Сьогодні виробники широко застосовують для своїх цілей пестициди, а також щедро «підгодовують» ґрунту нітратними добривами. Чи небезпечні вони для людини, і як визначити їх наявність в овочах і фруктах, розбирається Passion.ru.
Не так просто виростити хороший урожай: атакують шкідники, овочі страждають від посухи і спеки, та й зберігати плоди - ціла проблема. Сьогодні виробники широко застосовують для своїх цілей пестициди, а також щедро «підгодовують» ґрунту нітратними добривами. Чи небезпечні вони для людини, і як визначити їх наявність в овочах і фруктах, розбирається Passion.ru.
Що таке пестициди?
Пестицидами називають хімічні речовини, які є отрутами для шкідників, захистом від бур'янів і різного роду хвороб культурних рослин. Їх поділяють на групу інсектицидів. захищають від шкідливих комах, фунгіцидів - для захисту від грибкових уражень культурних рослин, і гербіцидів - для боротьби з бур'янами.
Першими пестицидами були рослинні речовини по типу нікотину, але сьогодні застосовують хімічні сполуки різних груп. Найвідомішими на сьогодні пестицидами є ДДТ, фосфорорганічні сполуки, піретроїди і карбаматів.
В організм людини вони можуть проникати при вживанні плодів прямо з грядки, а також через вживання рослин, які накопичили в собі пестициди в процесі росту, якщо їх застосовували без міри. Такі продукти можуть порушувати природний захист організму від раку. викликаючи мутації клітин і пухлини.
Крім того, пестициди при попаданні в організм можуть викликати отруєння з нудотою, блювотою і рідким стільцем, ураженням нервової системи і печінки. Накопичення їх в організмі повільно, але вірно підриває здоров'я, скорочуючи тривалість життя і провокуючи ендокринні хвороби, зниження імунітету, проблеми легенів і серця.
Щоб зменшити ймовірність зустрічі з ними, купуйте овочі та фрукти у перевірених виробників, сертифікованих продавців, а перед їжею ретельно промивайте фрукти і овочі в тазі з водою, морською сіллю і соком лимона або в содовому розчині, а потім споласкивайте під проточною водою.
Що таке нітрати і нітрити?
Для підвищення врожайності та для підживлення культурних рослин, стимуляції їх росту та плодючості в сільському господарстві часто застосовуються хімічні добрива, які доставляють рослинам калійні солі.
Дешевим і ефективним засобом для їх доставки є азотна кислота - нітрат, в поєднанні з калієм, кальцієм або амонієм. Однак при регулярному їх внесення в грунт у великому обсязі вони мають специфіку накопичуватися в певних частинах рослин.
Самі по собі нітрати - солі безпечні і не токсичні, проте в організмі або самих рослинах в результаті процесів метаболізму з них виходять нитрозосоединения, недоокислені азотнокислі солі. Вони мають властивості вільних радикалів, пошкоджують клітини і ДНК, мають мутагенну (викликають мутації клітин) і канцерогенним (викликають пухлинний ріст) ефектами.
Крім того, нітрати з овочів, фруктів або зернових в умовах вологості і тепла або в процесі травлення в кишечнику людини під дією мікрофлори товстої кишки перетворюються в нітритні з'єднання. Ці речовини у великій кількості небезпечні для здоров'я людини.
Нітрити досить широко використовуються в харчовій промисловості для виробництва ковбас та м'ясних консервів, для дорослих вони не є небезпечними, але можуть представляти реальну загрозу для дітей. Тому дітям не можна споживати багаті консервантами продукти, ковбасу і м'ясні напівфабрикати. Не варто ними зловживати і матері-годувальниці - нітрати і нітрити потрапляють в грудне молоко.
Небезпека нітратів та нітритів
Нітрити відмінно всмоктуються з кишечника в кров і утворюють особливу сполуку з гемоглобіном крові - метілгемоглобін, це дуже міцний хімічний склад, не здатний переносити кисень.
Якщо концентрація метгемоглобіну підвищиться до 10-15%, можуть проявлятися перші ознаки отруєння - слабкість і сонливість, млявість. Через кілька годин проявляються ознаки токсикозу і гострого отруєння: нудота і блювота, пронос, печінка збільшується і стає хворобливою.
При прогресуванні отруєння різко знижується тиск, пульс стає слабким і нерівним, холонуть руки і ноги, частішає дихання. Може при цьому з'являтися головний біль, дзвенить у вухах, виникають різка слабкість і судомніпосмикування м'язів на обличчі, порушується координація і можуть бути втрати свідомості, коматозний стан.
Де шукати нітрати і пестициди?
Найнебезпечнішими в цьому відношенні можуть стати ранні овочі і фрукти не по сезону. Найбільші кількості нітратів накопичують всі сорти капусти - білокачанна, броколі, цвітна і брюссельська.
Крім того, небезпечні плоди, вирощені в тепличних умовах, тоді як грунтові овочі зазвичай малонітратние. У теплицях і промислових господарствах все рослини обов'язково обробляють нітратами або пестицидами, вручну такі обсяги не прополоти і не обробити. Виробники, з метою здешевлення виробництва і підвищення врожайності, додають ще й чинники зростання.
Бійтеся привізних плодів - турецьких, єгипетських, марокканських. Їх обробляють речовинами для довгого зберігання.
Як з цим боротися?
В основному, нітрати надходять через коріння рослин і направляються в листя, найбільша кількість нітратів накопичує шпинат і листовий салат, коренеплоди, петрушка і селера, баштанні культури - особливо цим грішать ранні кавуни та дині.
У звичайної капусти найбільше нітратів накопичується в качані і м'ясистих стовбурах великих листя, у кропу - в його ніжці, у коренеплодів «нітратна зона» - приблизно 2 см від бадилля. Кількість нітратів у плодах різко знижується при їх очищенні, відварювання і вимочування. Попередньо очищені овочі необхідно помістити в таз з водою на пару годин - це на чверть знижує кількість нітратів.
Майже повністю можна позбутися нітратів при варінні або обробці паром коренеплодів, зелень слід обдати окропом.
Не соромтеся розпитувати продавця, звідки привезені овочі, вимагайте сертифікат на продукцію - в ньому відзначають рівень нітратів і шкідливих речовин.