин. Сколотини можна замінити нежирним кефіром.
- Щойно спечені коржі дуже м'які, не варто відразу покривати їх глазур'ю. Вона розтечеться, а коржі розкиснути. Потрібно покласти готовий бісквіт на кілька годин або навіть на ніч в холодильник. Глазур буде легше наноситися і ляже більш рівним шаром.
- Традиційний рецепт радить використовувати для крему і глазурі вершковий сир. Ідеальним вважається сир маскарпоне - у нього ніжна текстура і не дуже солодкий смак. Крім того, вони мають світло-бежевий відтінок і відмінно поєднується з бісквітом червоного кольору. Крім вершкового сиру в крем можна додати збиті вершки, вони надають йому легкість і завершеність.
- У тесті для цього десерту використовується харчовий барвник, але якщо ви плануєте готувати торт Червоний оксамит для дитячого свята, краще використовувати для додання коржам потрібного відтінку буряковий сік або і подрібнену відварну буряк.
Створюємо твір мистецтва
Отже, для того, щоб приготувати цей торт за класичним рецептом, нам буде потрібно:
- 250 грам борошна;
- 3 курячих яйця
- 115 грам вершкового масла;
- 300 грам цукру;
- 200 грам сколотин або нежирного кефіру;
- 10 грам ванільного цукру;
- 2 столові ложки несолодкого порошку какао;
- 1 чайна ложка гашеного оцтом або лимонним соком соди;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 1,5 чайні ложки харчового барвника.
- 10 грам ванільного цукру;
- 200 грам вершкового масла;
- 250 грам цукрової пудри;
- 450 грам вершкового сиру.
Необхідний посуд та кухонний інвентар: форма для випічки (діаметр приблизно 20 см), сито, міксер або блендер, велике блюдо.
етапи приготування
- Форму вистилає папером для випічки, краї добре змащуємо вершковим маслом. Включаємо духовку і виставляємо температуру 180 градусів;
- Просіваємо через сито борошно, какао, сіль, добре перемішуємо;
- Довше рецепт радить збити вершкове масло до крему за допомогою міксера або блендера. Це займе у нас 2-3 хвилини.
- Обережно всипаємо цукор і ще раз збиваємо масу;
- Продовжуючи збивати на невеликій швидкості, додаємо яйця. Рецепт радить робити це поступово, не розбивати все відразу.
- Ще трохи збиваємо. У нас повинна вийти дуже пишна повітряна маса однорідної консистенції. Це запорука того, що торт буде правильним.
- Далі рецепт говорить нам, що потрібно розчинити харчовий барвник в пахте або в кефірі;
- Поступово вводимо в пишну масляну масу спочатку борошно, а потім пофарбований кефір або сколотини. Рецепт рекомендує робити це в такій послідовності: починаючи збивати на найменшій швидкості, спочатку додати третину склянки борошна, потім половину склянки сколотин з барвником. Потім знову третину склянки борошна і другу половину склянки сколотин. І в останню чергу всипати борошно, що залишилося. Продовжувати збивати на найнижчій швидкості до однорідного гладкого стану.
- Соду гасимо оцтом або лимонним соком і дуже швидко втручаємося в тісто;
- Збиваємо вершковий сир (маскарпоне, Філадельфія) і розм'якшене вершкове масло до однорідної кремоподібного стану;
- В отриманий крем додаємо ванільний цукор і цукрову пудру, знову збиваємо. Рецепт говорить, що крем повинен бути дуже густим - таким, щоб ложка стояла. Прибираємо його на пару годин в холодильник;
- Починаємо випікати коржі для нашого блюда. У форму для випічки виливаємо половину отримав тесту, поміщаємо в духовку на 25 хвилин. По закінченню часу дістаємо, охолоджуємо хвилин 10 і виймаємо з форми. Те ж саме робимо з другою половиною тіста. Готові коржі також відправляємо в холодильник на кілька годин.
- Виймаємо коржі і крем з холодильника і починаємо творити. Кладемо їх на гарне блюдо, густо промазуємо коржі у всіх сторін, не шкодуючи крему - чим більше, тим краще.
Прикрасити верх можна збитими вершками, шоколадом, шматочками свіжої полуниці, іншими фруктами або ягодами, сердечками з марципану. Рецепт каже, що готовий торт обов'язково повинен настоятися в холоді протягом 9-10 годин.
Торт Червоний оксамит (фото) - це шикарний десерт, що ідеально підходить для романтичного вечора. У нього особлива енергетика - він підкорює своїм зухвало сміливим контрастом невинності і пороку ... А смак його просто чудовий! Приготуйте його для коханої людини і він обов'язково оцінить ваші старання. Смачного!