Щодня мені приходить ціла купа мейлів з одним і тим же питанням. «Григорій, поясніть, як правильно зберігати чай?» Я людина терплячий - я пояснюю. Всім. Але робити це щодня і по кілька разів буває утомливо. Будь-який бізнес-тренер з тайм-менеджменту засміявся б мене відразу ж.
Саме тому сьогодні я пишу цей пост про те, як правильно зберігати китайський чай. І давайте домовимося - ви мені це питання більше не задаєте. Йде?
Отже, в Китаї існує величезна різноманітність сортів чаю. Всього їх близько чотирьохсот. І все це різноманіття ділиться на п'ять основних груп.
Зелені чаї.
Жовті чаї.
Білі чаї.
Улуни.
І червоні чаї.
Все дуже просто. Зелені, жовті і білі чаї необхідно зберігати в холодильнику. В ідеалі, температура зберігання цих чаїв повинна бути мінус вісімнадцять градусів. Нічого страшного, якщо в морозильній камері вашого холодильника трохи тепліше. Головне, щоб це був стійкий мінус. У Китаї ж спеціальні чайні холодильники є в будь-якому, без винятку, чайному магазині або чайної крамниці. Зрозуміло, такі холодильники, тільки вже зовсім інших розмірів, є і на промислових складах китайських чайних корпорацій.
Китаєць ніколи не купить чай, якщо дізнається, що продавець зберігав його поза холодильником. Продавці ж, в свою чергу, дуже педантично ставляться до питань зберігання. Майже відразу ж після збору і обробки зелений, жовтий і білий чай потрапляє в морозильні камери. І з теплом він стикається тільки двічі в своєму житті. Перший раз, коли покупець намагається цей чай в чайному магазині. І другий раз вже безпосередньо перед заваркою.
Якщо ви купуєте зелений чай в магазині з теплою скляної банки, то, я думаю, ви розумієте, що сенсу швидше поміщати його будинку в морозильну камеру немає ніякого. Такий чай вже втратив занадто багато.
І ще один важливий момент з приводу холодильників. Чай - це такий продукт, який дуже охоче вбирає в себе запахи. Якщо ви покладете його поруч з рибою, через пару днів він буде пахнути рибою. Якщо поруч з м'ясом - він буде пахнути м'ясом. Неприкольно, якщо по-справжньому хороший і дорогий Тегуаньінь згодом набуде запах «мисливських ковбасок». Тому постарайтеся вберегти його від сторонніх запахів усередині вашого холодильника.
Я передбачаю ваше запитання: «Але як я дізнаюся, який чай я тримаю в руках - білий, зелений або червоний?» Тут теж все просто. Якщо ви замовляли цей чай у мене, то погляньте трохи лівіше. Ви бачите стовпець з описами різних чаїв? Це і є класифікація за назвами. Ну, а якщо ви купили китайський чай в іншого постачальника, то запитайте у нього. Він вам обов'язково підкаже.
Йдемо далі. Як зберігати Улуни? Тут все трішки складніше. Справа в тому, що улун бувають темні і світлі. Наприклад, Тегуаньінь, Молочний Улун або Женьшень Улун - це світлі улун. А ось Дахунпао - це темний улун. Якщо улун зеленого кольору - значить він світлий. Якщо коричневого - значить темний.
Світлі улун зберігаються в холодильнику так само, як і Зелені, Білі та Жовті чаї. А темні улун зберігаються в нормальних, кімнатних умовах.
Сенсу зберігати Дахунпао в холодильнику немає!
Я вас не заплутав у назвах? Якщо заплутав, то давайте перечитаємо останній абзац ще раз. Повільно. Це допоможе. Ви все запам'ятайте і зрозумієте.
Як зберігати китайський червоний чай? Червоний чай зберігається в нейтральній температурі.
«Золоті брови», «Срібні брови», Дяньхун, Сяочжун і інші червоні чаї можна і потрібно зберігати в чайному шафці на кухні. У вас же є чайний шафка?
Кудін, який зовсім не є чаєм, теж можна зберігати в чайному шафці.
Тепер важливо сказати про упаковку чаю. Існує два види упаковки. Професійна і непрофесійна. Професійна упаковка - це спеціальні чайні пакетики. Виглядають вони ось так.
Такі пакетики можуть бути по 7, 50, 100, 250 і 500 грамів. Вони виробляються на спеціалізованих заводах в Китаї. Вони повністю герметичні, дозволяють підтримувати вакуум всередині себе, проведені відповідно до санітарних норм і позбавлені сторонніх запахів. Будь-яка інша упаковка чаю - це непрофесійна упаковка.
Якщо ви придбали хороший зелений чай в правильній вакуумній упаковці і зберігайте його в холодильнику, то вжити його потрібно протягом двох-трьох тижнів після розтину пакетика. Через три тижні чай почне «танути». У нерозпечатаних пакетиках чай можна зберігати чотири-п'ять місяців практично без шкоди для його властивостей.
І, нарешті, дійшла черга до пуер. Я рекомендую зберігати Пуери на книжковій полиці. Де-небудь ближче до класики. Там їм затишніше всього. Пуер - це той дивовижний чай, який чим більше зберігаєш, тим краще. З зберіганням пуер в Росії є одне протиріччя. Справа в тому, що повітря в більшості російських квартир взимку неймовірно висушений центральним опаленням. І вже після декількох місяців зберігання млинець Пуер може перетворитися в міцний моноліт. Деякі рекомендують ставити зволожувачі повітря. Деякі - блюдечко з водою. А мені здається, що все це марно. Тому краще змиріться і прийміть такі умови як даність. Блін Пуер в будь-якій російській квартирі (якщо тільки ви не живете поруч з морем в Сочі) з часом стане дуже міцним. Але ви завжди зможете його розм'якшити, трохи потримавши над парою.
Отже, я резюмую.
Зелений чай - в холодильнику.
Білий чай - в холодильнику.
Жовтий чай - в холодильнику.
Улуни світлі - в холодильнику.
Улуни темні - в кімнатних умовах.
Червоні чаї - в кімнатних умовах.
Пуери - між Толстим і Достоєвським.
Термін зберігання - у вакуумній упаковці - чотири місяці.
Після відкриття упаковки - дві-три тижні.
Червоні чаї і Дахунпао можна зберігати набагато довше.
Ось, мабуть, і все правила зберігання китайського чаю. Складно? Зовсім ні!