Торт «Червоний оксамит» »- дуже смачний десерт з оригінальним зовнішнім виглядом. Яскраво червоні коржі, білосніжний крем - контраст, який надає торту особливість і неповторність. Однак популярність десерту пояснюється не тільки його помітним видом, а й поєднання божественного смаку пористих, трохи вологих коржів і ніжного, м'якого вершкового крему.
Торт «Червоний оксамит» - загальні принципи приготування
Незвичайність цього торта в його зовнішньому вигляді. Зазвичай до складу коржів входять доступні інгредієнти: яйця, борошно, кефір, цукор, іноді какао. Яскраво-насичений червоний колір надає їм доданий фарбник. Допустимо використовувати для фарбування буряк.
Крем для торта роблять на основі сирного сиру, вершків і цукрової пудри. Є і варіації крему: додають сметану, молоко, ваніль і інші інгредієнти за смаком.
Для прикраси торта використовують залишки крему або глазур. Можна поекспериментувати і урізноманітнити десерт, додавши в якості останнього штриха - прикраси - консервовані фрукти або ягоди, горіхи.
1. Торт «Червоний оксамит»: класичний рецепт
Інгредієнти на коржі:
• яйця - 4 шт .;
• какао - 30 г;
• борошно - 650 г;
• олія соняшникова без запаху - 2 склянки;
• кефір - 370 г;
• сіль дрібного помелу - 5 г;
• цукор - 500 г;
• сода - 45 г;
• барвник червоний - 40 м
• жирні вершки - 350 г;
• вершковий сир сирний - 400 г;
• пудра цукрова - 5 ст. ложок.
1. Яйця збиваємо з цукром і збиваємо 5 хвилин до густої білої маси.
2. Соду висипаємо в кефір без гасіння оцтом, добре розмішуємо.
3. У кефір з содою висипаємо барвник червоний, розмішуємо до отримання рівномірного червоного кольору. У разі блідого кольору, дозу барвника можна збільшити.
4. У червоний кефір виливаємо олію (тільки без запаху).
5. У просіяне борошно додаємо какао, сіль. Все це висипаємо в яєчну масу і одночасно виливаємо червону кисломолочну суміш. Знову збиваємо до гладкої маси без грудок і отримання насиченого червоного кольору.
6. Беремо 2 роз'ємні ємності діаметром 22 см для випікання, застилає їх пергаментом, боки не змащуємо і виливаємо бісквітне тісто.
7. Ставимо форми в гарячу духовку і випікаємо коржі півгодини при не високій температурі. По закінченню цього періоду вводимо в коржі зубочистку, якщо вона суха, то вони готові. Витягуємо форми з духовки і охолоджуємо.
8. Холодний напівфабрикат для торта виймаємо з форм і розрізаємо вздовж на 2 частини, точно також робимо і з другим напівфабрикатом. У підсумку виходить 4 рівних коржа.
1. Холодні вершки збиваємо до щільної маси.
2. У чашку висипаємо цукрову пудру, до неї кладемо не холодно вершковий сир. Трохи збиваємо.
3. Вершковий сир змішуємо з вершками, потихеньку розмішуємо дерев'яною ложкою.
1. Маємо на плоскому блюді 1 корж, на нього кладемо невелику порцію крему.
2. Зверху накриваємо другим коржем, точно також кладемо другу частину крему. І так з іншими коржами. В результаті має вийти смужка червоного бісквіту та смужка білого крему.
3. На верхівку останнього коржа викладаємо крем, що залишився, розрівнюємо його і змащуємо їм боки торта.
4. В якості прикраси торта можна використовувати різні посипання, свіжі ягоди, листочки м'яти, або ж зробити ще крем і видавити кондитерським шприцом різні візерунки.
5. Торт відправляємо в холодильник на 3 години.
