Дріжджове бите тісто для пиріжків
1. борошно - 1 кг
2. яйця - 3 шт
3. дріжджі - 50 гр
4. сіль - 1 ч ложка
5. цукор - за смаком
6. молоко - 0,5 літра
7. маргарин - 100 гр
Це тісто: дуже м'яке і не черствіє кілька днів.
Секрет: тісто для пирогів вибивається (вдаряє об стіл) 20-25 разів. Пробувала по кожному зрозуміти: чому після вибивання тесту пиріг не черствіють? Відповідь так і не отримала. Якась тут «фізика» зарита. Але одного разу вирішила поекспериментувати, і з тими ж складовими зробила тісто для пирогів НЕ вибиваючи. Пироги були через добу жорстким. Так що будемо вибивати, раз воно таке не слухняне.
Спочатку робимо опару. Дріжджі розчавлює виделкою і насипаємо на них 2 ч ложки цукру.
дріжджі розводимо цукром
Через 2-3 хвилини вони розійдуться і стануть текучими (від цукру). Цей секрет я дізналася давно і думала, що все так роблять. Але виявляється, більшість розводить водою, а це складніше і не так швидко.
У них виливаємо трохи тепле молоко. В дріжджі з молоком висипаємо борошно (приблизно 2 склянки) і замішуємо по консистенції «як на оладки».
Ставимо в тепле місце для бродіння.
Через 40-50 хвилин опара готова.
У готову опару додаємо: 3 яйця, сіль і попередньо розтоплений маргарин.
Цукор додаємо до смаку. Якщо у нас начинка не солодка, досить 2 ст ложок (для солодких пирогів ¾ склянки). На фото праворуч додана ще кориця, тому що пироги ми зібралися піч солодкі.
в опару додаємо інші інгредієнти
Все ретельно месім, додаючи поступово всю решту борошна. Тісто має бути не сильно круте і має відставати від рук.
Тепер беремо тісто в руки і починаємо його вибивати, тобто піднімаємо над столом на висоту 30-40 см і з силою вдаряє об стіл. І так робимо 20-25 разів.
Після відбивання укладаємо його в каструлю (5-6 літрів) і ставимо в тепле місце. Тісто має дозріти. На це піде приблизно 1,5 години.
вже готове для випічки тісто
А ось фото пирога з яблуками і пиріжків з капустою, які виходять з цього тесту!
готова випічка з цього тесту
Дріжджове тісто: поради початківцям кулінарам
Дріжджове тісто треба готувати із задоволенням і натхненням, і воно обов'язково вийде пишним і смачним. Кажуть, тісто просочується настроєм господині.
Основні етапи і нюанси приготування дріжджового тіста:
У будь-якому магазині можна знайти сухі в пакетиках, але краще готувати на свіжих.
Здобності тесту надають масло, яйця і цукор. Чим більше в тесті таких продуктів, тим важче воно піднімається, тому потрібна більша кількість дріжджів.
Ні в якому разі не слід замішувати в тісто гарячі продукти, наприклад, масло і молоко, дріжджі моментально зіпсуються. Правильна температура цих продуктів для тіста - 35-40 градусів.
Для еластичності тіста можна додати в нього ложку рафінованої олії.
Незалежно від призначення тесту, його необхідно солити.
Гарне тісто треба вимішують руками, тоді тісто вийде м'яким і ніжним. Можна почати місити блендером або міксером, а потім закінчити руками.
Залишати для бродіння тісто краще далеко від протягів, перепадів температур. Можна для прискорення процесу поставити в теплу воду або трохи нагріту духовку (не більше 50 ° С). Щоб прибрати надлишок газу, тісто слід кілька разів обмять.
Тісто можна розгортати, якщо зроблена в ньому виїмка не затягувати протягом декількох хвилин. Катати рекомендується обережно і в одну сторону, щоб не зруйнувати структуру тесту
Корисні поради любителям готувати вдома:
- Якщо додати в тісто крохмаль, розведений водою, пиріжки та булочки збережуть пишність і м'якість і на наступний день.
- Якщо попередньо просіяти борошно, вона збагатиться киснем і додасть велику пишність тесту.
- Продукти, з яких замішується тісто, повинні бути як мінімум кімнатної температури, але не гарячими (при 50 ° С дріжджові гриби гинуть).
- Щоб начинка пирогів була сухою, випікати їх необхідно на середньому вогні.
- При додаванні великої кількості цукру, погіршуються процеси бродіння тіста, воно стає менш пишним і плоским, пироги швидше стають рум'яними і підгорає.
- Для поліпшення бродіння, масло варто додавати розм'якшеним в кінці вимішування або при обмінаніі тесту.
- Для додання рум'яного виду пироги можна змастити перед установкою в духову шафу збитим з цукром яйцем.
- Сіль слід додавати в тісто тільки після того, як воно вже відбродила.
- При необхідності розрізати гарячий пиріг, необхідно попередньо нагріти ніж під струменем гарячої води. Але краще все-таки дочекатися, поки пиріг охолоне.
Поділитися "Бите дріжджове тісто для пирогів секретне"