З сухого молока можна робити досить якісні м'які сири. Однак не з будь-якого сухого молока. Технології виробництва сухого молока умовно можна розділити на три групи: Hi heat, Medium Heat і Low heat - в залежності від ступеня нагріву, якої молоко піддавалося під час пастеризації та сушки. Для виробництва сиру підходить сухе молоко тільки Low heat, тобто з температурою обробки при виробництві не вище 70 С °. Крім того вирішальним фактором сиропрігодності для сухого молока є показник деформації сироваткового білка (WPNI). Для виробництва сиру підходить молоко з показником не більше 4-5mg / g. На жаль на сухе молоко вироблене в Росії або Білорусії цю інформацію в більшості випадків отримати неможливо. Зате сухе молоко вироблене в Європі зазвичай має специфікації виробника, в яких можна подивитися всі необхідні параметри.
При виробництві сиру з сухого молока використання ліпази і хлориду кальцію обов'язково.
Шукайте щось конкретне?
Пошук по сайту
сироваріння в деталях
хмара міток
Твіттер проекту
Дев'яносто відсотків всіх сирів дозріває при відносній вологості 90%, а для сирів з цвіллю вологість потрібна ще більше. # сироваріння
Якщо сичужний фермент виробляють в біореакторах у Франції, а закваски в датських лабораторіях, як такий сир може вважатися автентичним?