2. Торт «Червоний оксамит» без барвника
Інгредієнти на тісто:
• буряк - 1 шт .;
• сік лимона (один фрукт);
• оцет - 20 мл;
• цукровий пісок - 200 г;
• сметана - 5 ст. ложок;
• масло вершкове - 150 г;
• яйця - 2 шт .;
• ваніль - 20 г;
• какао - 20 г;
• борошно - 204 г;
• сода - 15 м
• масло вершкове-е - 150 г;
• сир сирний домашній - 300 г;
• пудра цукрова - півсклянки.
• молоко - 1 л;
• кефір - 0, 5 л;
• сіль - 15 г;
• яйце - 1 шт .;
• лимонна кислота - 5 р
Приготування сирного сиру:
1. Молоко кип'ятимо на невеликому вогні.
2. Як тільки молоко закипить, виливаємо кефір і добре розмішуємо до згортання молока.
3. згорнувшись масу викладаємо на друшляк для стікання вологи.
4. Збиваємо яйце з лимонною кислотою і вводимо кисле молоко, ретельно розмішуємо до однорідного стану і сир готовий.
1. У подрібнену буряк додаємо сік від лимона і оцет (можна винний), і перемелює в кухонному комбайні.
2. У бурякове пюре викладаємо сметану і добре перемішуємо.
3. У невеликій чашці збиваємо цукор з маслом, кладемо яйця, ванілін, бурякове пюре і ретельно розмішуємо до однорідної консистенції.
4. У готову червону масу висипаємо сухі інгредієнти, ретельно розмішуємо.
5. Тісто ділимо навпіл, викладаємо в застелені пергаментом форми і випікаємо при не високій температурі, приблизно півгодини.
6. Випечені коржі охолоджуємо при температурі кімнати.
1. Масло змішуємо з цукровою пудрою і збиваємо, одночасно додаємо до них сирний сир і знову збиваємо, до пишної консистенції.
2. Ставимо в холодильник.
1. Укладаємо один корж на порційну тарілку, промазуємо кремом, накриваємо другим.
2. Кремом обмазуємо боки і поверхню торта.
3. Зверху відкидають шприцом кульки з крему, а поверх їх кладемо якісь свіжі ягоди або зерна граната.
3. Торт «Червоний оксамит»: оригінальний рецепт
Інгредієнти для тіста:
• шоколад без добавок - 85 г;
• цукровий пісок - 500 г;
• яйця - 4 шт .;
• олія рафінована - 250 мл;
• ванілін - 20 г;
• борошно - 520 г;
• сода - 6 г;
• сіль - 1 г;
• буряк - 1 шт .;
• барвник для тесту червоний - 10 м
• вершки з жирністю 35% - 400 мл;
• крем-чіз - 330 г;
• маскарпоне - 330 г;
• ванілін - 10 г;
• пудра цукрова - 260 м
1. Цукор, яйця, масло, ванілін збиваємо на середній потужності.
2. Борошно змішати з содою, сіллю і виливаємо до них розтоплений шоколад, пюре з вареного буряка і висипаємо барвник. Добре розмішуємо.
3. Готове тісто викладаємо по трьом формам, в рівних кількостях, випікаємо 20 хвилин при температурі 250 градусів.
4. Випечені коржі охолоджуємо.
1. Охолоджені вершки збиваємо до пишності.
2. Збиті вершки змішуємо з кремом-чіз і маскарпоне.
3. Для аромату додаємо ванілін і цукрову пудру, ретельно розмішуємо.
4. Приготовленим кремом промазуємо коржі.
5. Зверху на торт відкидають візерунки зі збитих вершків, а поверх них кладемо по ягоді малини.
4. Торт «Червоний оксамит» в мультиварці
• сир вершковий - 300 г;
• вершкове масло - підлогу пачки;
• цукровий пісок - 400 г;
• ванілін - 25 г;
• какао - 50 г;
• олія соняшникова без запаху - 2 ст. ложці;
• яйця - 2 шт .;
• сіль - пів чайної ложці;
• борошно - 500 г;
• йогурт - 250 г;
• барвник червоний - 10 г;
• оцтова есенція - 10 г;
• сода - 10 м
1. Масло з цукром збиваємо до повітряної маси.
