Грузді були улюбленим грибом жителів Росії. Їх збирали багато, щоб засолити на зиму. Однак в Європі грузді не користуються такою популярністю, їх називали неїстівними. Сучасні фахівці називають ці гриби умовно-їстівними, т. К. В сирому вигляді можливе отруєння цими грибами. Видів грудей дуже багато, більше 20 видів, але всі вони неїстівні, якщо їх не вимочувати і не обробляти.
Білий груздь або груздь справжній
Але в нашій країні вони дуже популярні. Хоча б тому що набрати кошик груздів нескладно, вони завжди ростуть групами. Слово «груздь» походить від церковнослов'янського «грузді», що означає купа. І самі грибочки не дрібні, їх капелюшки виростають до 20 см.
Корисні властивості
Грузді цінуються і тому, що в них багато білка, навіть більше, ніж в м'ясі або курки. І цей білок добре засвоюється. Це єдиний продукт нетваринного походження, в якому є вітамін D. У них багато і інших вітамінів.
Грузді обов'язково повинні бути на столі вегетаріанців або ж тих, хто дотримується посту. Вони корисні для нервової системи. Якщо регулярно харчуватися груздями, легше переносяться стреси, знижується ймовірність виникнення депресії.
Де і коли збирати
Груздь чорний дізнаються по темній капелюшку чорного, оливкового кольору
види груздів
Початківців грибників хвилює питання: «Чи можна отруїтися груздями?». У груздів немає смертельно отруйних двійників, тому навіть якщо з'являться симптоми отруєння, через деякий час вони самі по собі зникнуть. Отруїтися солоними грузді можна, якщо їх правильно заготовили. Грибники стверджують, що все грузді можна їсти, якщо перед цим вони пройшли необхідну кулінарну обробку.
Але деякі види цих грибів малотоксичні або ж відрізняються неприємним запахом, тому після їх вживання без достатньої обробки викликають симптоми отруєння: блювоту, пронос.
Види їстівних груздів
Груздь осиковий має рудувато-рожеві пластинки, капелюшок брудного білого кольору
- Груздь чорний. Його впізнають по темній капелюшку чорного, оливкового кольору. Зростає у хвойних дерев, любить і берези. Він хороший для засолу, залишається смачним до 3 років.
- Груздь жовтий. Нагадує білий груздь, але його капелюшок з самого початку - золотисті, жовті, а пластинки пофарбовані в кремові кольору. Зростає близько беріз.
- Груздь осиковий. Його платівки за кольором рудувато-рожеві, а капелюшок брудного білого кольору. Його знаходять під тополями і осиками.
- Рудий дубовий. Уже за назвою зрозуміло, що росте серед дубів. Шляпка- жовто-оранжева, а пластинки - кремові, з жовтуватим відтінком.
Існують і інші види цих грибів. Дані грузді необхідно солити не менш 50-60 днів.
Види неїстівних груздів
«Хибних» грибів, після вживання яких з'являться ознаки отруєння, і потрібна термінова допомога лікаря, немає. Якщо їх ретельно обробити, то вони придатні для їжі, отруєння не буде, скільки б ви не з'їли (гриби - важка їжа, захоплюватися не варто). Деякі види груздів радять уникати, т. К. Вони несмачні, але є і токсичні.
- Хрящ перцевий. Він кремово-білого кольору. При надрізі виділяє густий молочний сік, який під впливом повітря змінює колір: стає оливковою, зеленим. Його не відносять до їстівних грибів через неприємного смаку. До того ж м'якоть цього гриба навіть після соління - жорстка. Відрізняється від інших грибів пекучим смаком. Але деякі грибники спеціально збирають ці грузді, сушать і виготовляють приправу-порошок, якою користуються замість перцю.
Хрящ перцевий кремово-білого кольору
Скрипиця - гриб білого кольору має гострий смак і приємний запах
Груздь камфорний - найнебезпечніший гриб з даного сімейства
Теоретично його можна їсти, якщо правильно впливати високими температурами, але немає гарантії, що ви не помилитеся. У нього коричнева капелюшок, пластинки кремового кольору з жовтим відливом. При розрізі кидається в очі м'якоть червоного кольору, розташована в центрі ніжки, яка потім темніє. Зрозуміти, що це помилковий гриб не складно: натисніть пальцем на капелюшок. Якщо з'явилося буре, коричневе пляма - це молочні судини камфорний. Його краще не брати взагалі. А інакше знадобиться допомога лікаря.
отруєння груздями
Смертельні випадки отруєння груздями виключені, але вони можуть викликати гострий гастроентерит, якщо їх погано обробили до того, як подати на обідній стіл. Допомога лікаря все одно необхідна, т. К. Отруєння грибами - це серйозний привід.
ознаки отруєння
Через скільки годин з'являються ознаки гастроентериту? Якщо латентний період невеликий, то вже через півгодини або 2 години дають про себе знати симптоми цього захворювання. Але буває і так, що для їх появи потрібно час - від 48 до 72 годин. Симптоми захворювання такі: нудить, рве, болить живіт, спостерігається пронос. Небезпека в тому, що може розвинутися зневоднення, тому необхідна допомога лікаря.
Нудота один із симптомів отруєння груздями
Про зневодненні каже бліда суха шкіра, невеликий обсяг сечі, знижений кров'яний тиск. Якщо людині не надано допомогу, у нього може настати важка стадія гострого гастроентериту: сильно болить і паморочиться голова, свідомість стає закручений, він непритомніє.
Перша допомога
Як тільки з'явилися симптоми, ознаки отруєння грибами, потрібно викликати «швидку допомогу». Лікування гастроентериту займе якийсь час, і часто його проводять в лікарні. До приїзду медиків хворому потрібна термінова перша допомога.
- Промити шлунок (випивши більше 5 склянок сольового розчину) і викликавши блювоту.
- Прийняти сорбенти (активоване вугілля).
- Лягти в ліжко і сховатися ковдрою, щоб зігріти руки і ноги
Перша допомога хворому - це все, чим ви можете допомогти, а решта - турбота медиків. Вони призначать необхідне лікування: промивання шлунка, ліки, відновлення об'єму рідини в організмі і кишкової мікрофлори. Хворому доведеться дотримуватися суворої дієти. У перші 12 -24 години після отруєння є не можна, але потрібно пити багато води або ж слабкого чаю, відвар трав, шипшини.
На другий день можна з'їсти каші на воді або курячий бульйон. На третю добу вже дозволені парові котлети, овочі, супи. Їжа без спеції, солі, не можна їсти її гарячої або холодної, тільки теплою.