Сметана. користь сметани
Одним з традиційно російських молочних продуктів можна вважати сметану. Виявляється, у багатьох країнах тривалий час не вміли робити сметану, а дізналися про неї від російських, і то тільки після Другої світової війни. Жителі деяких країн були так здивовані поживністю і смаком сметани, що стали називати її - «російські вершки».
Тим часом, приготування натуральної сметани не вимагає ніякої спеціальної технології. З давніх-давен в російських селах сметану отримували дуже простим способом: відстоювали протягом декількох днів молоко, а потім знімали утворюється зверху шар. Так що назва цього продукту походить від слова «змітати», і, чим довше стояло молоко, тим більше товстий шар сметани можна було з нього «змести».
Як приготувати сметану
В даний час сметану готують зовсім по-іншому, проте в процесі виробництва намагаються дотримати всі необхідні норми і правила, щоб отримати максимально натуральний і корисний продукт.
Вершки 32-відсоткової жирності нагрівають до температури 63-65 ° C, протягом півгодини витримують при цій температурі, потім охолоджують до 22-18 ° C, додають закваску і перемішують. В якості закваски використовують стрептококи - молочний і вершковий, і ароматобразующіе бактеріальні культури. Потім вершки протягом 1-2 діб витримують при 5-6 ° C, перемішуючи їх кілька разів на першу добу. Тваринні жири тверднуть і кристалізуються, а білки набухають - так сметана стає густою.
Жирність вироблюваної сьогодні сметани може бути різною - від 10 до 40%. Вершки здаються нам менш жирними, ніж сметана, проте сметана засвоюється краще, тому саме її рекомендують дієтологи людям з проблемами травлення. Зрозуміло, таким людям показана сметана меншої жирності, ніж практично здоровим.
Склад сметани. Корисні властивості сметани
Крім того, що сметана благотворно діє на травлення, вона містить безліч корисних речовин: вітамінів (A, E, B2, B12, C, PP та ін.), Органічних кислот, мікро- і макроелементів. Досить багато в сметані кальцію, тому вона корисна для зміцнення і зростання кісток.
Якщо ви втомилися або випробували сильний стрес, у вас поганий настрій, а відновитися потрібно швидко, з'їжте кілька ложок сметани з цукром або медом. Що стосується змісту холестерину, якого сьогодні все так побоюються, то його набагато більше в вершковому маслі, ніж в жирній сметані. Однак зловживати сметаною все-таки не слід, так як калорій і жиру в ній досить багато. Якщо вживати сметану в розумних кількостях, а також використовувати її в якості заправок і доповнень до різних страв, то вона принесе вам тільки користь.
Маска для обличчя з сметани
Сметану можна не тільки із задоволенням їсти, а й з успіхом використовувати як косметичний засіб в домашніх умовах. Дуже ефективна маска для обличчя зі сметаною і полуницею. Потрібно просто розтерти ягоди полуниці, перемішати їх зі сметаною до однорідної маси, і накласти на обличчя на 30 хвилин. Ефект таких масок проявляється дуже швидко.
Сир: користь для здоров'я
Наступний смачний і цінний молочний продукт - сир. Цей продукт завжди користувався популярністю в нашій країні. З ніжного, кислуватого сиру можна приготувати дуже багато смачних і корисних страв. Сир виходить завдяки виділенню з натурального молока білка і жиру - найцінніших компонентів. Вітаміни і амінокислоти, що містяться в сирі, корисні абсолютно всім.
Корисні властивості сиру
При правильному вживанні сир добре перетравлюється і засвоюється, попереджаючи атеросклероз, сприяючи нормалізації обміну речовин, а також нормальному осмотичного тиску, від якого залежить водний обмін і загальну рівновагу в організмі. У сирі містяться мінеральні речовини, дуже важливі для утворення кісткової тканини, утворення гемоглобіну в крові і роботи нервової системи.
