Часто в рецепті можна зустріти дорогі або екзотичні інгредієнти, які і коштують чимало, та й знайти їх в прилеглому гастрономі проблематично. Але це не причина відмовляється від приготування страви, адже багато хто з них можна замінити іншими продуктами, які обійдуться дешевше, а на смак і зовнішній вигляд страви не вплинуть.
Напевно, все з нас бачили моцарелу - маленькі кульки сиру, які плавають в розсолі. Моцарелла часто використовується при приготуванні салатів і піци. Смак у цього молодого сиру нейтральний, структура волокниста.
Навіть якщо взяти для прикладу моцарелу вітчизняного виробництва, то баночка з 125г сиру у нас коштує не менше 35грн (100р). Набагато дешевше використовувати такий же нейтральний адигейський сир або сулугуні. Втім, сулугуні солонуватий на відміну від нейтральної і ніжною моцарели, але багатьом смакам це якість сиру піде на користь, погодьтеся.
Ще один продукт, який часто можна зустріти в рецептах італійської кухні, частіше в десертах. Неможливо приготувати справжній італійський десерт тірамісу без цього сиру!
Незважаючи на те, що маскарпоне - це сир, мені він більше схожий на щось середнє між сметаною, йогуртом і сиром. До того ж, його часто вживають у вигляді пасти для бутербродів.
Фішка маскарпоне у високій жирності (30-40%). Коштує він, як на мене, захмарні гроші, та й продається далеко не скрізь - тільки у великих супермаркетах. Якщо вже дуже захотілося тірамісу, то замінити його можна.
Для цього потрібно змішати сир (високої жирності, не менше 15-18%), перетерти його через сито, щоб наблизити до структури оригіналу. Потім взяти вершки високої жирності (не менше 30-35%) і збити їх разом з сиром до отримання однорідної густої маси. Звичайно, це не вершковий сир з винним оцтом, але в десертах він «виглядає» прекрасно.
В Італії тертий пармезан використовується, напевно, так само часто, як у нас сіль і перець. Їм рясно посипають пасту, піцу, додають в супи і соуси. Смак у цього твердого сиру настільки характерний і оригінальний, що замінити його чимось іншим дуже складно.
Я часто готую вдома пасту Карбонара, яка без пармезану має зовсім інший смак. Для себе я знайшла єдиний спосіб заощадити - здобуваю сир не італійського, а литовського виробництва (Рокишкис або Джюгас).
Маленькі бутончікі зеленого кольору, які плавають в розсолі і продаються в баночках - це не що інше, як каперси. Смак у них трав'янистий, з кислинкою і гостротою. А чи знаєте ви, що в оригінальному рецепті салату олів'є були саме вони, а не мариновані огірки?
Отже, якщо екзотичний рецепт хочеться втілити в життя негайно, а каперсів, як на зло, в будинку немає, то замінити їх можна саме ними - солоними або маринованими огірочками. Ще один варіант заміни - зелені маслини.
Справжні анчоуси коштують чимало - це маленькі сельдеобразних рибки, які маринуються особливим способом. Використовуються в піці, салатах і заправках для них, холодних закусках, паштети і для декору страв.
Щоб не витрачати зайві гроші, можна замінити анчоуси на кільку або мойву пряного посолу. Якщо здійснювати покупку не на ринку, а в хорошому магазині, підміни ніхто не помітить.
Не варто плутати цю рідину з молоком, яке утворюється безпосередньо всередині кокоса. Те молоко, яке продається в супермаркетах, являє собою результат особливої обробки кокосової м'якоті.
Кокосове молоко можна зустріти в рецептах коктейлів, соусів, десертів і супів. В соусах його можна замінити нежирними вершками, в десертах - звичайним молоком з незначним додаванням кокосової стружки для аромату. А ось в супах східної кухні його замінити не вийде, тому що це один з основних інгредієнтів.
А які альтернативи дорогим продуктам знаєте ви? Діліться секретами!