Щоб приготувати швидке дріжджове тісто для випікання домашніх пирогів слід набратися терпіння. Багато хто навіть говорять, що воно з «повагою» ставиться саме до терплячих господаркам або кухарям і відповідає їм ідеально отриманими приготованими пирогами.
Інгредієнти беруться звичайні, найчастіше наявні в кожному холодильнику.
Звичайне тісто, дріжджове
складові
- Борошно (вищий cорт) - 930 гр.
- Дріжджі - 45 гр.
- Молоко - 355 мл.
- Сіль до 12 гр.
- Одне яйце.
- Пісок цукровий до 12 гр.
приготування
Приготування цього продукту не зажадає великих витрат часу, воно биcтрое, а результат дуже смачний. Його можна використовувати для випічки пирогів, булочок, пиріжків та інших виробів, які любить ваша сім'я.
- За півтори години до початку роботи в злегка прогріте молоко викласти дріжджі і цукор. Вони можуть бути як сухими, так і пресованими.
- Спінити яйце з сіллю.
- Додати в дріжджове молоко, все добре збовтати.
- Порційно слід додавати підготовлену борошно, при цьому не перестаючи все помішувати.
- Коли швидке тісто перестане поміщатися в чаші, тому що воно дріжджове, його викладають на поверхню стільниці, попередньо обсипав борошном.
- Далі, треба продовжувати заміс руками до пружного стану, посипаючи залишками борошна.
- Покласти все в таз, обсипати борошном і прикрити дуже щільно. Чи не чіпати його півтори години.
- Після закінчення часу знову добре його пом'яти і ще раз залишити на півгодинки.
- Готове тісто виглядає дуже рівно і красиво.
Дріжджове тісто, солодке
складові
- Борошно (сорт вищий) - 900 гр.
- Дріжджі - 43 гр.
- Молоко (не жирне) - 355 мл.
- Ванільний порошок - 1,5 пак.
- Cоль до 12 гр.
- Одне яйце.
- Пісок цукровий - 165 гр.
- Пропарений родзинки або інші сухофрукти - 300 гр.
приготування
Швидке і солодке дріжджове тісто можна використовувати не тільки на пироги з фруктовою начинкою, але і на пишні, солодкі і вже з родзинками булочки.
- За годину - півтори години до початку роботи тепле молоко розмішати з цукром, додати до них дріжджі.
- Після закінчення часу спінити холодну яйце з сіллю і ванільним порошком.
- Додати суміш в молоко і дріжджі, все грунтовно перемішати.
- Додати пропарений родзинки.
- Борошно додають повільно по одній порції, попередньо розділивши її. Кожен раз, добре і ретельно розмішуючи. Залишивши пару порцій для подальшої роботи на плоскому просторі.
- Потім викласти дріжджове тісто на посипану борошном стільницю і знову почати заміс.
- Розім'яти його руками, щоб воно стало тугим.
- Вивалити в борошні і покласти його в таз, і прикрити чистеньким рушником. Залишити його рівно на годину.
- Після цього часу, знову добре його розім'яти і ще раз залишити швидке тісто (дріжджове) на таку ж кількість часу.
- Коли воно «дійде» воно повинно виглядати дуже пишно і красиво.
Тісто дріжджове, на кефірі
складові
- Вищого Cорт борошно - 920 гр.
- Дріжджі - 25 гр.
- Рафінована олія (соняшникова) - 90 гр.
- Кефір- 355 мл.
- Сіль до 10 гр.
- Пара яєць.
- Пісок цукровий до 10 гр.
приготування
Швидке приготування тіста на такому молочному продукті, як кефір дає отримання більш м'якого і пишного тесту, ніж наприклад, на молоці.
- Дріжджі висипати в кефір з цукром, розмішати і дати настоятися годину, не менше.
- Після того як годину закінчиться, спінити яйце з маслом і сіллю.
- Додати в кефір, все добре збовтати.
- Борошно в дріжджове швидке тісто найкраще висипати повільно, не забуваючи перемішувати масу.
- Залишивши трохи борошна, роботу слід перенести з чаші на стіл гарнітура. Добре розминати тісто для майбутніх пирогів, постійно посипаючи його, слід хвилин дванадцять.
- Покласти готовий продукт в тазик, зверху прикрити плівкою або пакетом. Залишити його без уваги на півтори години.
- З плином часу знову кілька хвилин м'яти його, і знову не чіпати півгодинки.
- Підійшло дріжджове тісто має бути красивим, білим і пишним.
Швидке дріжджове тісто, на квасі
складові
- Борошно (сорт вищий) - 950 гр.
- Дріжджі 23 гр.
- Півпачки маргарину.
- Квас 320 мл.
- Сіль до 14 гр.
- Пара яєць.
- Цукор до 14 гр.
- Чайна ложка горілки.
приготування
Тісто швидке, дріжджове на квасі виходить більш повітряним і пишним, на відміну, наприклад, від тесту на воді. Це один з перших рецептів тесту для пирогів, який навчилися робити наші предки. Безумовно, сьогодні він кілька модифікований.
- Злегка підігріти квас, додати до нього дріжджів, перемішати все.
- Додати в квас п'ять ложечок борошна і все ретельно перемішати, влити чайну ложку горілки. Так готується опара для тіста.
- Дати постояти до появи шапочки у вигляді піни.
- Після того як годину закінчиться, спінити яйця з сіллю.
- Розтопити маргарин, в яєчну масу, все збовтати.
- Змішати з опарою, яку зробили на квасі.
