Можна закривати гриби мариновані залізними кришками, але щоб останні були з покриттям. Воно видно неозброєним оком, або можна запитати в магазині їх якість. Звичайно, якщо закрити чисто залізними, знизу кришка почне іржавіти, і відповідно, продукт буде псуватися. Але у нас в родині гриби довго не зберігаються. Максимум до Нового року. Любимо ми їх дуже. Особливо я. Так що ми особливо не дивимося на кришки, якими закочує їх. Але ж треба!
Гриби ми закриваємо пластмасовими кришками, кришки для закочування компоту або овочів ми не використовуємо, хоча б через неприємного погляду на сопрікасаемость металу і грибів. Гриби в таких банках здаються не живими.
Але ось кришки как-будто емальовані з-під банок з магазинним продуктом, що загвинчуються кришки ми використовуємо.
Тому що бувало, що кришка починає іржавіти та й гриби продукт ніжний. Простіше відкрити пластмасову кришку, ніж розкривати залізну.
І правильно, все-таки, коли гриби не стикаються з металом, адже гриби дуже добре вбирають різні домішки, а це може загрожувати серйозним отруєнням.
Я чула, що закочувати банки з солоними грибами потрібно обов'язково капроновими кришками, оскільки в солоних грибах можливо розмноження вірусу ботулізму, дуже отруйного і часто смертельного. Бактерії, які є переносником цього вірусу гинуть тільки при температурі 120 градусів, а тому при кип'ятінні частина з них виживає і при повністю герметичному закочуванні можуть накопичуватися і розмножуватися. Мариновані гриби можна закочувати будь кришкою, оскільки оцет, який додається в маринад, знищує будь-які бактерії або пригнічує їх розмноження, а отже небезпечної концентрації вони досягти не можуть.
У своїй відповіді я природно я виходжу з того, що ви взяли не просто якісь кришки, а спеціальні, призначені для консервування і покриті тому спеціальним захисним шаром. Мариновані - так можна. Адже оцет, присутній в маринаді, створює таке середовище, в якій бактерії, як правило, не можуть розмножуватися. Інша річ солоні гриби. У них продовжують відбуватися процеси, які з одного боку надають грибам такий знайомий смак, але з іншого боку можуть сприяти виділенню вуглекислого газу. В цьому випадку, банку, герметично закриту металевою кришкою, може просто розірвати.
Закочувати мариновані гриби залізними кришками можна. Але є одна умова. Якщо зберігати їх не дуже довго, можна і простими, звичайними залізними кришками. Якщо ж передбачається зберігати більш тривалий час, то підійдуть залізні кришки, у яких з нижньої сторони є спеціальний шар - емаль або спеціальне гумове покриття. Це важливо, щоб кришка не окислюється, в іншому випадку вона почне іржавіти знизу, може втратити герметичність, продукт зіпсується.