Головна »Кухня» Чому картопля не можна зберігати в холодильнику?
Більшість господинь звикли закуповуватися про запас. Стосується це і таким повсякденним продуктам, як картопля. Цей овоч використовується досить часто і закуповується відразу у великій кількості. Тому для кожної господині актуальним стає питання його зберігання.
Чи можна зберігати картоплю в холодильнику?
Більшість людей звикли засовувати в холодильник все, що приносять з ринку або з супермаркету. Однак цілий ряд продуктів, перебуваючи при температурі близько +5 градусів, втрачають свої смакові якості і корисні властивості. Що ж стосується картоплі, то він взагалі може стати небезпечним для здоров'я.
Згадаймо хімію. При температурі нижче +5 крохмаль, що міститься в картоплі (а його там міститься до 14%) починає розпадатися на цукру. Ви напевно і самі пробували трохи підморожені картопля, яка має більш темний колір і трохи солодкуватий присмак в готовому вигляді. Цей присмак, як раз і є наслідком розпаду крохмалю на цукру.
Останні дослідження довели, що вийшли з крохмалю цукру при термічній обробці вступають в хімічну реакцію з амінокислотою аспарагин, яка також содержітсся в картоплі. Продуктом цієї реакції є речовина акриламід. відноситься до канцерогенів. Саме акриламід і піддає серйозній небезпеці здоров'я людини. Будьте пильні і розповсюдьте цю інформацію серед ваших близьких і знайомих.
Скільки зберігається варена або смажена картопля в холодильнику?
В ідеальних умовах (температура близько 3-4 градусів, повністю закрита ємність) смажену або варену картоплю можна зберігати в холодильнику не більше двох діб. І то навіть в такому випадку смак картоплі швидко зіпсується - вона стає слизової, водянистою, позбавленою смаку. Найкраще даний картоплю їсти в першу годину після приготування - свіженької, гарячої і пахучої.
А як правильно зберігати картоплю?
Наші пращури може і не знали основ органічної хімії, зате чудово розбиралися в питанні, як зберігати картоплю. Краще за все для цього підходить темне, сухе і прохолодне місце. Оптимальним варіантом вважається льох. У приватних будинках подібні приміщення передбачаються ще при будівництві. А ось в міській квартирі з погребом, як правило, туговато.
В цьому випадку, місцем для зберігання картопляних бульб може стати ящик, розташований:
- під мийкою;
- в коморі;
- на балконі, за умови, що він утеплений.
Головна умова: температура всередині ящика повинна бути в межах плюс 5-7 градусів Цельсія, а вологість - не вище 85%. В принципі сучасні холодильники підтримують приблизно такі умови. Так що деякий час картопля і можна зберігати в холодильнику. Але при цьому картоплю не варто класти в поліетиленовий пакет, а також розміщувати на верхніх полицях розташованих під морозильною камерою.
При зберіганні картоплі в холодному місці, де температура може опускатися нижче +5, рекомендується зробити спеціальний ящик з подвійними стінками. Простір між ними потрібно засипати тирсою, закласти пінопластом або будь-яким іншим утеплювачем. Із зовнішнього боку ящик варто оббити водонепроникним матеріалом, наприклад: лінолеумом. Це убезпечить зберігаються бульби від проникнення вологи.
Якщо планується зробити щодо великий запас картоплі, то перед закладкою на зберігання бульби потрібно перебрати, а потім просушити. У ящику з картоплею добре зберігати буряк. Цей овоч вологу любить і вбирає її, запобігаючи проростання або загнивання картопляних бульб. Поява паростків допоможуть запобігти і кілька покладених разом з коренеплодами яблук.
Однак навіть такі заходи не допоможуть зберегти картопля ранніх сортів. Він просто не здатний довго лежати.
Не варто зберігати картоплю і на світлі. В цьому випадку в ній синтезується ще одне шкідливе для людини речовина - соланін, яке робить бульби гіркими на смак.
Термін зберігання картоплі