Червонокачанна капуста дуже схожа на білокачанну родичку, тільки кольором від неї відрізняється - вона красива, яскрава, фіолетово-червона. Такий колір капусті надає особлива речовина - антоціан, яке здатне усувати шкідливий вплив радіації, запобігати розвитку анемії, покращувати склад крові, зміцнювати стінки кровоносних судин і таким чином сприяти попередженню судинних захворювань.
За смаковими і дієтичним якостям червонокачанна капуста перевершує білокачанну. До того ж вона зберігає високий рівень вітамінів і біологічно активних речовин протягом всього періоду зберігання.
На зберігання капусту зрубують з 2-4 прилеглими листям, які захищають капусту від пошкоджень. Спочатку качани складають в невеликі купи, щоб злегка подвяли зовнішні листя, а перед закладкою в сховище зачищають, залишаючи один-два прилеглих листа і кочеригу довжиною до 2 см.
Лежкість капусти залежить перш за все від сорту, тому різні сорти і гібриди кладіть окремо. Якщо цим знехтувати, то перезрілі качани менш лежання сорти можуть створити осередки гнилі в більш лежких. І до того ж в погребі легше знайти потрібний вилок, якщо вони розкладені по сортам.
Добре зберігається червонокачанна капуста при температурі 0 ° та відносній вологості повітря 90-95%. При мінусовій температурі вона підмерзає, з'являються «стусани» - потемніння серцевини при відтаванні, а якщо на градуснику вище 4 °, качани починають активно израстается і швидко уражаються грибними хворобами. Тому приточно-витяжна вентиляція в льосі просто необхідна.
Перед закладанням овочів на зберігання стіни, полки, стелю, підлогу і вентиляційні отвори для дезінфекції обприскують розчином 2-процентного мідного купоросу з додаванням вапна або 10-відсоткової хлорного вапна.
У підвалах краснокочанную капусту укладають в штабелі пірамідальної форми на дерев'яному настилі з дощок або брусків з зазором між ними 5-7 см. Відстань між настилом і підлогою - 15 см, висота штабеля - 0,5-1,2 м. Зовнішні качани укладають кочериг всередину, а всередині штабеля - кочериг вгору. Можна скласти капусту в дерев'яні або пористі пластикові ящики і встановити один на інший. Якщо капусти трохи, її укладають на стелажі в 2-3 шари у вигляді піраміди. При цьому відстань між капустою і наступної полицею має бути не менше 20 см. Коли качанів всього кілька штук, їх підвішують за кочериги до стелі.
А що робити, якщо в погребі для капусти не вистачає місця?
Якщо хочете мати власні насіння, відберіть найкращі качани ще на грядці, викопайте з корінням і зберігайте окремо від продовольчих при температурі 2 °. Взимку кілька разів оглядайте відібрані маточники, якщо буде потрібно - зачищайте. Навесні здорові качани зріжте на конус і опустіть коріння в бовтанку з глини з коров'яком.
У помірній зоні маточники висаджують в грунт на початку травня за схемою 70х50 см. Догляд за семенникамі червонокачанної і білокачанної капусти однаковий, єдина відмінність в тому, що червонокачанна схильна утворювати облистнені пагони, які доводиться очищати від листя або виламувати.
Забирають насінники після посветления стручків, причому насіння повинні стати твердими і темно-бурими. Рослини з визріли пагонами зрізають, дозаривают, витягають насіння і гарненько досушивают. В середньому з однієї рослини отримують 30-50 г, або близько 10 тисяч насіння. При хороших умовах зберігання вони не втрачають схожість (не менше 60%) 3-5 років.
Людмила Романова, вчений агроном, sotki.ru