Чіпси шкодять нашому здоров'ю. Здоров'я - неоціненне щастя в житті будь-якої людини. Кожному з нас притаманне бажання бути сильним і здоровим, зберегти якомога довше рухливість, бадьорість, енергію.
Один з чинників здорового способу життя - це правильне і повноцінне харчування. Багато хронічні захворювання формуються через неправильне харчування. Дуже часто ми, школярі, купуємо для свого харчування не те, що корисно, а то, що в яскравій упаковці.
Мета роботи - з'ясувати, чи шкідливі картопляні чіпси для здоров'я людини.
Завдання - допомогою дослідів і спостереження з'ясувати наявність шкідливих речовин в чіпсах різних марок.
n_u.docx
II РЕСПУБЛІКАНСЬКИЙ КОНКУРС УЧНІВСЬКИХ
НАУКОВО-ДОСЛІДНИХ І ПРОЕКТНИХ РОБІТ
«ХІМІЧНИЙ ПОТЕНЦІАЛ» ____________________ _________________________________________________________
1 Огляд літератури
1.1 Історія створення чіпсів
Якщо бути чесним, то потрібно сказати, що чіпси винайшов НЕ магнат, а кмітливий кухар одного з ресторанів. Один вибагливий клієнт американського ресторану (за збігом обставин, ним виявився залізничний магнат Вандербільт) кілька разів повертав на кухню занадто крупно порізаний, як він вважав, картопля. Тоді кмітливий кухар нарізав картоплю найтоншими скибочками і до хрускоту обсмажити його в олії. Яке ж було здивування кухаря, коли мільйонер з'їв приготовану страву, що не висловивши ніякого невдоволення. Так ось і з'явився хрустка картопля спочатку в меню одного ресторану. Мільйонер залишився задоволений і вирішив втілити «своє» винахід в масовому виробництві. Через деякий час чіпси стали найпопулярнішим блюдом ресторану.
Поступово це блюдо отримало широке поширення. З 1890 року чіпси стали продавати на вулицях в фургонах - закусочних. У 1895 році підприємець Вільям Теппендон починає «дрібносерійне виробництво» чіпсів, спочатку на власній кухні, пізніше будує фабрику. У 1926 році Лаура Скаддер пропонує використовувати в якості упаковки вощеною папір. Так з'являється концепція «пакетика чіпсів». У 1932 році підприємець Херман Лей засновує марку Lay's. яка стала першим національним брендом чіпсів, дожили до наших днів. У 1937 році в США був створений Національний інститут картопляних чіпсів з метою вдосконалювати технології виробництва і рецептуру [4].
1.2 Технологія приготування чіпсів
В даний час поширені екструзійні технології. Продукція, що нагадує чіпси готується з тіста, яке представляє собою суміш сухого картопляного пюре, крохмалю та борошна зернових культур. Замішується тісто, яке потім виходить через матрицю. Таким способом одержують чіпси круглої, овальної форми, а також оригінальні конфігурації (черепашки, спіральки і т.п.). Їх називають снеками [2].
1.3 Склад Чіпсів
Мною було опитано 97 учнів 8-9 класів нашої школи. На питання: «Що Вам подобається в чіпсах?» - 65% учнів відповіли «смак»; 42% - можливість швидко і недорого перекусити; 3% - відчуття насичення.
3.1 Результати досліджень
З трьох зразків більшого всього жиру містять чіпси «Cheetos», чіпси «Leys» містять жиру менше. А в чіпсах «Pringles» жиру міститься не так вже й багато.
Чіпси «Cheetos» і «Leys» містять велику кількість жиру. Цей продукт спростував гіпотезу про користь продукту. Чіпси дуже жирний продукт. У 100 г він містить жири в таких кількостях, що для дитини становить половину денної норми їжі. Це і сприяє ожирінню.
З трьох зразків найбільше крохмалю міститься в чіпсах «Cheetos» і «Pringles». А в чіпсах «Leys» крохмалю міститься менше.
У чіпсах багато крохмалю, хоча не у всіх. За результатами проведеного в США дослідження, крохмаль, що залишився в роті, протягом двох годин перетворюється в глюкозу. А це - ідеальне живильне середовище для каріесних бактерій.
При спалюванні чіпсів було помічено присутність специфічного запаху палаючої пластмаси. Припускаємо, що це пов'язано з присутністю в чіпсах акриламіду, який є отрутою для нашого організму.
Найяскравіше запах був виражений при горінні чіпсів «Pringles».
Отже, в даному зразку акриламіду міститься більше, ніж в двох інших.
3.1 Рекомендації з приготування чіпсів будинку
Чуючи слово «чіпси», більшість в першу чергу згадує про картопелька. Однак чіпси бувають не тільки картопляними. але і хлібними, сирними. а також приготованими з найрізноманітніших овочів і фруктів.
Найлегше приготувати вдома сирні чіпси, які є за своєю суттю розплавленим і засохлі після сиром. Особливо цікаво виглядають кошички з таких чіпсів. У них можна подавати закуски і навіть гарячі страви.
Популярні останнім часом чіпси з тонкого лаваша. Щоб їх приготувати, потрібно в мінімальній кількості масла обсмажити шматочки тоненького лаваша, присмачене сіллю і ароматними травами. Хлібні чіпси чимось нагадують сухарики зі спеціями. Вони є дуже хорошою альтернативою чіпсів з картоплі, особливо в тому випадку, якщо мають у своєму складі лише натуральні приправи.
У магазинах також можна зустріти овочеві і фруктові чіпси. Здебільшого вони навіть корисні. Правда, перед покупкою варто, все ж, ознайомитися зі складом, зазначеним на упаковці. Але навіть такі чіпси не слід їсти кожен день. Їх можна лише іноді використовувати, як легкий перекус або добавку до десертів.
Скільки б не говорилося про шкоду чіпсів, часом так складно собі відмовити, коли хочеться похрумтіти ароматними золотистими снеками. Якщо таке бажання стає прямо-таки непереборною, непоганою альтернативою магазинним чіпсів можуть стати домашні. Чіпси, приготовлені вдома, будуть менш шкідливими. Адже навряд чи ви станете використовувати хімічні замінники замість натуральних приправ і спецій. Та й масло виберіть краще. А можна і зовсім приготувати чіпси майже без масла. Просто потрібно запекти сбризнутиє маслом і посипані сіллю і спеціями картопляні слайси в духовій шафі або мікрохвильовій печі. Щоб обійтися зовсім без жиру і надати побільше хрускоту, можна кожну картопляну часточку попередньо занурити в збитий білок. Якщо стояти біля плити в тягар, слід сенс, краще вивчати тексти на упаковках з чіпсами готовими, щоб вибрати ті, що найменш шкідливі [1].
Чіпси абсолютно не містять корисних речовин.
Вживання в їжу чіпсів небезпечно для організму людини.
Це «ласощі» можна цілком назвати отруйним.
Споживачі повинні знати про те, що містяться в чіпсах компоненти є небезпечними для здоров'я.
Тому безпечніше для нас відмовитися від цього продукту і віддати перевагу йому фрукти, горіхи, мед, сухофрукти - натуральні «смакоту».