На заході літа срібними краплями дощу "вмилися" галявинки і узлісся, а це значить, що рано прохолодним туманним вранці, коли яскраво-жовтий коло гріє сонечка ще не встиг виглянути з-за обрію, коли опале листя покрилася вологим конденсатом, саме час вирушати в ліс по гриби.
В частіше лісової грибів видимо-невидимо, ось ви вже уявили себе професійним грибником з кошиком в руках, повільно пробираєшся, минаючи сонні дерева до зарослим мохом пнях, де шеренгою вишикувалися грибочки, особливо грибників цікавлять опеньки, які немов "розвідники" причаїлися в заростях кропиви .
А тепер ви повільно спускаєтеся в яр, де на його схилі привільно почувають себе опеньки королівські, найчастіше їх сімейки можна виявити зростаючими на стовбурах верби, вільхи, берізки або хвойного дерева, там, де росте опеньок королівський, завжди мокро і сиро.
Ареал поширення королівських опеньків
Лісова красуня - чешуйчатка золотиста воліє відокремлений спосіб життя, зростає переважно на живих, валежних пнях в світлих листяних лісах Уралу, Західної Європи, Карелії, Далекого Сходу і Сибіру, зовнішнє її схожість з помилковим опеньком просто разюче, виявити справжнього королівського опенка під силу тільки досвідченому грибникові
Як виглядає чешуйчатка золотиста і їстівна чи вона?
Опис чешуйчатка золотистої вельми зворушливе, ніщо не затьмарить краси цього прекрасного королівського гриба, користь, яку приносить їм людському організму, величезна, шкода - мізерний.
Чешуйчатка золотиста або опеньок королівський (від латинського Pholiota aurivella) - досить значний за своїми габаритами гриб, яскравий представник сімейства Стофаріевие або агарикових (пластинчасті), в народі називають його верболозом.
Виглядає королівський опеньок і справді по-королівськи: його королівська капелюшок мідно-золотистого кольору діаметром від 5 до 20 см, "дивиться" зверхньо на тонюсіньку, довгу-довгу ніжку, якщо до цього образу додати червонуваті лусочки, які вигідно красуються на поверхні капелюшка і солом'яний відтінок пластинок, плавно переходять з об'ємною капелюшки на ніжку, то не залишається і тіні сумніву, що опеньок неперевершений.
Чешуйчатка золотиста - це умовно їстівний гриб, діаметр капелюшка якого може досягати від 8 до 20 см, у молодих "Хлопчик" капелюшок напівсферичної форми з трохи підсмикнути краями, в зрілому віці великі капелюшки представників фоліота набувають вигляду блюдця з опуклою серцевиною. Ніжка чешуйчатка золотистої, довжиною до 10 см, щільна, як правило, ніжно-жовтого відтінку, покрита лусочками, саме тому простежується якась схожість з мантією.
Найближчі "родичі" чешуйчатка золотистої
Так уже заведено законом природи, що чешуйчатка золотиста практично не має природних двійників, і серед її одноплемінників, в першу чергу, слід розглядати чешуйчатка звичайну, яку можна побачити зростаючої цілими арміями на стовбурах опалого беріз, деревині живих, а також трухлявих дерев, поверхня капелюшки чешуйчатка звичайної пофарбована в виражений лимонний відтінок, по її поверхні розкидано море оранжево-бурих лусочок, ніжка у реалізації відповідного виду мідно-рожевого відтінку, щільна на дотик, циліндричної форм .
Подібні види чешуйчатка золотистої вельми різноманітні, кожен з них має свої індивідуальні характеристики, взяти ось, наприклад, чешуйчатка слизову: у неї в "дитинстві" капелюшок дзвонові форми, дорослішаючи, гриб стає володарем розпростертої, злегка увігнутої капелюшки, у старих екземплярів краю капелюшки, гордовито підноситься над ніжкою, трохи піднімають.
Багатьох людей, і зокрема тих, хто далекий від грибного "ремесла", цікавить питання-а чешуйчатка слизова - гриб їстівний чи ні, можна сказати що їстівний, і аргументувати це тим, що деякі люди ризикнули вжити його в їжу.
Капелюшок слизової чешуйчатка має буро-коричневе забарвлення, ніжка зазвичай циліндричної форми, на ніжці можна побачити кільце, яке, через кілька "миттєвостей літа" зникає.
