Незважаючи на те, що фритюрницю важко назвати обов'язковим і необхідним приладом на нашій кухні, тим не менш, вона дозволяє приготувати знаменитий картопля фрі, а також безліч інших смачних страв. В цілому, фритюрниця полегшує процес смаження будь-яких продуктів в маслі, що робить її дуже корисною. Про те, на що звернути увагу при виборі фритюрниці, розповімо в цій статті.
Але для початку пару слів про досить поширеному думці, згідно з яким їжа з фритюрниці є не зовсім здоровою. Адже сам по собі фритюр є жиром рослинного або тваринного походження, розігрітим до високої температури. Обсмажування продуктів у фритюрі, звичайно, призводить до отримання дуже калорійних страв. Саме з цієї причини прихильники дієтичного харчування та здорового способу життя зазвичай відмовляються від використання фритюрниці на своїй кухні.
Конструктивно будь-яка фритюрница складається з корпусу, чаші, кошики, кришки, блоку управління і нагрівального елементу. Щоб їжа, приготована у фритюрниці, вийшла більш смачну і здорову, рекомендується не змішувати різні сорти олії. Не обов'язково міняти масло після кожного процесу приготування. Слід це робити тільки в тому випадку, якщо масло стало занадто темним, перетворившись за своєю консистенцією в сироп, або якщо при нагріванні воно починає кипіти.
Як правильно вибрати і купити фритюрницю
Найчастіше фритюрниці є настільний прилад різного форм-фактора, але в продажу зустрічаються і вбудовуються в кухонні меблі моделі. Перейдемо до основних деталей і особливостей фритюрниці, на яких слід акцентувати свою увагу при виборі даного кухонного приладу.
Безумовно, однією з найважливіших складових будь-фритюрниці є чаша, куди заливається масло. Вона може бути алюмінієва або сталева, але в будь-якому випадку чаша повинна мати антипригарне покриття. Продукти в такій чаші не пригорає до стінок і служать довше. Обсяг чаші визначає ту кількість масла, яке в ній поміститися, а значить і місткість фритюрниці в плані продуктів.
Особливість фритюрниці полягає в тому, що вона весь час контактує з рослинним маслом. Тому з точки зору зручності догляду за даними кухонним приладом, необхідно переконатися в тому, щоб чаша у фритюрниці була знімна. Щоб її можна було спокійно зняти і вимити після процесу приготування. Якщо ж чаша не знімається, то це істотно ускладнює догляд за фритюрницею. Адже в цьому випадку доведеться ставити в раковину весь прилад, що може призвести до виникнення проблем при подальшій експлуатації фритюрниці.
Зверху чаша накривається спеціальною кришкою, яка перешкоджає розбризкуванню киплячого масла і жиру. У кришці може бути невелике оглядове віконце, через яке можна візуально стежити за процесом приготування їжі.
Нагрівальний елемент (ТЕН) може бути закритим (розташовується під чашею), або відкритим. Очевидно, перший варіант краще в силу зручності догляду, хоча і нагріватися такий прилад буде довше, ніж моделі з відкритим нагрівальним елементом. Крім того, в більшості фритюрниць з закритим ТЕН передбачена функція «холодний дно», коли між дном чаші і ТЕН підтримується знижена температура, що запобігає пригорання їжі і дає можливість довше використовувати масло.
Заявлена потужність приладу в даному випадку впливає на те, як швидко нагріється масло. Відповідно, потужність впливає і на швидкість приготування продуктів. Потужність фритюрниць зазвичай коливається в діапазоні від 800 до 2500 Вт. Цей параметр корелюється з обсягом чаші: чим менше сама фритюрница і ємність чаші, тим, як правило, менше і потужність. Так що тут все визначається вашими потребами в частоті використання фритюрниці і обсягах одержуваних з її допомогою продуктів.
При виборі також варто приділити увагу такому елементу, як корзина. Справа в тому, що продукти кидають не в саму чашу, а кладуть саме в цю сітчасту корзину, яку потім вже повільно опускають в чашу з маслом. Обов'язково оцініть місткість кошика в конкретної моделі фритюрниці і зручність її використання. У технічних характеристиках приладу звичайно вказується максимальна маса продуктів, яку можна укладати в кошик.
Приготування картоплі фрі в олії може супроводжуватися виділенням сильних запахів. Щоб запах не поширювався по квартирі, кожен раз коли ви готуєте, у фритюрниці застосовуються фільтри. Вони можуть бути різними - змінні і незмінні, одношарові і багатошарові. Стаціонарний металевий фільтр необхідно періодично виймати з приладу і мити. Змінні фільтри більш ефективні (наприклад, вугільні касети), у міру необхідності їх потрібно замінювати новими. Однак в цьому випадку зростають витрати на користування приладом.
Крім фільтрів, що нейтралізують запахи, до деяких моделей фритюрниць пропонуються спеціальні фільтри для очищення масла, щоб його можна було використовувати багато разів в процесі приготування. Це корисне доповнення до вашого приладу, якщо ви збираєтеся часто використовувати фритюрницю для приготування різних страв. Правда, занадто серйозно розраховувати на ці фільтри не варто - вони не зможуть повністю очистити масло від канцерогенів і шкідливих сполук. Так що від необхідності часто міняти масло все одно нікуди не піти.
Управління та додаткові функції
Як і в будь-яких інших кухонних приладах, управління фритюрницею може бути механічним (за допомогою ручок-регуляторів) або електронним. Великої різниці тут немає, за винятком того, що електронне урядування зазвичай доповнюється дисплеєм, на якому відображається різна корисна інформація та індикатори. Безумовно, це більш зручно. Що стосується функціональності, то потрібно звернути увагу на регулювання температури. Вона може бути жорсткою, коли температура змінюється тільки за встановленими налаштувань, або плавною, коли ви самі можете вільно регулювати температуру в залежності від того, що готуєте. Другий варіант кращий. Наявність таймера - необхідна річ для будь-якої фритюрниці. Таймер з функцією автоматичного вимкнення дозволить вам зайнятися іншими справами на той час, поки фритюрница готуватиме продукти. Після закінчення процесу приготування прилад сповістить вас звуковим сигналом.
Коли ви маєте справу з киплячим маслом - це вже не жарти. Безпека повинна бути понад усе. Сучасні моделі фритюрниць зроблені таким чином, що включити їх, засунувши руку в чашу з маслом і не закривши кришку, не можна. А якщо ви спробуєте відкрити кришку під час роботи приладу, він автоматично вимкнутися. Важливо, що стінки чаші не нагріваються до дуже гарячого стану, навіть якщо всередині неї знаходиться киплячу олію. Так що, в цілому, все продумано в плані безпеки і навіть дитина, навряд чи, зможе обпектися при користуванні фритюрницею.