- Борошно слід додавати в дріжджове тісто повільно, після кожної порції перемішуючи її дуже добре.
- Коли заміс став густим, посипавши стільницю борошном, викласти туди тісто і знову м'яти його якийсь час, до отримання тугий, пружною маси.
- Покласти готовий продукт у великий пакет і прибрати в холодильну камеру. Тісто має постояти не менш години за часом. Пакет обов'язково повинен бути великим, так як тісто значно додасть в розмірах.
- Потім знову добре розім'яти його і посипати борошном.
- В результаті дріжджове тісто на квасі має бути дуже пишним.
Тісто швидке, листкове, на дріжджах
складові
- Борошно (сорт вищий) - 900 гр.
- Масло, жирність не менше 75%, вершкове - 230 гр.
- Дріжджі - 15 гр.
- Молоко - 145 мл.
- Сіль - до 12 гр.
- Одне яйце.
- Тепла вода - 60 гр.
- Цукор - до 12 гр.
приготування
З цього листкового тіста на дріжджах виходять дуже смачні пироги з хрусткою скоринкою.
- За сорок хвилин до початку роботи з приготуванням тіста викласти дріжджі з цукром в тепленьку воду, щоб вони розпускалися.
- Спінити яйце з сіллю.
- Змішати яйце з водою і молоком, збити.
- Викласти в чашку борошно (заздалегідь просіяне) і потерти в неї холодне масло. Пом'яти все руками.
- Організувати в центрі луночку, залити отриману масу всередину і все перемішати.
- Розминати тісто п'ять або сім хвилин руками, викласти на стіл, обробити його борошном.
- Розкачати качалкою і скласти пласт навпіл, знову розкачати його, скласти, повторити процедуру п'ять разів.
- Скласти його в пакетик і прибрати в холодильну камеру на півтори години.
Тісто дріжджове, сирне
складові
- Борошно (вищий сорт) - 750 гр.
- Дріжджі - 43 гр.
- Сіль до 12 гр.
- Сир - 250 гр.
- Одне яйце.
- Тепле молоко - 340 гр.
- Цукор - до 12 гр.
- Розтоплене масло (вершкове) - 190 гр.
приготування
Це швидке тісто (дріжджове), яке робиться з сиром для поліпшення його смакових якостей. З нього виходять дуже смачні домашні пироги.
- Незадовго перед тим, як почати приготування треба в тепле молоко викласти дріжджі з цукром, до їх повного розпускання, яке настає зазвичай через півтори години.
- Спінити яйце з сіллю і топленим маслом.
- Змішати яйце з водою і молоком.
- Готові дріжджі в молоці змішати з збитою сумішшю і добре збовтати.
- Поступово всипати дві третини борошна, додати сир, все добре розмішати.
- Викласти на стільницю з борошном, активно розминати хвилин сім руками, при цьому обсипаючи борошном.
- Приготований продукт обернути щільно на півтори години.
- Після закінчення часу можна готувати смачні, сирні пироги.
Тісто дріжджове на воді
складові
- Борошно (вищого Cорт) - 950 гр.
- Вода - 360 мл.
- Дріжджі - 40 гр.
- Сіль за смаком.
- 1 шт. - яйце.
- Цукор - 15 гр.
приготування
Приготування цього тесту не потребує багато часу, а ось результат порадує прекрасними смаковими даними.
- За годину до початку виготовлення тіста, в тепле молоко помістити цукор і дріжджі. Дріжджі можна взяти і сухі, і пресовані.
- Перемішати яйце з сіллю.
- Додати в дріжджове молоко, все добре змішати.
- Порційно потрібно додати заздалегідь просіяне борошно, при цьому не перестаючи все перемішувати.
- Коли тісто підніметься, його вилажіваем на поверхню столу, який потрібно попередньо обсипати борошном.
- Потім треба продовжувати заміс вручну до тягучого стану тесту.
- Помістити все в ємність, засипати борошном і прикрити щільно. Залишити тісто на півтори години доходити.
- Потім знову добре його розім'яти і ще раз залишити на пів години. м
- Приготоване тісто дуже красиве і пишне.
До приготування тіста слід добре підготуватися - прибрати волосся, організувати чисту стільницю, щоб в ньому не виявилося ніяких зайвих крихт.
Тісто, швидке і дріжджове, для домашніх пирогів повинно бути м'яким і легким, для чого спеціально треба просіяти крізь сито в дрібну клітку борошно.
Борошно для пирога обов'язково повинна бути обрана тільки вищого гатунку. Тоді тісто буде не просто ніжне, але і як то кажуть, «швидке», так як працювати з ним буде легко.
У рідину для замісу обов'язково додавати цукровий пісок, який допомагає дріжджам «розкритися» і стати швидкими в роботі.
Професіонали радять вибирати живі дріжджі, замість сухих, щоб пироги були ніжніше і легше.
Якщо замість молока використовується кефір або квас, дріжджів додається в два рази менше.
Завжди треба залишати борошно для роботи на столі.
Краще менше долити рідини в тісто, залишивши її на запас.
Якщо в тісто додати чайну ложку розведеного до 40 градусів спирту, булочки та пироги залишаться м'якими і на наступні дні.
Випікати домашні пироги треба на двохстах градусах за Цельсієм, а випічку завантажувати в добре прогріту духовку.
Пироги випікаються приблизно тридцять - сорок хвилин, до них можна додати кондитерську посипання. Подавати пироги найкраще до чаю або до какао з молоком.