Торт Червоний оксамит (оригінальний рецепт - Red Velvet Cake) - це шоколадний торт з бісквіту червоного кольору, покритий кремом з вершкового сиру, в деяких рецептах сирним кремом або кремом з маскарпоне. Червоний колір бісквіту в торті досягається за рахунок додавання в тісто натуральних або штучних барвників.
Історія червоного оксамитового торта бере свій початок в південноамериканській кухні, а назва торта - Red Velvet Cake - до сих пір викликає у кулінарів суперечки про своє походження. Деякі стверджують, що «червоний» пов'язаний з коричневим цукром, який використовувався в класичному рецепті (коричневий цукор традиційно називався червоним); хоча частіше назву пов'язують з бісквітом червоного відтінку і оксамитової структури.
Традиційно, червоний відтінок в оригінальному рецепті торта Червоний оксамит отримували завдяки хімічній реакції між какао-порошком, оцтовою кислотою і пахтою (в сьогоднішньому рецепті вона замінена кефіром) - через це торт Червоний вельвет часто іменували «їжею Диявола». Справа в тому, що в какао містяться антоціани - речовини, що додають червоний відтінок деяким ягодам і овочам, - і вплив оцту з пахтою дозволяло виявити цей природний барвник. Однак, через сучасної лужної обробки какао антоціани нейтралізуються, тому, щоб домогтися насиченого відтінку, в коржі для червоного вельветового торта потрібно обов'язково додавати барвник.
Зате поєднання соди з оцтом і кефіром і раніше надає червоному оксамитовому торту з крем чізом його знамениту повітряну, легку оксамитову текстуру. На перший погляд рецепт торта може здатися дещо складним - сухі інгредієнти доведеться змішувати окремо від рідких, - зате в результаті вийде дуже смачний тортик з ніжним бісквітом з рослинної олії.
ТестоВед радить. Рослинна олія в рецепті можна замінити на вершкове - для кількості продуктів, зазначених у рецепті торта, буде достатньо 200 г вершкового масла (розм'якшеного або топленого).
Чим замінити харчовий барвник в Червоному оксамиті?
Фарбують торт Червоний вельвет штучними барвниками або замінюють їх будь-якими натуральними барвниками червоного кольору, наприклад, буряковим соком (з соку вареного буряка). Тільки врахуйте, що жоден натуральний барвник не додасть тортика такого насиченого відтінку, як штучний. Можна піти іншим шляхом і обійтися зовсім без барвників - шоколадний торт з бісквітними коржами червоного кольору гарний і сам по собі.
Чи потрібно просочувати торт?
У багатьох рецептах бісквіт червоний оксамитовий виходить досить сухим, тому його потрібно обов'язково просочувати, однак сьогоднішній рецепт - не з їх числа: бісквіт виходить в міру вологим, тому торт Red Velvet Cake зберігає свіжість протягом довгого часу.
Як прикрасити оксамитовий торт?
Для прикраси торта можна використовувати бісквітну крихту (див. Поради до рецептом), горіхи, кондитерську посипання, фрукти, ягоди. До особливого випадку, наприклад, на день Св. Валентина можна спекти червоний оксамитовий торт у вигляді серця; якщо Ви робите торт під мастику або під білу шоколадну глазур, кількість крему для торта в рецепті краще зменшити.
Торт Червоний оксамит
380 кКал на 100 г
Торт Red Velvet Cake (Червоний оксамит, Червоний вельвет) - дуже смачний шоколадний торт з білосніжним кремом з вершкового сиру, який просто приготувати в домашніх умовах.
Смачний чи торт з сирним кремом Червоний вельвет - приготуйте тортик будинку з цього класичного американського рецептом і переконайтеся самі.
- борошно пшеничне - 250 г;
- сіль - 0,5 ч.л .;
- сода харчова - 1,5 ч.л .;
- какао - 2 ст.л .;
- рослинне масло - 250 мл + для змащування;
- цукор коричневий - 300 г;
- яйце куряче велике - 2 шт .;
- харчовий барвник червоний - 2 ст.л .;
- ванілін - 1 ч.л .;
- свіжозварений кави - 100 мл;
- кефір - 250 мл;
- білий винний оцет - 0,5 ст.л.
- масло вершкове - 200 г;
- цукрова пудра - 400-450 г;
- вершковий сир - 400 г.
- Просіваємо борошно, сіль, соду і какао у велику миску.
- Окремо збиваємо цукор з рослинним маслом за допомогою міксера або кухонного комбайна протягом декількох хвилин, до білого кольору.
- Додаємо яйця, по одному за раз, не припиняючи збивання, а також барвник і ванілін.
- Третю частину просіяного борошна втручаємося в яєчно-масляну суміш.
- В окремому посуді перемішуємо кефір з остиглим кави, половину додаємо в тісто, збиваємо.
- Втручаємося в тісто половину, що залишилася борошна, продовжуємо збивати.
- Що залишився кефір з'єднуємо з оцтом, вбиваємо в тісто.
- Потім пересипаємо в тісто решту борошна і ще раз ретельно збиваємо.
- Три форми діаметром 20 см змащуємо маслом. З пекарської папери вирізаємо кола потрібного діаметру, вистилає ними дно форм, промаслюється.
- Поділяємо тісто за формами і випікаємо в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці приблизно 35-40 хвилин, готовність перевіряємо зубочисткою.
- Виймаємо з духовки і охолоджуємо в формах протягом 10 хвилин.
- Перевертаємо форми на решітку (підійде з духовки), виймаємо коржі і знімаємо папір. Ми залишаємо до повного охолодження.
- Для приготування крему масло кімнатної температури нарізаємо на шматочки і збиваємо за допомогою міксера пару хвилин, до білого кольору і кремоподібного стану.
- Просіваємо в масло цукрову пудру, додаючи її в три прийоми і не припиняючи збивання.
- Третю частину вершкового сиру додаємо в масло, збиваємо пару хвилин. Стежимо за тим, щоб масло з цукром не осідає на стінках чашки. Повторюємо процедуру ще два рази.
- Починаємо збірку торта. Кладемо перший корж на блюдо або Тортниці і розподіляємо по ньому кілька ложок крему, не доходячи 1-2 см до краю. Укладаємо таким чином всі три коржа.
- Покриваємо верх і боки тортика кремом.
- Якщо тісто пристало до стінок, відокремте його від форми за допомогою ножа. Або, щоб було легше витягти коржі, можна скористатися рознімними формами.
- Якщо коржі занадто піднялися і не прим'яти під час охолодження на решітці, зріжте серединку, подрібніть і використовуйте крихту для прикраси.
- Важливо не «перебити» крем під час збивання, інакше він вийде дуже рідким, і його буде важко наносити на торт.