Кефір є продуктом комбінованого молочнокислого і спиртового бродіння. Залежно від часу дозрівання кефір підрозділяють на слабкий, середній і міцний.
Кисле молоко отримують шляхом зброджування цільного молока, спеціальними молочнокислими бактеріями.
Ацидофілін виробляють шляхом заквашування пастеризованого молока кефіру закваскою, молочнокислими і бактеріями.
Кисле молоко, кефір і ацидофілія є лікувально-дієтичними продуктами.
Сметану одержують сквашиванием вершків кисломолочної закваскою (чистими культурами). Після сквашування сметана дозріває протягом двох діб.
Масло коров'яче отримують, збиваючи вершки або сметану. Масло є цінним харчовим продуктом, воно добре засвоюється, має прекрасний смак і в ньому містяться вітаміни А, D, В, особливо в літньому маслі. Розрізняють такі види масла.
Солодко-вершкове масло, вироблене з солодке не заквашених вершків воно може бути солоним і несолоним.
Кисло-вершкове масло, що отримується з заквашених вершків (сметани), воно також може бути солоним і несолоним.
Вологодське, що готується з свіжих пастеризованих вершків.
Шоколадне масло, при виготовленні якого до вершків додають 16% цукру і 1,5% какао.
сири сичужні
(Adsbygoogle = window.adsbygoogle || []). Push (<>);
Сири сичужні багаті жирами (30-50%) і білками (до 32%). Сири отримують шляхом згортання коров'ячого молока за допомогою сичужний закваски. До сичужних сирів належать: тверді сири (радянський, швейцарський, ярославський, голландський, стінний, чеддер, латвійський, Ярцевскій, волзький і ін.) М'які сири (Мединський, Дорогобужский, смоленський, рокфор, закусочний, кавовий та ін.).
За жирності сичужні сири діляться на чотири групи: сири жирністю 50%, 45%. 40% і 30%. Сир 50% -ної жирності позначається встановленої маркою - квадратом, 45% .ной - восьмикутник. 40% -ної - кругом. 30% -во - шестикутником. Марка радянського сиру жирністю 50 і 45% - п'ятикутна зірка.
Натуральне вершкове морозиво
Морозиво - дуже поживний продукт, натуральне вершкове морозиво містить не менше 10% жиру, 12% цукру, а фруктово-ягідне - 27% цукру. При заморожуванні майже повністю зберігаються вітаміни, які були в сировині (молоці, фруктах, ягодах).
Морозиво готують з вершків, молока, цукру, ароматичних і смакових речовин, фруктів і ягід. Суміш заморожують в морожениці.
Розрізняють такі види морозива: вершково-ванільне, шоколадне, горіхове і т. П. Молочне - тих же видів вершково-фруктове та молочно-фруктове, фруктово-ягідне.
Цибулевий суп є традиційною стравою французької кухні, яке має багату історію. Спочатку з-за крайньої простоти і дешевизни основних інгредієнтів це гаряче блюдо готували тільки бідні селяни.
Приготувати смачні і соковиті курячі котлети рубані ціла наука. Тому будь-яка господиня має в своїй кулінарній скарбничці перевірені часом рецепти.
Про те, що якість життя безпосередньо пов'язане з якістю харчування, відомо всім. Але легковажність, з яким люди ставляться до свого здоров'я, часом просто бентежить. Що це? Неуважність або звичка у.
У харчо, здається, все прекрасно: багатий навар з крупно порізаних шматків смачною яловичини, рис, який цей навар вдячно ввібрав, солодкуватий смажену цибулю і кисло-солодкий помідор, цілий «хоровод» з грузинських спецій.
Кілька недосвідчені кулінари і недосвідчені гурмани іноді майже завжди впевнені, що соусом болоньєзе бути ніяк не може і є назвою страви з пастою.