2. У збиту вершкову масу додаємо яйця, барвник, какао, ванілін, сіль.
3. У кілька прийомом вводимо борошно, кефір і гашене соду.
4. Поділяємо тісто на 2 частини.
5. Мультиварки ставимо в режим «випічка», наливаємо в ємність тісто і випікаємо 50 хвилин. Точно також і другу частину тесту.
6. Спечені, остиглі коржі промазуємо глазур'ю, приготовленої таким чином: вершковий сир збиваємо з маслом, цукром і ваніллю до стійкої консистенції.
7. Поверхня і боки торта теж обмазуємо вершкової глазур'ю.
5. Торт «Червоний оксамит»: рецепт з сирої буряком
• буряк - 1 шт .;
• сік від одного лимона;
• оцет винний - 50 мл;
• гранатовий соус - 20 г;
• борошно - 5 ст. ложок;
• какао - 20 г;
• сода - 5 г;
• сіль - щіпка;
• вершкове масло - неповна пачка;
• цукор - 300 г;
• яйця - 2 шт .;
• кефір - 1 неповна склянка;
• маскарпоне - 200 г;
• цукрова пудра - 50 мг.
1. До подрібненої сирої буряках додаємо оцет, гранатовий соус і сік від лимона.
2. Одночасно змішуємо борошно з какао, содою і сіллю.
3. Збиваємо злегка розтануло масло з цукром і яйцями.
4. У збите масло з цукром в 2 частини вливаємо кефір, висипаємо сухі інгредієнти і знову збиваємо 1 хвилину.
5. Додаємо в збите тісто буряк.
6. Викладаємо готове тісто в 2 форми, на пергаментний папір, ставимо в розігрівшись духовку, випікаємо 30 хвилин, при не високій температурі.
7. Коржі остудити і промазуємо все глазур'ю, яку робимо так: вершковий сир збиваємо з маскарпоне, соком з буряка і цукровою пудрою.
8. На поверхню торта можна покласти ягоди або горіхи.
6. Торт «Червоний оксамит»: рецепт від Енді Шефа
• борошно - 450 г;
• цукровий пісок - 400 г;
• какао - 45 г;
• сіль - 5 мг;
• сода - 2 мг;
• яйця - 3 шт .;
• масло рослинне без запаху - 300 мл;
• пахта - 350 мл;
• барвник - 10 г;
• крем-чіз - 1 стакан;
• маскарпоне - 350 г;
• пудра цукрова - 300 г;
• сир вершковий - 280 м
1. Борошно просіваємо і перемішуємо її з какао, цукром, сіллю, содою, додаємо яйця і збите масло. Ретельно розмішуємо.
2. У масу виливаємо сколотини з барвником, все збиваємо міксером 1 хвилину.
3. Тісто розділяємо по 2 формам і випікаємо 20 хвилин при помірній температурі.
4. Коржі остудити.
5. Тим часом робимо крем: крем-чіз збиваємо з вершковим сиром і пудрою до стійкої білої маси.
6. Промащуємо все коржі кремом, разом з верхівкою і бічними сторонами. Всю поверхню торта обсипаємо подрібненим шоколадом і красиво розкладаємо шматочки волоського горіха.
Торт «Червоний оксамит» - хитрості і корисні поради
• Щоб коржі вийшли гарними, використовуйте для їх випікання роз'ємні форми або Застеляйте звичайну форму для запікання промасленим пергаментним папером.
• Обов'язково ретельно збивайте і перемішуйте і крем для торта, і тісто для коржа, тоді структура буде набагато ніжніше, що благодійно позначиться на смаку готового ласощі.
• Перед подачею витримаєте десерт в холодильнику хоча б 2-3 години, щоб коржі встигли просочитися і зволожити.