Чешуйчатка їстівна - ще один промисловий вид фоліота, в Японії і Китаї люди зайняті тим, що культивують цей гриб у величезних масштабах, друга назва їстівної чешуйчатка - опеньок натяк, опеньок натяк любить рости там, де завжди сиро і волого, дощова, вогка погода для нього - рай. Плодові тіла пофарбовані в оранжево-коричневий колір, поверхня покрита желеподібною слизом щільної консистенції.
Корисні властивості і калорійність чешуйчатка золотистої
Біла, ніжна, живильна м'якоть королівських опеньків представляє величезну гастрономічну цінність, і як наслідок - використовується іменитими шеф-кухарями та рестораторами для приготування пречудових, пікантних страв.
Вельми дивний той факт, що при низькій калорійності, в складі чешуйчатка золотистої - повний набір життєво важливих мікроелементів і амінокислот, що особливо приваблює прихильників здорового способу життя і прихильників вегетаріанства, лускатої золотистої можна ласувати під час церковного посту.
Багато людей з цивілізованих європейських країн звикли вживати навіть не те що смачно, а то, що буде дуже і дуже корисно для нашого здоров'я, до таких продуктів відносяться і чешуйчатка золотисті, які беруть участь в процесах кровотворення і нормалізують провідність імпульсів по нервових волокнах, слиз, що знаходиться на поверхні плодових тіл, крім того, що має яскравий протигрибковим і антибактеріальним ефектом, ще й:
- Підвищує працездатність, знімає ознаки втоми.
- Відновлює життєвий тонус.
- Підвищує імунітет.
- Активізує мозковий кровообіг.
Застосування в медицині чешуйчатка золотистої цілком виправдано, адже з неї готують цілющі відвари і настоянки, а народні лікарі використовують грибочок проти таких захворювань, як атеросклероз, тромбофлебіт і варикозне розширення вен.
А ще в складі чешуйчатка - унікальна речовина під назвою скваррозідін, яке сприяє пригніченню ферменту ксантиноксидази, що відповідає за кристалізацію сечової кислоти в нирках і суглобах. Інгібуючи ксантиноксидазу, скваррозідін попереджає випадання уратних солей, і таким чином, оберігає людину, що хворіє на подагру, від чергового больового нападу.
Застосування чешуйчатка золотистої в кулінарії і спосіб її зберігання
Увага! Якщо гриби не відварювати, то це може закінчитися для вас погано: розладом травлення або іншими проблемами зі шлунком, на карту поставлено ваше здоров'я, а значить потрібно бути гранично уважним. Вживання чешуйчатка золотистої в сирому вигляді може бути життєво небезпечним для здоров'я! (Так що стежте за своїм маленьким дитиною, щоб він, бува, не відкусив шматочок грибочки і не отруївся).
Опеньок королівський смачний в будь-якому вигляді після недовгого відварювання протягом 40-ка хвилин, після процесу відварювання воду зливають, а після цього гурман грибних делікатесів може ліпити страви з чешуйчаток золотистих. Багато господині з чешуйчаток золотистих готують смачні, ароматні супи, пікантне грибне рагу, начинку для рум'яних пирогів і тонких вегетаріанських піц, а також гасять, смажать і відварюють дані гриби, прикрашають ними різні салати і святкові закуски.
Спосіб зберігання чешуйчатка золотистої: якщо гриби засолили або замаринували, то зберігайте їх при температурі від 2 до 10 градусів за Цельсієм, сільський житель проблему зберігання солоних опеньків вирішує просто - ставить баночки з делікатесом в прохолодний льох. Городяни, в свою чергу, повинні солити таку кількість опеньків, яке вміститися в їх холодильнику, свіжу чешуйчатка золотисту зберігають в сухий ємності.
Рецепти приготування королівських опеньків
Рецепт № 1. Опеньки під сметанним соусом
Обраний рецепт - "Королівські опеньки під сметанним соусом"
Для приготування цього шикарного страви знадобитися мати на кухні такі перелік інгредієнтів:
- свіжі королівські опеньки - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 шт;
- рослинне масло - 100 мл;
- жирна сметана - 100 грам;
- свіжі гілочки кропу і петрушки;
- перець, сіль - за смаком.
- Провести дихотомію чешуйчатка золотистої, відокремивши капелюшок від ніжки, ретельно вимити гриби під струменем проточної води. Порізати їх на кілька частин і зварити в підсоленому окропі, періодично знімаючи пінку (час варіння - 30 хвилин).
- Відкинути відварені чешуйчатка на друшляк і трохи почекати: нехай вода стече.
