Палтус джерело вітамінів групи В - В6, В12, В9, що сприяють нормальній роботі серцево-судинної системи.
За змістом триптофану, палтус (576 мг / 100 г) майже дорівнює сиру - (560 мг / 100 г) і вдвічі перевищує індичку (260 мг / 100 г).
Як вибрати палтус?
- Якщо на мороженої риби багато криги - це значить, що її неодноразово розморожували і заморожували (зазвичай це робиться для додання ваги і обману покупців).
- Натисніть на охолоджену тушку палтуса пальцем - якщо залишилася вм'ятина, яка випрямляється - риба несвіжа і почала псуватися.
- Якщо на лусці палтуса є слиз, значить риба стара і ні на що не придатна.
Як зберігати палтус?
- Палтус можна довго зберігати в морозилці. Розморожувати палтус слід по етапах - дістаньте рибу з морозилки і перекладіть в холодильник, поки вона повністю не розморозиться.
- Свіжа або охолоджена палтус краще не заморожувати - насипте в контейнер шар льоду, зверху покладіть рибу, засипте льодом і приберіть в холодильник. У такому вигляді, рибу можна зберігати не більше 1 тижня.
Як приготувати палтус?
- Щоб зберегти в рибі всі корисні речовини і не зробити з неї отруту, палтус потрібно гасити, або запікати в солі, але ні в якому разі, не смажити.
Рецепт від програми «Жити здорово!»: Палтус, запечений в соляному «саркофазі»
- обсипте палтус сіллю;
- розігрійте духовку до 190 градусів і поставте в неї рибу на 20-30 хвилин;
- після запікання накрийте рибу тканиною і розбийте соляної кожух;
- зніміть з палтуса шкуру і розріжте на порції.