Нові нотки весняних ароматів в харчуванні малюка
Сонечко за вікном і тому варто рухатися назустріч весні з її першими зеленими листочками, травинками і корешочкамі. Тим більше, що це не тільки смачно, але і вельми корисно!
Кріп навесні в їжу, мабуть, чи не додає тільки ледачий. Ця травичка нам добре відома і знайома, і, напевно, саме тому ми перестали сприймати її всерйоз: «Ну, кріп і кріп, подумаєш!» А, між тим, ці скромні «ялинкові» гілочки приготували для всіх нас вітамінки-аскорбінку, В1 і В2, РР, Р, каротин, пряні ефірні масла, солі кальцію (!), калію, фосфору і навіть заліза. До речі, ще в пологовому будинку мені порадила лікар-педіатр додавати побільше кропу в своє харчування, щоб рівень гемоглобінчіка у мого немовляти завжди був на висоті. Для годуючих мам, дійсно, це чи не найпростіший спосіб забезпечити організм немовляти залізним елементом, адже справжні кропові гілочки в натуральну величину він зможе спробувати тільки в 7-8 місяців.
Кінза - це просто частина рослини коріандр - його соковиті і запашні листочки. Основною перевагою цієї пряної трави є її дуже сильний, терпкий смак і різкий аромат, який особливо цінують представники східних народностей. Однак, опускаючи всі особливості національної білоруської кухні, варто відзначити, що далеко не всі малишік-годовічкі зможуть оцінити настільки яскравий смак, а тому не варто зловживати цією приправою хоча б до 2,5-3 років. Та й надалі діяти за принципом «бажання», визнаючи навіть за дитиною право вибору, в тому числі і на пряні доповнення в його харчуванні.
Ніжні соковиті листочки шпинату так і просяться в дитячу овочеву пюрешку - заважати їм немає ніякої причини. У цих листочках захований справжній скарб: калій, фосфор, залізо та ін. Мінеральні елементи, білки, вуглеводи, жири, клітковина, необхідна для правильної роботи шлунково-кишкового тракту, каротин, вітамінки групи В і С. Шпінатіковие страви покращують роботу слинних і підшлункової залоз, а також допомагають засвоювати інші «складові» дитячого обіду. Маючи ніжний смак і м'яку консистенцію після приготування, шпинат прекрасно підійде для харчування малюків старше 7-8 місяців. До того ж, маючи зелене забарвлення, він рідко стає винуватцем алергії. Але якщо після овочевого пюре, в яке були додані листочки шпинату, у діточки потріскалися губки, від даного продукту доведеться утримуватися як мінімум на 3 місяці, так як це, швидше за все, і є той рідкісний випадок алергії на шпинат.
Деякі народності називають базилік просто «душка», очевидно, за його аромат і чудовий пряний смак. Як вишуканої приправи його можна додавати в м'ясні страви з баранини, свинини, яловичини, різні супи (крім молочних, звичайно), підливи, овочеві страви, особливо з баклажанів і кабачків, страви з рибки і овочеві свіжі салатики. Але в поводженні з базиліком потрібно знати почуття міри, адже на смак ця травичка гіркувата. І в той час, як парочка листочків або кілька крапельок свіжого базілічного соку додадуть ароматність страв діточок старше 1-1,5 років, пюре з базиліка зіпсує апетит геть.
Салат, як ми всі знаємо, додається в салат, і, судячи з усього, масло масляне виходить з-за того, що колись хтось взяв і перейменував рослина «латук» в більш зручне, підручний. Але від зміни назви суть анітрохи не змінилася. Всі ті ж цукру, білки, величезні запаси солей заліза (більше тільки у шпинату і цибулі-шніт), кальцію, калію, магнію, провітаміну А, вітамінів групи В, Е, РР і С. В принципі, запропонувати дитинці свіжий листочок салату можна вже в 8-10 місяців, але велике питання, чи оцінить крихітка ваші старання гідно. Напевно, простіше і краще пожертвувати кількома місяцями і, дочекавшись, коли маленький зубастик буде легко розправлятися зі свіжими салатами, додавати дрібно нарізані листочки цієї рослини в однойменне блюдо.
Флавоніди, жирні та ефірні олії, каротин, вітамін С, цукру і мінеральні речовини може виявити на своєму столі малюк, якщо після 7-8 місяців матуся почне додавати в його страви петрушечку. До речі, травичка ця не так пряна, скільки корисна, адже, наприклад, за змістом каротину, з якого згодом організм виробить вітамін А, вона йде ніс у ніс з визнаним «чемпіоном» - морквиною. А всього 50 г легко покривають добову потребу дитячого організм у вітаміні С. Однак при всій її корисності і досить приємне ароматі багато дітлахи невдоволено відвертають від неї ніс, і винна в тому її жорстка структура. Змінити ситуацію на краще дозволить найпростіша гаряча вода. Досить опустити жорсткі петрушечная листочки в гарячу воду на кілька секунд, щоб під впливом високих температур її структура змінилася і стала м'якше. І тільки після цього зелень можна додавати в салати, попередньо дуже дрібно порубавши. Ситуація ж з овочевими пюре йде ще простіше, просто за 1-2 хвилини до готовності в каструльку потрібно кинути порізану зелену травичку і щільно закрити кришкою. Перед таким теплим «прийомом» жорсткий характер петрушки напевно не встоїть, і вона з радістю пригостить вашу дитинку всім своїм корисним асортиментом.
