Як приготувати грузинський курячий суп
Рецептсупапо-грузинськи простий і невигадливий. Тим, хто зважився випробувати традиційну чихиртму, слід знати про її калорійності. Любителям ситної і смачної їжі, безсумнівно, сподобається це блюдо, наділене пряним ароматом і насиченим смаком.
Найчастіше суп готують з курки. Включаючи те, що це блюдо готується з використанням м'яса, його поживність і ситність будуть високі. Це - перший нюанс східної кухні!
Грузинська кухня відрізняється любов'ю до спецій і прянощів. Якщо ви ставите питанням, як готувати чихиртму по-грузинськи або по-азербайджанські. а також традиційний плов з баранини, відповідь єдиний - багато спецій і класичні рецепти, і все буде неймовірно смачно!
Нюанси приготування Чихиртма по-азербайджанські
Ситний і густий супіз курки в різних регіонах готується по-різному. Існує широке розмаїття способів приготування і рецептів. Ми ж розповімо про те, як приготувати найпоширеніші рецепти в домашніх умовах, швидко і легко.
Азербайджанська кухня привертає увагу сміливими поєднаннями інгредієнтів, приправлених прянощами. Для приготування перших страв використовуються різні види м'яса і заправки, приготовані з муки і яйця. Овочі в традиційній Чихиртма відсутні.
Основні інгредієнти для Чихиртма
- м'ясо (найчастіше баранина) або птах;
- яйця;
- пряні трави і спеції;
- борошно (може використовуватися кукурудзяна);
- цибуля.
Дане блюдо має густу консистенцію. Для цього в курячий або м'ясний бульйон додають борошно і збиті яєчні жовтки. Для того, щоб створити відмітний смак, інгредієнтами можуть виступати також лимонний сік, рідше - гранатовий.
Серед найбільш поширених рецептів страви, улюбленими є саме рецепти, в яких використовується куряче м'ясо. Курка є найкращим варіантом для приготування бульйону. Відвари м'ясо птиці, ви отримаєте насичений і смачний бульйон, на основі якого можна приготувати не менш смачну чихиртму.
Класична грузинська чихиртма з кукурудзяним борошном
Основні інгредієнти для приготування чотирьох порцій
- куряче м'ясо для бульйону;
- 5 яєць;
- 3 столові ложки кукурудзяного борошна;
- 3 столові ложки лимонного соку;
- 1 ч.ложка оливкового масла;
- пряні суміші і спеції (сіль, чорний перець, мелений коріандр і кориця, м'ята).
Керівництво з приготування
- Спочатку потрібно зварити концентрований бульйон з м'яса курки, для цього знадобиться ціла тушка.
- Після того, як рідина охолоне, потрібно перелити трохи бульйону в дві ємності.
- В одну ємність додається кукурудзяна мука, змішується в однорідну, густу масу.
- Для другої ємності готується заправка з яєць, для цього їх збивають і змішують з лимонним соком і оливковою олією.
- Першу в бульйон повільно і обережно вводять першу суміш (з борошна), потім вливають другу (з яєць).
- Крім приправ і прянощів більше нічого не потрібно. Овочі в цей суп не додаються.
- Заправити суп потрібно коріандром, корицею, м'ятою.
Примітки і нюанси
Сік лимона в супі не дозволяє яйцям «згорнутися» від температури. Також замість лимонного соку часто використовують гранатовий або звичайний оцет.
Найчастіше для приготування супу-Чихиртма використовують тільки жовтки. Смак виходить більш насичений, як і колір страви.
Чихиртма з борошном і овочами (овочевий варіант приготування)
Для тих, хто все ж любить овочі в супі і не бажає міняти свої звички, була створена інша варіація супу по-грузинськи. У цьому рецепті використовуються овочі та зелень, що більше нагадує звичний всім овочевий суп на бульйоні з курячого м'яса.
Основні інгредієнти
- куряче м'ясо;
- цибулина середніх розмірів;
- яйця;
- морква невеликих розмірів;
- 2 столові ложки борошна;
- зелень (кріп, кінза, петрушка);
- часник;
- прянощі і спеції.
Керівництво з приготування
- Для приготування двох літрів бульйону з курки буде потрібно приблизно 400 грам птиці.
