Чим харчувалися моряки часів колумба, публікації, навколо світу

Чим харчувалися моряки часів колумба, публікації, навколо світу

Зараз важко сказати, чим харчувалися під час довгого плавання саме екіпажі кораблів Колумба. Про денному раціоні моряків збереглися тільки загальні відомості. Але, швидше за все, запаси провізії і способи її приготування на борту каравел генуезького мореплавця не сильно відрізнялися від правил, прийнятих на інших кораблях.


Протягом місяців плавання корабельному коку потрібно було підтримувати здоров'я і працездатність екіпажів кораблів.

Чим харчувалися моряки часів колумба, публікації, навколо світу
Як правило, основу раціону екіпажу складали сухарі. важили вони трохи і могли довго зберігатися. Моряки умочували їх в воду або в масло і їли зі свининою і якимись овочами, наприклад з квасолею. На думку істориків, в XV столітті щоденний раціон моряків в середньому мав становити 3900 калорій. З них 70% припадало на вуглеводи. 15% на жири і 15% на білки. Чи не економили і на вині. воно ідеально підходило, оскільки могло довго зберігатися. У денний раціон моряка, зайнятого веслуванням на веслах, входило 700 г сухарів, півлітра вина і 50 г квасолі.

Зате пасажирам в ті часи доводилося самим піклуватися про своє харчування в дорозі. Зазвичай в їх кошиках для провізії було солоне або сушене м'ясо або соленийугорь. У істориків не склалося єдиної думки щодо того, як саме готували їжу на кораблі в XV столітті. Однак всі вони виходять з того, що у кожного кока була невелика переносна вугільна піч. На ній готували в ясну погоду або в штиль, а також коли корабель стояв на рейді. Якщо погода псувалася або море було неспокійним, то екіпажу видавали сухий пайок. Певні ознаки підтверджують цю гіпотезу, згідно з якою у відкритому морі дійсно готували їжу. якщо дозволяли погодні умови. На це, зокрема, вказує той факт, що моряки займалися ловом свіжої риби з метою трохи урізноманітнити меню і заощадити запаси провізії. А так як її навряд чи їли сирої, то на кораблях напевно повинні були бути якісь печі. До того ж доведено, що на борту була зелена або біла квасоля. а значить, з неї готували страви.

Чим харчувалися моряки часів колумба, публікації, навколо світу
Ще одним видом їжі в плаванні була в'ялена і солоно-сушена риба. В'ялена риба дуже зручна для транспортування, вона, як і сухарі, довго зберігається і мало важить. Патрання і висушена тріска прекрасно зберігалася в коморі протягом довгого часу і не втрачала своїх поживних властивостей. Сушена тріска буває двох видів: stoccafisso і bacalla. Перша робиться наступним чином: у риби відрізають голову, потрошать, пов'язують тріску парами за хвости і підвішують сушитися. Щоб зробити bacalla. випотрошену тріску розрізають навпіл. видаляють хребет, добре просаливают, а потім висушують. Основними постачальниками сушеної тріски для моряків були Ісландія і Норвегія. Перед приготуванням сушену рибу попередньо добре відбивали. щоб вона стала м'якше, і вимочували у воді протягом доби.

Сушена тріска по-генуезьких, Stoccafisso alla genovese

У наші дні в Генуї і раніше популярні страви з сушеної тріски. яку закуповують в основному в Норвегії.

Чим харчувалися моряки часів колумба, публікації, навколо світу
складові
1 кг замоченої сушеної тріски
1 морква
1 цибулина
1 стебло селери
2 зубчики часнику
оливкова олія для смаження
2 столові ложки кедрових горіхів
25 г сушених грибів
1 стакан білого вина
500 г картоплі
3-4 столові ложки томатного соусу
1 стакан маслин
сіль за смаком

Замочену тріску обсушити і нарізати.

Гриби попередньо замочити в теплій воді, потім нарізати.

Очистити моркву, селеру і часник, дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії.

Додати тріску, кедрові горішки і нарізані гриби. Залити все білим вином, посолити і тушкувати все на слабкому вогні приблизно 30 хвилин.

Картоплю очистити, помити, нарізати і додати до риби.

Розвести томатний соус в невеликій кількості теплої води, залити їм тріску і тушкувати ще 30 хвилин.

Коли риба і картопля будуть майже готові, додати маслини. Подавати блюдо дуже гарячим.

Схожі статті