Як правильно вибрати і зберігати сир
Зберігати сир в домашніх умовах потрібно в холодильнику в емальованому посуді. Можна також зберігати його при температурі не вище + 8 ° C близько трьох діб. Якщо сир не зовсім свіжий, то його необхідно піддавати тепловій обробці - наприклад, готувати запіканки або сирники.
Сьогодні в магазинах продають пастеризований сир, приготований з молока, в якому знищуються бактерії. Такий сир можна вживати без теплової обробки, тому з нього виготовляють різні сирні сирки і сирну пасту. Якщо сир непастеризований, то його також слід піддавати тепловій обробці.
Як приготувати сир
Смачний і свіжий сир легко приготувати в домашніх умовах. Налийте в літрову банку свіжого молока і залиште на ніч в теплому місці, щоб до ранку вийшла кисле молоко. Вранці закип'ятіть в глибокій каструлі ще один літр молока. Коли молоко почне кипіти, підніметься піна - в цей час потрібно вилити туди кисле молоко, і кип'ятити, помішуючи, близько двох хвилин.
Слідкуйте за кольором сироватки - як тільки вона стане зеленувато-жовтого кольору, зніміть каструлю з вогню і злийте сироватку через сито. Отриманий сир охолодіть, і їжте із задоволенням: з медом, цукром, фруктами, зеленню - рецептів страв зі свіжого сиру безліч.
Людям з хронічними захворюваннями шлунка і кишечника не варто забувати, що сир, особливо жирний - це концентрований молочний продукт, і для ослабленого травлення він досить важкий. У такому випадку досить їсти страви із сиру два рази в тиждень, і краще вживати нежирний сир.
Сир. Корисні властивості сиру. Маска для обличчя з сиром
І звичайно, не можна не згадати про такий смачне, цінне і всіма улюбленому продукті, як сир. У сирі дуже багато легкозасвоюваних білків - до 25%. У процесі дозрівання сиру білки встигають розщеплюватися на амінокислоти, а жиру в сирі може бути більше 30%. Саме тому сир такий калорійний, і їм легко насититися.
У сирі більше кальцію, ніж у будь-якому іншому молочному продукті: в 6-8 разів більше, ніж в молоці або жирному сирі, тому він дуже корисний для зміцнення кісток і при переломах. 100граммового шматочка сиру цілком вистачить, щоб на 1/3 задовольнити добову потребу організму у фосфорі. У лікувальному харчуванні сир використовується досить широко, особливо негострий. Негострі сири рекомендуються при хронічних захворюваннях шлунка і кишечника, печінки і жовчного міхура. Гострі сорти, навпаки, при цих захворюваннях протипоказані, як і при захворюваннях нирок, серцево-судинних проблемах і гіпертонії. Однак, якщо немає протипоказань, гострий сир рекомендується для поліпшення апетиту.
Маска для обличчя з сиром
Якісний сир здатний також допомогти в боротьбі за красу. Наприклад, є сирна маска, що омолоджує шкіру. Потрібно взяти половину плавленого сирка, ложку меду, сік лимона, невелика кількість м'якоті стиглої дині і склянку води.
Перемішайте все так, щоб вийшла однорідна маса, і нанесіть на шкіру обличчя і шиї на 30 хвилин. Потім намочіть тампон в теплому молоці, зніміть маску і вмивайтеся теплою водою. Такі маски можуть допомогти відновити шкіру навіть після опіків.
Сметана, сир і сир сумісні між собою, і їх цілком можна використовувати в приготуванні однієї страви. Слід також знати, що сир несумісний з яйцями, рибою та м'ясом, зате дуже добре поєднується з овочами і фруктами.
Купуючи молочні продукти в магазині, дивіться, перш за все, на дату їх випуску і термін зберігання, і перевіряйте, щоб упаковка була цілою. Зберігати молочні продукти потрібно тільки в холодильнику, і ні в якому разі не вживати їх після закінчення терміну придатності. Твердий сир в хорошій упаковці можна зберігати три місяці.
