Чим корисні креветки, мідії, кальмари і інші морські безхребетні?
Крім морської риби до продуктів моря відносяться різні безхребетні.
У літературі зазначається, що ці білки за своєю структурою і поживної цінності не поступаються білкам коров'ячого молока і яєць і перевершують білки яловичого м'яса і риби.
У м'ясі безхребетних дуже мало жиру (в мідіях - 0.4%, кальмарах - 1.1%, креветках-1.6%), воно має низьку енергетичну цінність, тому успішно застосовується при багатьох захворюваннях.
М'ясо безхребетних містить вітаміни групи В (особливо цианокобаламин), а також макро- і мікроелементи. Так, в ньому виявлено понад 38 мікроелементів, в тому числі залізо, мідь, марганець, цинк, хром, нікель, кобальт, йод (багато). У м'ясі деяких двостулкових молюсків, наприклад, мікроелементів в 50 разів більше, ніж в м'ясі наземних тварин.
Харчовою промисловістю креветки, омари, лангусти, кальмари, восьминоги, устриці, мідії випускаються у вигляді морожених продуктів; з крабів, креветок, омарів, лангустів, кальмарів, устриць і мідій виробляються різні консерви, з восьминогів - копчені і мариновані вироби. Найкращими за смаковими якостями є консерви з камчатського краба і омарів.
З м'яса безхребетних можна готувати різноманітні закуски і салати, в деяких випадках - перші і другі страви.
Протипоказанням до включення в меню страв з продуктів моря є наявність гострих або в стадії загострення захворювань травної системи: виразковій хворобі, гастритів, ентероколітів, а також гепатитів, холециститів і т. П.
Популярні записи:
