Останнім часом склалося стійке негативне ставлення до жиру. Люди намагаються уникати жирної їжі через страх збільшити показники ваги, загрози виникнення серцево-судинних захворювань, підвищення рівня холестерину в крові. Звичайно, цим щосили користуються виробники дієтичних продуктів харчування. Але необхідно враховувати, що вживати тільки знежирені продукти і постійно «сидіти» на нізкожірових дієтах також небезпечно для здоров'я людини, як і харчуватися надмірно жирною їжею.
Для того, щоб розібратися в цих колізіях, потрібно зрозуміти, чим корисний жир і, відповідно, яка небезпека підстерігає людини при зловживанні ним. Дієтологи наголошують, що зниження споживання деяких різновидів жирів істотно знижує ризик розвитку багатьох хронічних захворювань. У той же час певні типи жирів вкрай необхідні для гармонійного здоров'я.
Доведено, що досить велика кількість жирів споживає мозок людини, також жир потрібно для нормального функціонування нервової системи. Тому найбільшою цінністю володіють різновиди жирів, які використовуються клітинами організму людини для власного побудови. Жир вкрай необхідний для щоденного синтезу гормонів, розташованих в статевих залозах і корі надниркових залоз. Жир потрібен для підтримки здорової кишкової мікрофлори.
Організму людини невеликого жирового запас приносить неоціненну користь. Медики відзначають, що у багатьох людей, що мають недостатню масу тіла, часто спостерігається неправильне положення нирок. Певна кількість жиру фіксує нирки людини в правильному положенні. Також підшкірний жировий запас захищає м'язи, надає допомогу організму людини в підтримці нормальної температури тіла.
Практично всі спожиті жири в процесі травлення розщеплюються на жирні кислоти і гліцерин. Жирні кислоти вкрай необхідні для нормальної життєдіяльності всіх систем і органів. Якщо організм не отримує достатню кількість жиру, то жирні кислоти утворюються з цукрів. Існують три жирні кислоти, які не здатні самостійно синтезуватися організмом людини. Це ліноленова, лінолева і арахідонова кислоти, які прийнято називати незамінними. Важливість їх присутності в організмі людини пояснюється тим, що дані кислоти відновлюють структури пошкоджених клітин, підтримують здорову кишкову мікрофлору, беруть участь у виробництві деяких гормонів.
При розгляді питання, чим корисний жир, слід зазначити, що головним джерелом незамінних жирних кислот є масла рослинного походження. Наприклад, в соняшниковій, кукурудзяній, соєвій олії в досить великій кількості міститься лінолева кислота (35 - 65%). У маргарині, тваринних жирах, яєчному жовтку, вершках, вершковому маслі цієї корисної жирної кислоти істотно менше (5 - 10%). Недостатня кількість лінолевої кислоти в мигдалевому маслі. Широко застосовуються сьогодні в харчовій промисловості пальмова і кокосова олії цю незамінну жирну кислоту взагалі не містять.
Небезпека для організму людини являє надмірне захоплення солодкими продуктами. При їх надлишку цукор перетворюється в жир, який не здатний утворювати з'єднання. Тому отримати з такого жиру незамінні жирні кислоти неможливо. Такий жир дуже щільний, швидко накопичується, саме він є основною причиною зайвої ваги.
Дивно, але недолік жирів в організмі людини призводить до збільшення ваги. Якщо розібратися, то в більшості випадків зайва вага утворюється через затримку рідини в організмі. А корисні жири протистоять застою рідини. Також, відмова від їжі, що містить жири, призводить до того, що виділяється мало жовчі. В результаті вона накопичується в жовчному міхурі. Це цілком може призвести до утворення каменів.
Для збереження здоров'я не слід вживати гідрогенізовані жири, присутні в плавлених сирках, маргарині, арахісове олії. Зате якщо організм буде щодня отримувати чайну ложку нерафінованої олії, то він буде працювати, як швейцарський годинник. Будьте здорові!