Торт Червоний оксамит Red Velvet Cake - насправді шоколадний торт з коржами червоного або червоно-коричневого кольору, прикрашений кремом з вершкового сиру. Строго кажучи, оригінальний рецепт торта Червоний оксамит, який подавали на початку і середині ХХ століття в знаменитому нью-йоркському готелі Уолдорф-Асторія, включав в себе білий масляний крем. Але приготування такого крему - процес довгий і трудомісткий, тому на заміну йому прийшов більш швидкий і не менш смачний крем з вершкового сиру.
Варіації червоного оксамитового торта готують з маскарпоне, сирним кремом або навіть заварним, хоча найкращий рецепт Червоного оксамиту - безсумнівно з вершковим сиром.
Чим просочити торт Червоний оксамит в домашніх умовах? У деяких рецептах торта Червоний вельвет можна зустріти такий пункт, як просочення торта. І хоча в цілому просочення ще не пошкодила жодному торту, просочувати Червоний оксамит за рецептом нижче немає абсолютно ніякої потреби. Кефір в складі робить коржі більш вологими, а комбінація вершкового і рослинного масел забезпечує вершковий смак і соковиту текстуру.
Порада від Чудо-Кухарі. При приготуванні торта Червоний оксамит додавати в тісто крохмаль - обов'язково. Крохмаль перешкоджає зайвому утворення глютену в процесі випічки, що робить коржі м'якшими, як в класичному рецепті Red Velvet Cake.
Щоб торт Червоний оксамит вийшов не тільки соковитим і м'яким, але ще і повітряним, рецепт припускає використання в тесті яєчних жовтків окремо від білків. Білки в процесі збивання насичуються повітрям, що надає тісту додатковий обсяг після їх введення.
В оригінальному рецепті торта Червоний оксамит використовується пахта, ми ж пропонуємо замінити її найближчим і доступнішим кисломолочним продуктом - кефіром. У цьому рецепті використовувався нежирний кефір, хоча з жирним виходить нітрохи не гірше. Якщо кефіру не виявилося під рукою, в стакан звичайного молока додайте 1 ч.л. свіжовичавленого соку лимона, перемішайте і залиште на 5 хвилин. Таке скисле молоко - відмінна альтернатива кефіру в кроці №5.
Червоний колір торту Червоний оксамит (історія походження назви торта тому підтвердження) надавала саме хімічна реакція між пахтою і входять до складу какао антоціанів. Однак какао-порошок, доступний у продажу сьогодні, як правило, піддається т.зв. голландської обробці, яка нейтралізує антоціани, тому отримати червоний відтінок коржів стало можливо, лише додавши в тісто барвник.
Чим замінити барвник в торті Червоний оксамит? Надати торту червоний відтінок можна і за допомогою натурального барвника, найпоширеніший природний замінник штучних барвників - буряковий сік. Хоча сік буряка не дасть такого соковитого кольору, як, наприклад, гелевий барвник, його також часто застосовують в рецептах торта Червоний вельвет.
Кількість барвника в рецепті торта Червоний оксамит можна змінювати на свій розсуд. Щоб отримати яскравий, насичений червоний колір у торта як на фото, використовуйте 3,5 ст.л. харчового барвника. Додавайте стільки барвника, скільки вважаєте за потрібне, щоб домогтися бажаного кольору. Можна спекти тортик зовсім без барвника, шоколадний торт Червоний оксамит - не менше смачний і красивий.
Для прикраси торта в цьому рецепті використовується крихта з коржів, хоча за бажанням можна прикрасити Червоний оксамит фруктами або мастикою або оформити торт у вигляді серця.
Підготовка - 1 година 30 хвилин
Приготування - 30 хвилин
Калорійність - 395 ккал на 100 грам
Інгредієнти для торта Червоний оксамит Red Velvet Cake
- борошно пшеничне - 350 г;
- крохмаль кукурудзяний - 3 ст.л .;
- сода харчова - 1 ч.л .;
- какао-порошок - 2 ст.л .;
- сіль - 0,5 ч.л .;
- ванілін - 1 пакетик;
- масло вершкове - 120 г;
- цукор-пісок - 400 г;
- масло рослинне - 250 мл;
- яйця курячі великі - 4 шт .;
- оцет столовий - 1 ч.л .;
- барвник харчовий рідкий або гелевий - 3-3,5 ст.л .;
- кефір - 250 мл.
- вершковий сир - 450 г;
- масло вершкове - 120 г;
- цукрова пудра - 450-500 г;
- вершки або молоко - 2-3 ст.л .;
- ванілін - 1 пакетик.
Торт Червоний оксамит, оригінальний рецепт
- Борошно разом з крохмалем просіюємо у велику миску. З'єднуємо з содою, какао, сіллю і ваніліном; ретельно перемішуємо і відставляємо.
- Окремо збиваємо масло кімнатної температури з допомогою міксера на високій швидкості протягом 1 хвилини. Додаємо цукор і збиваємо ще 2 хвилини або до однорідного стану.
- Вливаємо олію і продовжуємо збивання ще близько двох хвилин. Якщо вершкове масло не виглядає повністю однорідним з рослинним, - нічого страшного, це нормально.
- Відокремлюємо білки від жовтків (яйця повинні бути кімнатної температури). Жовтки збиваємо міксером на середній швидкості. Забиваємо оцет і барвник.
- Збиваючи на низькій швидкості, додаємо сухі інгредієнти в три прийоми, чергуючи з кефіром. Почати і закінчити потрібно сипучими інгредієнтами, кожен раз ретельно збиваючи масу до однорідності.
- Збиваємо яєчні білки до міцних піків (близько трьох хвилин). Втручаємося збиті білки в тісто за допомогою гумового лопатки або дерев'яної ложки.
Готовий торт Червоний оксамит може зберігатися в холодильнику до 7 днів, при цьому подавати його завжди краще не холодним, а кімнатної температури.