- Порізане на невеликі шматочки м'ясо (найчастіше для цих цілей береться куряча грудка) відварюють на невеликому вогні, після чого виймають.
- Зелень, морква, цибуля слід добре промити і заздалегідь приготувати.
- Пучки петрушки, кропу, кінзи та інших трав (за смаком) потрібно дрібно нарізати.
- Морква треться на дрібній тертці.
- Одну цибулину подрібнюють ножем, а також подрібнення підлягає два-три зубчики часнику.
- Для яєчної заправки потрібно збити яйця з борошном. Робити це потрібно так, щоб вийшла маса без грудочок.
- В однорідну яєчну суміш потрібно додати дві-три ложки бульйону, а також трохи лимонного соку (в крайньому випадку - оцет).
- Киплячий бульйон слід поставити на маленький вогонь, додаючи в нього терту моркву, порізану цибулю, часник і зелень.
- Варити суп на цьому етапі слід до п'яти хвилин, після чого в каструлю виливають заздалегідь приготовлену заправку.
- Помішувати чихиртму слід безперервно, це допоможе уникнути грудок і згустків.
- Після того, як суп зняли з вогню, потрібно додати в нього прянощі. За смаком сипем в бульйон сіль, перець і навіть цукор.
- Потім в чихиртму додається м'ясо, нарізане на кубики або скибочки.
Чихиртма з бараниною
Крім класичного і традиційного рецепту існує інший спосіб приготування Чихиртма - з бараниною. Такий варіант страви дещо відрізняється від стандарту. Смак і аромат бульйону, звареного на баранині, більш насичений і незвичайний. Баранина завжди відрізнялася своєю своєрідністю, тому страви з неї готують рідко, але, якщо правильно приготувати м'ясо, то таке блюдо стане улюбленим ласощами для сім'ї та гостей.
Основні інгредієнти
- півкілограма баранини;
- 2 яйця;
- 1 ст.ложка пшеничного борошна;
- 1 ст.ложка рослинного масла;
- пів чайної ложки шафрану;
- 2 столові ложки винного оцту;
- 2 цибулини середніх розмірів;
- спеції і прянощі (сіль, перець мелений, перець горошком, кінза, коріандр).
Керівництво з приготування
- М'ясо миють у холодній воді і нарізають шматочками невеликих розмірів.
- Відварювати баранину варто до моменту, коли ніж або виделка будуть легко проколювати м'ясо. При цьому слід не забувати постійно знімати піну, утворювати на поверхні води.
- Бульйон з баранини проціджують, а м'яса дають стекти і охолонути.
- Ріпчасту цибулю нарізають і присмажується на рослинному маслі.
- До цибулі додають борошно і знову прожарюють.
- Потім однорідну суміш і шматки м'яса додають в бульйон, приправляючи його сіллю, перцем, шафраном.
- У кипляче блюдо додають також окремо закип'ячений виноградний оцет, після чого знімають з вогню.
- Жовтки з допомогою віночка збивають, розводять невеликою кількістю бульйону і вливають в готовий суп, не дозволяючи йому закипіти, щоб яйце не згорнулося.
- Перед подачею чихиртму з баранини прикрашають зеленню.
Виходячи з безлічі рецептів, можна виділити основні правила варіння Чихиртма:
- борошняна заправка вводиться в суп поступово під час кипіння. Вона повинна бути однорідною і не мати грудок;
- варити рідину слід на слабкому вогні;
- заправку з яєць вливають тільки в гарячий суп, але не в киплячий;
- в збиті яйця можна додавати оцет, щоб жовтки не згорнулися від високої температури;
- крім стандартних заправок, можуть існувати інші варіації приготування, наприклад, цибуля можна додати в борошняну суміш, а шафран, кінзу, перець, коріандр, м'яту та інші прянощі - в яєчну.
Грузинський суп ідеально підходить як першу страву в будь-який час року. Він легкий і ситний, не відрізняється складним приготуванням і дорогими інгредієнтами. Готувати чихиртму можна не тільки з вищезгаданих видів м'яса, для цього може підійти і телятина, і свинина.
Можна сміливо експериментувати з зеленню і навіть додавати в класичну чихиртму овочі. Основним в цьому супі все ж залишається відсутність картоплі і круп, тому слід робити його густим за рахунок борошна і яєчної заправки.