Селера багатьом видається, як коренеплід, і в цьому є велика частка істини. Але, як виявляється, в їжу можна вживати черешки і селерові листочки, які прекрасно справляються з роллю пряних пріправок. Ні плоди, ні листя, ні черешки цього рослини не можуть називатися поживними рослинами, т. К. Їх запаси білків, жирів і вуглеводів просто мізерні. Хоча цей недолік з лишком компенсується багатим і різноманітним асортиментом вітамінів і мінералів: аскорбінка, каротин, фолієва кислота і найцінніші ефірні масла. Відрізняючись за структурою, частини селери мають особливості і в використанні. Так, черешки найкраще виглядають в салатик і зелених щах, тоді як листочки надають пікантний смак і аромат бульончик і овочевий супчик, а також салатиків зі свіжими помідори. Плодової сельдерейчік прекрасний сам по собі і може виступати в ролі окремого страви, наприклад, тушкована в маслечко або сметані. Якщо дитинці вже є рік і основні продуктові групи в його раціоні зайняли свої почесні місця, можна починати знайомство з сельдерейчіком і К.
Зелена цибуля - це, насправді, не одне рослина, а ціле цибульне сімейство: цибуля-шніт, цибуля ріпчаста, цибуля-порей, цибуля-батун, цибуля-різанець, цибуля-слизун і інші цибулинні побратими, яких у світі близько 400 видів! Безумовно, у кожного в цій сім'ї є своя родзинка. Наприклад, зелені пір'ячко ріпчастої цибулі перевершують свою ж ріпку в два рази за змістом каротину і вітаміну С (35 мг%). А у цибулі-батун і зовсім немає ріпки, але від цього його пір'ячко тільки виграли, адже однією вітамінки-аскорбінки вони містять 105 мг%. Крім цього, в них знайшлося місце і для солей міді і фосфору, вітамінів групи В, РР і D. Вживати в їжу цибулю-батун потрібно тільки молоденьким, зберігаючи його не більше 2 днів. Підійдуть для дитячих страв цибулю-шніт і цибулю-різанець, які схожі на зелений ріпчаста, але тільки з тоненькими пір'їнками. Їх зелень більш соковита і ніжна, та й на смак вона менш різка і солодша. Однак вживати її найкраще в свіжому вигляді, тоді як цибуля-порей не проти прийняти «теплові» ванни. Цей цибулька на відміну, наприклад, від свого ріпчастої родича не тільки не противний у відварному вигляді, але і може виступити соло в ролі гарніру або супу! Зі своїми чималими запасами білка, вуглеводів і клітковини цей цибулька, скоріше, овоч, ніж зелень. І якщо абсолютно непотрібного в величезному цибульному світі не вдасться знайти, то лідерство ніхто не відміняв. Мабуть, з усіх відомих в нашій країні Лучків титул «Най-най» заслуговує цибулю-слизун. Це не цибулю, а витаминка-аскорбінка в натуральну величину, та ще й упереміш з залізом. До його канонічної цибулинки прикріплюються всього 2-3 листочка, які і потрібно вживати в їжу молоденькими, особливо тим дітлахам, хто страждає недокрів'ям або чий гемоглобінчік впав.
Хоча редис і не має нічого спільного з травами, а його зелень противна на смак, своє місце серед весняних корисних «первістків» він, безумовно, заслужив. Адже на грядках він дозріває якраз тоді, коли організм відчуває нестачу вітамінів особливо гостро, - ранньою весною. Т. к. Цей овоч гарний тільки в свіжому вигляді, турбуватися про те, що весь його корисний набір дійде до крихти в повному складі, не доводиться, а це немало: азотисті речовини, клітковина, вітамін С (25 мг%), ефірні гірчичні масла, фітонциди, органічні кислоти і мінеральні солі. Однак, будучи суто весняним овочем, приємний соковитий смак має Редісочка рання, тоді як напередодні літа плоди найчастіше виявляються жорсткими, з товстими волокнистими прожилками, до того ж, червиві. Тому пригощати Редісочка і салатами з неї діточок старше 1,5 років бажано ранньою весною, коли все багатство цього овочу розкривається в повну силу.
Матеріал був виданий в газеті "Рецепти дитячої кухні"
Вам також варто прочитати:
Все-все про всі кашах в світі!
Рятуємося від гіповітамінозу
Дисбактеріоз: парочка рад
Додаємо прянощі дитині. Коли?