У сільській місцевості сир зазвичай виготовляють в домашніх умовах з кислого молока, нагріваючи його до дуже гарячого стану, але не до кипіння. Таким чином, фактично молоко проходить процес пастеризації, тобто бактерії, які були в ньому, майже всі гинуть.
Але основна проблема в тому, в яких умовах готувався цей сир. Якщо господиня миє руки і весь посуд, задіяну при приготуванні сиру, в проточній воді (хоча б під умивальником), то можна не хвилюватися. Але деякі миють руки прямо в мисці з водою, витирають бувалим рушником, а сир взагалі віджимають руками, щоб з нього краще скла зайва рідина. Тому куплений домашній сир я піддаю термічної обрабокі (наприклад, готую запіканку або використовую як начинку для пиріжків), якщо не бачила, як саме його готували.
Для приготування сметани спочатку свіже (некип'яченої) молоко пропускають через сепаратор і таким чином отримують вершки. Потім ці вершки відстоюють протягом деякого часу, поки вони не загустеют до стану сметани. При цьому сметана набуває трохи кислий смак, а більшість бактерій знову-таки гине. Але тут знову постає питання гігієни, а також дотримання температурного режиму, при якому відбувався процес перетворення вершків в сметану.
Щоб точно бути впевненим в абсолютній безпеці таких продуктів, треба, напевно, спорудити вдома справжню міні-лабораторію з реактивами, мікроскопами та іншими предметами. Ну або на всякий випадок все піддавати термічній обробці.
Зовсім не вірне рішення. Цього не варто боятися. Пастеризація - це доведення до кипіння. Хіба в середні століття що то знали про пастеризації? Звичайно, ні. І в сучасних умовах молоко, з котрого планується зробити сир або молоко, варто в теплі, поки не скисне, в цьому процесі безпосередньо беруть участь бактерії. Якщо вже боїтеся, то можете прокип'ятити молоко. З огляду на стан сільського господарства, справжнього молока в торговій мережі дуже мало. Так що не вигадуйте.
Павло, доведення до кипіння - це стерилізація. При пастеризації молоко доводять до 60-65 градусів, щоб не загинули корисні бактерії, але канули небезпечні. А з кип'яченого молока нічого у вас не вийде. Я дивлюся - ви не сильно розбираєтеся в темі, навіщо тоді відповідаєте. - більше року тому
А ви зі звинуваченнями легше, їли ви не знаєте, то буде вам відомо, що бувають різні види пастеризації. Цей вид називається миттєвою, тобто доведення до 100 градусів і все. А довівши молоко до 60 градусів ви цим мало чого досягнете. При такій температурі бактерії будуть відчувати комфортно. Стерилізація - це кип'ятіння, тобто довести 100 градусів і підтримання цієї температури протягом 5-10 хвилин. - більше року тому