Чи варто зберігати китайський чай в холодильнику?
Як ви зберігаєте куплений чай? На кухонній полиці або забираєте його в холодильник?
З одного боку, в холоді чай довше зберігає свіжість. Ми в магазині зберігаємо зелений чай і улун тільки в холодильнику. Та й в Китаї кожен поважаючий себе магазин використовує спеціальні промислові морозильники.
Тому начебто логічно і вдома ваш куплений чай тримати в холодильнику. Але немає:)
Для початку, давайте розберемося, в чому відмінність промислового зберігання чаю від домашнього.
Промислове зберігання
На Тайвані і в Китаї зелений чай і слабоферментірованние улун зазвичай зберігаються в морозильній камері холодильника з двох причин.
Для чаеторговцем іншого виходу, крім як зберігати чай в холодильнику, просто немає - хороший чай можна купити 1-2 рази на рік, під час збору, і основна мета - максимально зберегти його якість до нового збору.
Тому, на перший погляд, зберігання чаю в холодильнику виглядає єдино можливим варіантом.
Зберігання чаю вдома
Вдома я настійно не рекомендую вам зберігати чай в холодильнику, і ось чому.
Коли ви дістаєте чай з холодильника, під дією різкої зміни температури в бік її підвищення волога в чайному листі і повітрі усередині пакета конденсується на стінках пакета і поверхні листа відповідно.
Як тільки чай піддається впливу вологи, його якість погіршується протягом декількох днів.
Якщо чай береться з холодильника часто, а потім знову туди відправляється, до підвищення вологості додається стрес від перепаду температур.
Висновки: що робити?
По-перше, якщо ваш чай зберігався в холодильнику, і ви зрозуміли, що прийшов час його випити, то необхідно залишити закритий пакет при кімнатній температурі на 12-24 години, щоб прогріти листя.
Може здатися, що чай нагрівається швидко, але всередині пакету листя і раніше холодні через їх ізоляції.
По-друге, при покупці чаю ви можете попросити розфасувати його порційно - ми, наприклад, робимо це для вас абсолютно безкоштовно.
В цьому випадку весь ваш чай зберігається в холодильнику, а кілька «стратегічних» пакетів, які ви плануєте випити найближчим часом, дістаються звідти раз і зберігаються при кімнатній температурі.
А взагалі, з вашими 50-100 грамами купленого в магазині чаю просто нічого не встигне статися - ви його вип'єте раніше :)
По-третє, в середній смузі Росії і в Москві - зокрема - досить сухий клімат. Та й центральне опалення сушить повітря в квартирах додатково.
Звичайно, це не вбереже чай від старіння, але відбуватися це буде більш повільно і поступово.
Це все абсолютно не стосується пуерів - з ними, якраз, все навпаки.
З усього вищесказаного випливає висновок: чим менше стресу відчуває чайний лист в процесі зберігання, тим довше він залишиться придатним для вживання. Цілком можливо, що додаткові спроби зберегти його свіжість приведуть до зворотного ефекту.