Червонокачанну капусту можна побачити не в кожному городі. Пояснюється це тим, що її застосування обмежене. З неї готують салати і другі страви, а для борщів, супів і щей вона не підходить. Але вона володіє відмінним смаком, перевершує білокачанну за вмістом вітамінів і мікроелементів, що особливо важливо взимку, і зберігає свою користь до самої весни. Зберігання червонокачанної капусти не викликає ускладнень, а за термінами навіть перевищує білокачанну.
Відбираємо правильний качан
Чи будете ви зберігати краснокочанную капусту до весни, слід вирішити ще при виборі насіння або купівлі розсади. Капуста ранніх сортів довго не лежить, її готують відразу, як зрізали. Для використання взимку треба вибрати середні або пізні сорти. Хоча у них довгий період дозрівання, але і поживних речовин вони накопичують більше, ніж ранні.
Перед прибиранням качанів з городу слід продумати, як і де ви будете їх зберігати. Від цього залежить, чи треба викопати її з корінцями, якої довжини залишити качан, чи варто видаляти верхні покривні листя.
Загальні правила для відбору на зберігання качанів червоної капусти:
- Вона повинна бути повністю дозріла, колір насичений червоний, синій чи фіолетовий, в залежності від сорту. Забарвлення рівномірне, без плям.
- Важливий розмір качана. Мінімальна вага 600 грам, але таку капусту доведеться використовувати першої. Найдовше лежать головки, які важать 2-3 кг.
- Вилок повинен бути цілісним, без тріщин і дірочок. Наявність отворів говорить про те, що всередині капусти сховалися гусениці або личинки шкідників. Навіть при наявності одного маленького отвору вилок може бути роз'їдений всередині так, що застосовувати в їжу буде нічого.
- Головка повинна бути пружна і щільна. Якщо при натисканні відчувається рихлість, використовуйте в першу чергу, довго така капуста не пролежить.
Правила збору капусти
Бажано збирати краснокочанку тоді, коли кілька днів були заморозки до мінус 2 ° С. Така капуста буде смачнішою, термін зберігання у неї більше.
Погода повинна бути суха. Якщо зарядили дощі, то головки зрізають, але залишають під навісом або в неопалюваному приміщенні для підсихання. Так само роблять і в тому випадку, якщо при збиранні на зберігання головки синьої капусти підмерзли. Вони повинні відтанути і висохнути.
У кожного вилка має залишитися 2-3 укривних листа. Через деякий час вони засохнуть і утворюють захисний шар, який не дасть випаровуватися волозі, а качанів - всихати.
Викопують капусту з корінням або зрізають, залишаючи стовбур. Залежить це від обраного способу зберігання. Мінімальна довжина качана - 3 см. При зберіганні качан може розтріскуватися, і чим коротше вона буде, тим глибше будуть тріщини. Через тріщини всередину качанів може проникнути інфекція, і вилки загинє.
Які умови підходять для зберігання
Найдовше червона капуста зберігається при температурі від - 1 ° до + 3 ° С і вологості повітря 95-98%. При більш високій температурі можуть утворюватися нові кочанчики на качані, а при низькій капуста вимерзне.
Якщо при підвищеній температурі буде дуже волого, може початися процес гниття. При зниженій вологості головки усохнуть.
Створити оптимальні умови можна в підвалі, погребі, на заскленій лоджії і в холодильнику.
Зберігання в погребі чи підвалі
Варіантів розміщення червонокачанної капусти на зберігання в погребі безліч. Її підвішують під стелею, укладають на полиці, засипають піском і поглиблюють коріння в ящики з вологою сумішшю землі і піску.
Підвішування під стелю економить місце. Для такого зберігання качани можна залишити з корінням, а можна їх зрізати. Качан повинна бути якомога довше. До неї підв'язують мотузку і підвішують вилок догори ногами. Укривние листя захищають від пересихання і не дають потрапляти на качани конденсату, який може утворюватися на стелі сховища під час відлиг.
У ящики насипають земельно-піщану суміш, або один пісок. Коріння капусти закопують, субстрат підтримують в злегка вологому стані.
Капусту без коренів можна укласти в ящики і засипати сухим піском. Важливо, щоб вилки не торкалися одне одного.
Невеликі головки довго зберігаються в оболонці з глиняного базіки. Глину змішують з водою так, щоб бовтанка була схожа за консистенцією на густу сметану. Вилок обмазують з усіх боків, без лисин, висушують на відкритому повітрі і укладають на полиці.
Замість глини можна використовувати товстий папір, в яку загортають кожен качан окремо. Якщо під час зберігання папір намокла, її треба замінити.
У підвалі червонокачанна капуста може зберігатися до весни.
Зберігання на заскленій лоджії
На лоджії необхідно зробити невелике піднесення з дощок, або використовувати великий шматок пінопласту. На них укладають качани з невеликими проміжками. Вилки можна укласти в два-три шари. Загортати ні в що не потрібно.
Необхідно регулярно перевіряти температуру на лоджії. Якщо вона опускається нижче -1 °, капусту слід утеплити зверху (теплу ковдру, тонкий матрац). При підвищенні температури укриття знімають.
Через перепади температур на лоджії може утворюватися конденсат. Щоб уникнути гниття качанів, їх треба час від часу оглядати, початківці псуватися листя обривають.
При укладанні качанів червонокачанної капусти на зберігання їх розміщують так, щоб качан була спрямована вниз. Важливо дотримуватися відстань між ними, щоб зіткнення було мінімальним.
Зберігання в холодильнику
У холодильнику краснокочанную капусту можна зберігати близько двох місяців. Її загортають в харчову плівку або поміщають у великій целофановий пакет. У холодильнику краще тримати невеликі вилки, і використовувати їх в першу чергу.
Зберігати краснокочанную капусту можна як разом з білокачанної, так і окремо. Вимоги до умов зберігання у них схожі.