Домашні продукти як приготувати сир, сметану і ряжанку

Найсмачніші кисломолочні продукти - домашні. Вони ж самі надійні. Адже при їх виготовленні ви точно не будете використовувати пальмову олію, шкідливі консерванти, розбавляти молоко або вершки.

Домашні продукти як приготувати сир, сметану і ряжанку

На жаль, робимо ми ці продукти рідко. Здається, що це так довго і складно. Насправді приготування домашнього йогурту займає близько 20 хвилин + одна ніч витримки. На ранок у вас вже якісний смачний йогурт. Те ж саме можна сказати і про сметані або сирі

Потрібно тільки провести вдумливу підготовку до процесу, але всього один раз. Купити закваски і градусник, якщо потрібно, знайти місце з якісним молоком.

Для сиру найкраще підходить молоко сире. Воно дає набагато більший вихід продукту. У отриманого сиру - зовсім інший смак. До того ж на ринках і в магазинах сире молоко продавати заборонено, все молоко має бути пастеризованим - так безпечніше. Але на сільських ринках, в селах у бабусь-молочниць, у фермерів, нарешті, в фермерських інтернет-магазинах, сире молоко можна купити вільно. Але небезпечно, так як корів можуть кусати кліщі, що розносять нехороші захворювання, наприклад. Так що якщо вже купуєте сире молоко, беріть у перевірених людей, які добре доглядають за своїми тваринами і точно обробляють їх від паразитів.

Якщо ви купуєте молоко в магазині, то потрібно брати пастеризоване. Гарна перевірка: купити і почекати до закінчення терміну придатності. Якщо молоко легко скисне, а вийшла з нього кисле молоко буде приємного смаку - таке молоко підійде для приготування молочних продуктів у домашніх умовах.

Щоб отримати більшість кисломолочних продуктів в молоко треба додати закваску. Зазвичай це - вже отриманий вихідний продукт. Тобто, якщо потрібен йогурт - треба додати в молоко ложку йогурту. Причому в деяких випадках, ніж старше закваска і бактерії, що живуть в ній, тим краще виходить кисломолочний продукт. Тому закваску найкраще брати у сусідів або друзів. Хоча можна і купити: деякі магазини і фірми, які роблять кісломолочку, продають закваски для йогуртів, кефіру та інших кисломолочних продуктів, також закваски продаються в аптеках.

Для сироваріння необхідний сичужний фермент, який так просто в магазинах не знайдеш. Найкращий спосіб - інтернет-магазини. Спеціалізовані для сироваріння. Там є багато різних заквасок і недорого. Єдиний мінус - доведеться заплатити за доставку.

Без нього не обійтися, якщо ви вирішили зайнятися домашнім сироварів, та навіть якщо просто хочете сметану зробити. Тому що «на око» - температура рідин не визначається. Наприклад, 29-30 градусів - це для руки - прохолодна вода. Вона здається холодніше кімнатної температури. Теоретично, можна визначити тільки температуру в 40 градусів, спробувавши рідина губами, якщо не обпікає і не холодить - значить приблизно те, що потрібно. Але в сироваріння часто потрібно піднімати і опускати температуру на 5-10 градусів. І тут без градусника нікуди.

Нам підійде звичайний градусник-щуп. Він, до речі, універсальний. І для рідин, і для стейків, можна і температуру випічки всередині вимірювати.

кисле молоко

Зазвичай вона виходить методом самозакваса. Тобто молоко просто скисає і через день перетворюється в кисляк. Якщо хочете прискорити процес, то можна додати в молоко ложку старої кислого молока, скоринку чорного хліба.

Та ж сама кисле молоко, але з топленого молока. Топленим - називається молоко яке дуже довго була вкрита при температурі 95 градусів. Раніше таке продукт отримували в російських печах. На міських кухнях ми можемо використовувати мультиварку.

Домашні продукти як приготувати сир, сметану і ряжанку

Часто рекомендують взяти в якості закваски магазинний натуральний йогурт, але це не зовсім безпечно, так як в ньому можуть бути невраховані компоненти, наприклад, загусники, стабілізатори. Найкраще взяти закваску у подруги, яка робить домашні йогурти, або купити суху закваску - вона продається в деяких аптеках.

  • - Пастеризоване молоко з невеликим терміном зберігання
  • - Закваска: болгарська паличка і термофільні стрептококи
  • - Інструменти: термос або йогуртниця

Крок 1. Розвести закваску склянкою теплого молока.

Крок 2. Перелити в термос, витримати 6-8 годин в теплому місці.

Порада: закваска може зберігатися в холодильнику до 2 тижнів. Після того як вона витратиться можна використовувати для закваски власний йогурт

Крок 3. Молоко закип'ятити і остудити. Налити в термос.

Крок 4. Покласти закваску. На 1 літр молока -1 столову ложку. Витримувати 6 годин.

Домашні продукти як приготувати сир, сметану і ряжанку

Колись сметана готувалася дуже просто - вона утворювалася на кислому молоці товстим жовтим шаром кислим вершків. Цей спосіб підходить, якщо у вас є знайома корова і надійна молочниця - з сільського жирного молока сметана вийде без зусиль.

Але зазвичай, навіть хороші молочниці продають нам зняте молоко. Це молоко, у якого зняли зверху шар вершків. Тому на молоці буде шар вершків, але дуже тоненький. А вже про магазинне молоко і говорити нема чого. На ньому вершків не утворюється.

І все ж сметану можна зробити в домашніх умовах. знадобляться:

  • - 1 літр вершків
  • - Закваска: 1 г (1 пакетик) закваски для сметани
  • - Інструменти: мультиварка, термос або йогуртниця

Крок 1. Сливки нагріти до температури 35 градусів.

Крок 2. Ввести в вершки закваску (якщо немає сухої закваски, то можна покласти ложку сметани).

Крок 3. Вершки з закваскою перелити в йогуртницю, мультиварку або термос, і підтримувати постійну температуру близько 35-38 градусів протягом 8-12 годин.

Крок 4. Коли вершки загустеют, поставити в холодильник.

Домашні продукти як приготувати сир, сметану і ряжанку

Для домашнього сиру знадобиться хороше молоко з коротким терміном зберігання. Проста перевірка: якщо молоко скисає і з нього виходить пристойна кисле молоко, значить, воно підходить для сиру, йогурту та інших експериментів. Найкраще, звичайно, купити молоко у фермера, свіже, смачне і жирне. З такого молока вийде ще й сметана, та й вихід кінцевого продукту буде більше.

  • - 3 л свіжого молока
  • - Закваска: 1 скоринка чорного хліба
  • - Інструменти: Марля

Крок 1. У молоко покласти скориночку чорного хліба і залишити на 2-3 дня скисати і перетворюватися в кисле молоко.

Крок 2. Кисле молоко перекласти в каструлю і поставити на невеликий вогонь.

Порада: якщо на ній утворилися кислим вершки, вони ж сметана, їх краще зняти.

Крок 3. Нагрівати 15-20 хвилин, кілька разів акуратно перемішавши від низу до верху дерев'яною ложкою.

Крок 4. Залишити на ніч остигати і розшаровуватися. Після чого покласти сир в марлю і залишити стікати на кілька годин.

До речі, сироватку, тобто рідина, яка відсікається при нагріванні кислого молока, не потрібно виливати. З нею можна приготувати багато всього смачного, а можна використовувати в косметичних цілях - як живильну маску для обличчя, тіла і волосся. Ще з сироватки роблять білий квас, печуть на ній млинці. І варять рикотту.

Схожі статті