- Чавунну сковороду поставити на вогонь, розжарити в ній рослинне масло, після чого засипати в неї гриби і смажити протягом 10 хвилин. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати півкільцями і засипати в сковороду, посолити, поперчити страву і смажити ще близько 15 хвилин.
- У фіналі полити блюдо жирної сметаною і прикрасити дрібно нарубаної зеленню для додання йому пряних, злегка гострих ноток смаку (блюдо можна доповнити відвареною картоплею).
Рецепт № 2. Грибний крем-суп з плавленим сиром від французьких шеф-кухарів - "Ніжність в ложці"
Традицію додавати в грибний суп часточки ніжного плавленого або твердого сиру російські шеф-кухаря, перебуваючи в пошуках чергових захоплюючих рішень. перейняли у професійних французьких рестораторів - ще б. адже саме такий віртуозний прийом дозволяє отримати блюдо з інтенсивним грибним ароматом і ніжними акордами смаку!
Майстер-клас з приготування вершкового крем-супу з королівських опеньків. що до смаку не зрівняється з ресторанною стравою. передбачає втілення декількох нескладних кроків.
Для приготування унікального крем-супу "Ніжність в ложці" знадобляться такі інгредієнти:
- 4 середніх картоплини;
- 1 морква середнього розміру;
- 1 цибулина;
- 12 шт. королівських свіжоморожених опеньків;
- 2ст. ложки рослинної олії;
- свіжу зелень петрушки, кінзи, кропу;
- 1,5 літра води;
- 3 плавлених сирка хорошої якості.
Крок 1. Для правильного приготування страви потрібно всього-на-всього дотримуватися кількох простих формальностей. не ухиляючись від рад. Отже, плавлені сирки звільнити від обгортки і нарізати їх кубиками або натерти на крупній тертці.
Крок 2. Картоплю очистити від шкірки. нарізати кубиками за допомогою гостро наточеного ножа. Морквину нашаткувати на великій тертці, цибулю дрібно нарубати і разом з морквою обсмажити на олії до золотистого кольору.
Крок 3. У емальовану каструлю, де передбачається варіння крем-супу, влити 1,5 літра води і поставити на середній вогонь. Нарізану картоплю і гриби опустити в воду, додати дрібку солі і варити.
Крок 4. Дочекатися того моменту, поки вариво закипить, потім додати нарізані кубиками плавлені сирки і варити до остаточної готовності картоплі. Тим часом слід зайнятися пасеруванням моркви і цибулі на олії, додати зажарку в готовий суп.
Крок 5. Вміст каструлі протерти через ситечко і знову довести до кипіння. Кип'ятити ніжний крем-суп, періодично помішуючи, протягом 8 хвилин з моменту закипання. Готовий грибний суп "Ніжність в ложці" традиційно подають з грінками і дрібно нарубаної зеленню петрушки, кропу і терпкою кінзи.
Фірмовий рецепт маринованих опеньків - "Лісничий секрет"
Щоб як слід замаринувати гриби, знадобиться наступний набір продуктів:
- лісові королівські опеньки - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 шт;
- запашний перець, гвоздика, лавровий лист - для додання пряних відтінків смаку та аромату;
- кілька гілочок кропу;
- сіль - 50 грам.
Покрокове приготування маринованих опеньків "Лісничий секрет":
- Принесені з "тихого полювання" дари лісу гарненько перебрати, очистивши екземпляри від сміття, сухих травинок, а також комах, які можуть ненароком догодити до вас в козуб.
- Гриби ретельно промити під струменем проточної води: робити це слід дуже скрупульозно, щоб не залишилося жодної смужки бруду. В емальовану каструльку налити води, підсолити її і варити там гриби протягом 10 хвилин, далі злити воду і залити королівські опеньки свіжою порцією води, варити до тих пір, поки грибочки не опустяться на дно близько півгодини.
- На дно чистої ємності укласти частина спецій, ріпчастої цибулі і охололи грибів, далі в такій же послідовності - спеції-гриби-сіль. Таким чином, заповнити ємність до верху, гриби прикрити чистим паперовим рушником або серветкою і помістити під важкий гніт - наприклад, банку з водою.
- Через тиждень грибочки "Лісничий секрет" віддадуть сік і просочаться запашними запахами горошку, гвоздики і кропу, їх можна вживати відразу або попередньо присмачивши нарубаним часничком, а можна - розкласти по стерильним банкам, закатати кришками і прибрати в холодний погріб до наступних заморозків.
Можливо вам також сподобається:
