Людина здавна вживає гриби в їжу. Збір звичних сироїжок, білих, підберезників, красноголовців, опеньків, лисичок і багатьох інших грибів став в нашій країні якщо не національним спортом, то національним видом хобі точно. Але збір в природному середовищі - не єдиний спосіб добування грибів людиною, адже є і культивовані види - наприклад, печериці та гливи. У наших магазинах саме їх можна зустріти найчастіше і майже цілий рік.
З розвитком мікробіології знайшли своє застосування мікроскопічні гриби - наприклад, дріжджі, необхідні для приготування алкоголю, хлібобулочних виробів, різних молочнокислих продуктів - наприклад, кефіру і йогурту, - для приготування оцту, а також необхідні для приготування сирів цвілеві культури.
Гриби в не меншому ступені, ніж вовки, мають право називатися «санітарами лісу», тому що вони є Губкообразная фільтром, що витягає з грунту і зберігає в собі всі токсини і забруднюють навколишнє середовище речовини. Є гриби, зібрані в забрудненому місці - все одно, що висипати собі в тарілку вміст фільтра пилососа, тільки в першому випадку речовини там будуть небезпечніше.
Якщо ви вирішили позбирати гриби на дачі, переконайтеся для початку, що поблизу місця збору не розташоване ніяких шкідливих виробництв, заводів і т.д. Якщо є можливість, перевірте відповідність рівнів викидів (в атмосферу) і скидів (у водойми) підприємства нормам СанПіН (санітарні правила і норми). Між дорогою і місцем збору грибів має бути принаймні кілька кілометрів, щоб останні можна було вважати чистими. Також не збирайте занадто великі, які переросли гриби, тому що вони вже накопичили багато токсинів, ну і просто будуть жорсткими і не такими смачними, як молоді.
Неїстівні гриби - не те ж саме, що отруйні. Чому не можна їсти другі, зрозуміло з назви, а ось перші - зовсім з інших причин: вони можу бути занадто маленькі, занадто рідкісні, володіти неприємним запахом або смаком, бути занадто жорсткими або рости в важкодоступних місцях.
Їстівні гриби, зібрані в чистому місці в сезон, правильно оброблені, помиті, очищені і приготовлені, цілком придатні для вживання в їжу. У кулінарії гриби добре поєднуються з крохмалями (макарони, рис, гречка та інші крупи, картопля, гарбуз і т.д.), з будь-якими овочами і зеленню і з продуктами тваринного походження (м'ясо, курка, риба, сир, яйця, молочні продукти ).
Однак гриби - не сама поживна і легко засвоюється їжа через високий вміст хітину - полісахариду, який входить до складу клітинної стінки грибів (в основному з хітину складаються «панцирі» членистоногих). Тому краще не зловживати грибами, щоб не перевантажувати організм і не змушувати його витрачати на перетравлення більше енергії, ніж він отримав.
Гриби - один з тих продуктів, споживання яких бажано і доцільно в максимально чистому вигляді. І, здавалося б, купуй собі органічні гриби - і справа з кінцем. Але проблема в тому, що люди до сих пір не вміють культивувати більшість грибів - основна маса т.зв. благородних видів як і раніше збирається в диких умовах. На заході вирощують органічні печериці, портобелло і шиїтаке, але в Росії таких виробників поки помічено не було.
Так що крім ради збирати гриби самостійно, попередньо вивчивши характер місцевості і екологічну обстановку місця збору, можна порадити придивитися до органічних продуктів з грибів (на жаль, це не 100% гриби) - в даному випадку імпортним. Ось деякі з них.
Паста Zwergenwiese з грибами шиітаке вегетаріанська (547 р. За 180г) - Купити тут
Грибна паста німецького бренду ZWERGENWIESE сертифікована Евролістком і підходить для веганів, тому що не містить продуктів тваринного походження. Продукт також не містить глютен і дріжджі, зате містить насіння соняшнику, соняшникова олія, 12% грибів шиітаке, цибулю, соєвий соус, морську сіль і спеції.
Паштет Allos гурме з грибами шиітаке (245р. За 125г) - Купити тут
Німецький органічний паштет Allos складається з харчових дріжджів, овочевого бульйону з додаванням кукурудзяного крохмалю і дріжджового екстракту, 8% грибів шиітаке, пальмового масла, цибулі, картопляного крохмалю, соняшникової олії, томатної пасти, солі, часникового порошку і перцю. Паштет має сертифікати Евролісток і Bio-Siegel.
Також є фермерські заморожені гриби, які пропонує LavkaLavka, але ці гриби не тільки не мають органічної сертифікації, але не мають і сертифіката СЕС самої LavkaLavka. Проте, в описі цих грибів стверджується, що вони вирощені в екологічно сприятливих і не забруднених регіонах республіки Комі, т.ч. такий продукт буде в будь-якому випадку краще, ніж щось, зібране вздовж підмосковного шосе. До того ж, це повноцінні цілі гриби, а не просто продукт на їх основі.
Новини партнерів
Чому стандарту COSMOS майже немає на косметиці?
Журнал для тих, хто шукає Bio